巧克力的生产工艺流程.doc

目录 一 生产流程图······································2 二 基本生产工艺过程································3 2.1可可豆清理···································4 2.2 可可豆杀菌···································4 2.3 可可豆的干燥 ·······························5 2.4 烘烤 研磨 喂料······························5 三 辅助工艺过程····································5 3.1 预精磨 精研·································5 3.2 精炼 产生结晶·······························6 3.3 外壳成型····································6 3.4 入模成型····································6 3.5 包装成品····································6 四 机械设备········································6 4.1重量检测····································6 4.2机械设备图··································7 巧克力生产工艺流程 摘要：巧克力以其香醇浓郁的独特滋味，成为大众所喜爱的食品。

本论文为大家介绍排块成型及工业用巧克力的流程，繁复的操作流程使得巧克力香醇美味从可可豆的预处理到粉粹，巧克力的成型，一系列机械设备的使用，让我们对巧克力有更深一步的了解 关键词：巧克力 生产流程 机械设备 — 排块成型、工业用巧克力工艺流程图砂糖可可粉全脂奶粉脱脂奶粉香料类可可脂可可脂记量混合器记量混合器B线流程A线流程喂料斗喂料斗二辊粗磨机二辊粗磨机钢带输送机钢带输送机可可浆五辊精磨机五辊精磨机代可可脂磷脂，可可脂，类可可脂磷脂，代可可脂钢带输送机钢带输送机磷脂，可可脂，类可可脂磷脂，代可可脂连续精炼机精炼机巧克力浆料罐巧克力浆料罐调温机调温机工业用巧克力成型机浇模成型机包装机包装机装箱成品库装箱可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始此过程非常重要它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性 基本工艺过程使用设备：分选机 磁选机 去石机 可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。

 基本工艺过程使用设备：杀菌系统 干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味 使用设备：流化床干燥 基本工艺过程研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆 使用设备：珠磨机 预研磨机 基本工艺过程喂料：在可可浆中添加所需配料 使用设备：微量喂料器 辅助工艺过程混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提 辅助工艺过程使用设备：混合机 双轴搅拌器 预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品 使用设备：双辊预研磨机 生产技术过程精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细度 使用设备：五辊精研磨机 生产技术过程精炼：巧克力通过最终精炼后能够满足客户的特别需要，可以获得适当的结构和光滑度、同时还可以满足最终水分、黏度和流动极限值 生产技术过程使用设备：三轴精炼机 单轴精炼机 产生晶种：晶粒的结晶替代了原来的调和过程采用结晶加工出来的巧克力在结构和强度上有显著的提高 使用设备：预结晶机 辅助工艺过程外壳成型：作为常规振荡处理的替代方案，布勒全新CoolCore冷冲压技术提供了生产全新巧克力外壳的可能性；精确的重量，平滑的薄片，统一的厚度。

使用设备：冷冲压 辅助工艺过程 入模成型：采用专门定制的片状产品成型生产线，能够有效地生产出具备精确重量的创新的巧克力采用单冲程工艺时，借助可变量配料曲线可以精确地确定壳的特性和填充料的比例使用设备：高性能浇注器  经济型浇注器 3D浇注器 单活塞浇注器辅助工艺过程小型成套生产线：根据您的要求，布勒能够为您量身定制模块或生产线，这些小型生产线可用于不同的加工工序，自动化程度高，组合灵活，加工范围广泛 辅助工艺过程使用设备：小型混合物生产线 有/无配料装饰的实心或夹心巧克力成型线 块状/条状实心或夹心巧克力成型线 空心巧克力外壳全自动成型线 巧克力落料高性能运输线   二机械设备 自动检重秤 点击放大产品型号：QTC-WB系列产品特点：原装进口QTC高速高精度检重秤，拥有行业一流的检测精度和检测速度WB系列自动检重秤具备超高的性价比，广泛应用于食品、医药、日化、塑料等各种行业 QTC-WB系列高速自动检重秤的详细资料：【高性能】采用VCF群组滤波器，配合独有的DSP数字滤波 采用16bit高精度AD转换器，配合高速微处理器实现高速检测采用优化的数字信号算法，确保设备的高性能最优化的机械电子结构，有效抵御外部干扰【易用性】采用大屏幕FSTN彩色液晶和友好的人际界面，易于操作开放式的框架配合元灌装结构，便于清洗符合IP65保护的防护等级，更高要求的IP67防护等级可选采用不锈钢304材质【信息数据】显示各种动态数据和统计数据，易于产品管理配备RS422通讯总线以及USB2.0数据存储接口，易于数据管理【产品参数】型号QTC-WB003QTC-WB015QTC-WB060QTC-WB120I15W02I14W03I14W13I23W24I23W24I34W35I45W46I34W35I45W46最大检测重量300g1500g6000g1g重量检测范围1~150/3~300g5~600/10~1500g30~3000/60~6000g60~6000/120~1g最小刻度0.02/0.05g0.05/0.1g0.2/0.5g0.5/1.0g精确度±0.1g±0.2g±0.5g±1.0g最大通过产品数400340340260175145120135115最大产品尺寸（mm）宽40~20040~30055~30055~40075~40075~50075~600100~500100~600长20~10020~15020~22020~22020~30020~38020~30020~380高5~1205~1805~2505~350皮带速度8~119 M/min8~119 M/min6~81 M/min6~76 M/min传感器高性能 double Beam称重传感器零点追踪自动零点追踪：操作期间，持续自动动态补偿；待机期间，通过人机界面手动补偿产品参数带记忆功能，可存储50条电源1φ220V 50/60?材质不锈钢304人机界面高性能FSTN 6 英寸触摸屏，平板键盘和触摸屏可选防护等级IP65防护等级，可选IP67防护等级使用环境无温度骤降，-5°C-40°C 相对湿度 30% ~ 85%, 无结露其他选项PC通信（ RS232C, RS422 Protocol ）, 打印机, USB 2.0 记忆卡3、稀有金属方面：钽铌铁矿、鉄锂云母、独居石等的回收。

4、非金属方面：玻璃陶瓷工业原料石英、长石、高岭土的提纯，高温耐火材料硅线石、红柱石、兰晶石的脱铁和除角闪石、云母、电气石、石榴石等有害杂质等等； 5、其它方面：弱磁性尾矿回收；氧化铝厂赤铁矿泥选铁；钢铁厂、发电厂的废水处理；清洗被催主要技术参数参数HPYC-50HPYC-75HPYC-100HPYC-125HPYC-150HPYC-175HPYC-200HPYC-250HPYC-300转环直径 （mm）500750100012501500175025003000转环转速 （r/min）0-40-40-40-40-40-40-40-40-4给矿粒度 （目） 30～100 30～0030～10030～10030～10030～10030～10030～10030～100给矿浓度 （%）10～4010～4010～4010～4010～4010～4010～4010～4010～40矿浆通过能力（m³/h）0.5～1.01.0～2.012.5～2020～5050～10075～150100～200180～450350～650干矿处理量 （t/h）0.05～0.250.1～0.54～710～1820～3030～5050～8080～150150～250背景场强（T）0～1.20～1.20～1.20～1.20～1.20～1.20～1.20～1.20～1.2激磁电流（A）0～7800～6500～6500～6500～7500～7800～7800～9000～900激磁电压（V）0～5.40～8.5。