嘉荣超市_鲜食部-生鲜数据分析与订货.ppt

生鲜数据分析与订货生鲜数据分析与订货鲜食部鲜食部生鲜数据分析及订货管理题题 纲纲第一局部：数据管理与分析第一局部：数据管理与分析一、业绩管理类数据二、现场管理类数据三、常用数据分析方法四、生鲜数据管理报表一、业绩管理类数据一、业绩管理类数据二、现场管理类数据二、现场管理类数据二、现场管理类数据二、现场管理类数据三、常用数据分析方法三、常用数据分析方法•比较分析法比较分析法•将将A与与B进行金额进行金额(数量数量)比较比较.•公式公式: A-B•同比同比: 与去年同一期间进行比较与去年同一期间进行比较•如如:2021年年7月销售额同比月销售额同比2021年年7月增月增长长1000万万•环比环比: 与上一期进行比较与上一期进行比较•如如:2021年年7月销售额环比月销售额环比2021年年6月增月增长长300万万•比率分析法比率分析法•将将A与与B进行比率比较进行比率比较.•同比同比: 与去年同一期间进行比较与去年同一期间进行比较•如如:2021年年7月销售额同比月销售额同比2021年年7月增月增长长150%•公式公式: (今年今年-去年去年)/去年去年•环比环比: 与上一期进行比较与上一期进行比较•如如:2021年年7月销售额环比月销售额环比2021年年6月增月增长长3%•公式公式: (本期本期-上期上期)/上期上期•达成率达成率:与指标进行比率比较与指标进行比率比较•如如:2021年年7月销售达居率为月销售达居率为90%.•公式公式: 实际销售实际销售/目标目标*100%•图解分析法图解分析法将系列数据进行用图形分解说明分析的方法将系列数据进行用图形分解说明分析的方法.•比构分析法比构分析法将整体进行结构分解的分析方法将整体进行结构分解的分析方法.•ABC分析法分析法将事物以重要性为分将事物以重要性为分A\B\C类进行分析管理的方法类进行分析管理的方法.如如:我司商品我司商品ABC管理方法管理方法.A类商品类商品:销售排名销售排名10%的商品的商品;B类商品类商品:销售排名销售排名11%--30%的商品的商品;C类商品类商品:余下的商品余下的商品理想状态理想状态类型类型单品数占比单品数占比销售占比销售占比A A10%10%70%70%B B20%20%20%20%C C70%70%10%10%•趋势趋势/回归分析法回归分析法四、生鲜常见数据报表四、生鲜常见数据报表•1、销售数据报表、销售数据报表•2、盘点报表、盘点报表•3、盘点盈亏明细报表、盘点盈亏明细报表•4、边猪毛利分割表、边猪毛利分割表•5、生鲜商品管理六大异常报表、生鲜商品管理六大异常报表1、销售数据报表2、盘点报表3、盘点盈亏明细报表生鲜盘点盈亏明细报表生鲜盘点盈亏明细报表作用：1、有助于盘点差异分析；2、有助于找出损耗较大的单品；3、有助于及时找时盘点错误；4、有助于及时发现录入错误。

4、边猪毛利分割表5、生鲜商品管理六大异常报表5.1、门店生鲜负毛利商品报表、门店生鲜负毛利商品报表定义: 前一天毛利率小于0的商品报表推广目的： 1、为确保生鲜应获得的利润，防止毛利损失 2、检查有无异常变价行为建议措施： 1、由于快讯、促销、买一送一、印花商品引起的负毛利：需与采购沟通是否有供给商支持，并注明结束负毛利日期 2、由于竞争引起的负毛利：主管或以上人员需亲自到竞争店确定市调价格的正确性，并反响到采购部 3、由于清仓、出清/小时引起的负毛利：需快速将商品清仓完毕，以免因清仓时间的延误而造成更大的损失，还应向采购沟通将此商品作停购 4、由于正常定价造成的负毛利：与采购沟通是否认价或本钱错误 5、其他原因处理周期： 每日处理5.2、、门店生鲜停购停销有库存商品报表定义： 库存不等于零的停购停销的商品报表推广目的： 1、即时处理停购停销商品，更有效的利用仓库有限的空间或降低库存积压 2、不能摆在店面任何陈列位进行销售 3、对于销售好的商品要跟进停购、停销原因建议措施： 1、质量有问题而无法改善，建议通过采购尽快退货。

2、与采购沟通退货事情 3、销售好的商品需与采购沟通找另一供给商处理周期： 每周五处理5.3、、门店生鲜高库存商品报表定义： 库存数量大于平均日销量10倍报表推广目的： 1、及时解决生鲜高库存问题，提高商品周转率，降低商品周转天数 2、优化生鲜商品库存建议措施： 1、订货失误，商品销售一般：按订单日制作一份订货本卷须知表，部门在每天订货时回忆此表 2、以前曾作特殊陈列但现在不做特殊陈列的商品，目前销售一般：如库存销售时间需很长或在保质期内无法销售完毕，建议采购是否能退超出周转天数局部的货，如不能作转店或再作特殊陈列〔需保证所有协议商品都已执行的情况下才能做〕消化一局部库存并按上条做 3、所有店都存在销售很差的商品：部门向采购提出建议是否能删除此商品，换上新潜力的同类型商品  4、只适合特殊消费群：在与采购沟通后，退货或清仓后不再订此商品，并由采购找适应面更广的同类型商品代替 5、不适合当地消费需求：查看是否能转店，建议给采购更换一种更适合的同类型商品，完成库存消化后不再订此货 6、季节性商品已过销售季节：向采购申请退货或清仓并在此类商品季节来临前不再订此类商品。

7、其他原因 8、以下几点不需要跟进 8.1促销商品备货 8.2季节性备货处理周期：每周一处理5.4、、门店生鲜滞销商品报表定义： 商品销售金额缺乏100元/月报表推广目的： 1、及时解决生鲜滞销商品 2、优化生鲜商品结构原因代码及建议措施： 1、订货缺乏，影响销售：适量补足货源，减少缺货 2、所有店都存在销售很差的商品：部门向采购提出建议是否能删除此商品，换上新潜力的同类型商品 3、商品陈列位置影响销售：适当调整陈列位 4、不适合当地消费需求：查看是否能转店，建议给采购更换一种更适合的同类型商品，完成库存消化后不再订此货 5、季节性商品已过销售季节：向采购申请退货或清仓并在此类商品季节来临前不再订此类商品处理周期：每月1日运行处理上月5.5、、门店生鲜畅销商品即将缺货报表定义： 1、仅对06、07类〔生鲜其他类别不适用〕 2、销售按数量排名为部门前30天动销率的前50% 3、商品状态为非停购、非停销、可订货商品 4、库存天数(库存+在途订量+总仓在途)<=3天(团购影响除外)。

报表推广目的： 1、随时掌握回转率较高商品之库存状况，以防因卖场缺货而造成业绩及顾客流失 2、保证畅销商品在出现缺货之前得到有效跟进 3、保证非正常缺货商品得到跟踪及解决 4、可借此报表追踪供给商短、缺交之畅销商品建议措施： 1、订货不准确：需稍加大订量， 2、因更改商品的陈列位而使销售增加：需稍加大订量， 3、由于季节原因销售突增： 4、由于团购原因〔突然一天销售猛增〕： 5、店面觉得滞销，所以不订货：查看其他店面此商品是否能卖，如果能卖，重新订货并陈列后跟踪五周销售，如其他店面也不好卖，建议采购删除 6、供给商不送货〔供给商缺货〕 7、新商品来货不能满足销售 8、周期性缺货：此类商品一般到某个重大节日或季节时就会由于供求关系而缺货这类缺货需上报采购部 9、其他原因处理周期：每周三打印处理5.6、、门店生鲜零销售报表定义： 1、前天销售为零，且商品状态为非停销商品 2、商品库存数量>0报表推广目的： 1、发现及跟进零销售商品 2、让所有能生产销售的商品保持销售，让已不再能生产销售的商品得到有效的跟进及淘汰。

3、对零销售商品的有效跟进能降低我们的库存 4、能及时解决由于人为疏忽而造成的商品零销售 5、优化生鲜商品 建议措施： 1、仓库有货，卖场无货； 2、系统有库存，实际无库存：申请更改库存、订货 3、商品陈旧或保质期不佳或商品已损坏； 4、标价错误或没有标价； 5、价格比附近所有竞争对手高出很多 6、只适合特殊消费群：退货或清仓后不再订此商品 7、不适合当地消费需求； 8、陈列位不佳； 9、季节性商品已过销售季节； 10、某些特殊商品必卖品项的 11、其他原因处理周期：生鲜主管只运行不打印，记下有库存的零销售单品进行跟进分析 第二局部：订货管理第二局部：订货管理一、订货方式二、建议订货量的计算三、影响订货量的因素一、订货方式一、订货方式清楚掌握本部门所有供给商的订货周期及送货周期清楚掌握本部门所有供给商的订货周期及送货周期提醒：提醒：•直送、一步周转、二步周转商品按系统设定周期运行建议点货报表•直送商品供给商按送货周期送货到门店•一步周转及二步周转商品供给商按送货周期送货至配送中心，原那么上配送中心会在当日将商品配送到门店，对于货量较大的商品会顺延至次日上午十点安排配送至门店。

〔特殊情况除外〕• 配送商品---根据系统设定公式每天有点货需求的商品均会出现在建议点货报表上二、建议订货量公式二、建议订货量公式建议订货量建议订货量=〔送货周期天数〔送货周期天数+订货周期订货周期类型天数类型天数+平安库存天数〕平安库存天数〕*运行报告前运行报告前一天往前推一天往前推7天平均销量天平均销量-当前库存当前库存-在在途订单量途订单量-在途送货量，得出的数量为在途送货量，得出的数量为最小订货数量的整数倍，并进位处理最小订货数量的整数倍，并进位处理三、影响订货量的因素三、影响订货量的因素•现有库存量现有库存量• 历史销售量历史销售量• 是否促销、是否促销、DM等等• 节假日因素节假日因素• 天气因素天气因素• 大宗团购因素大宗团购因素• 季节性因素季节性因素• 到货、订货周期到货、订货周期谢谢 谢谢! !谢谢。