《大酱》企业标准编制说明.docx

《大酱》企业标准编制说明一,标准制定目的及意义以谷物和食用大豆和（脱脂大豆）为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品，尚无国家标准、行业标准、地方标准，所以特制定本标准作为企业生产的依据二、标准主要内容的确定依据1 .原料依据GB/T13382食用大豆粕GB2715食品安全国家标准粮食2 .微生物检验依据GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB2718食品安全国家标准酿造酱中4.5.2的规定3 .食品添加剂及污染物限量依据GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量4 .理化检验依据GB/T5009.40-2003酱卫生标准的分析方法5 .微生物限量依据GB2718食品安全国家标准酿造酱中3.5.2的规定三、本标准编写的依据按照GB/TLl的有关规定编写标准内容标准中所采用的原料标准、试验方法标准均适用现行国家标准或行业标准检验方法与相应国家标准相匹配四、企业标准与严于食品安全国家标准及现行国家或行业标准对比分析1.对比分析见表1表1与食品安全国家标准对比分析《大酱》企业标准与GB2718对比对比分析结果项目指标项目指标感官红褐色或棕褐色，有光泽：有酱感官无异味，无异臭：无正常视严于GB2718香和酯香，力可见霉斑、无不良气味：味鲜醇外来异物厚，咸甜适口，无苦、涩、焦糊及其他异味：稀稠适度，允许有豆瓣颗粒，无异物氨基酸态氮/(g∕100g)0.31氨基酸态氮/(g∕100g)0.3严于GB2718铅(以Pb计)/(mg∕kg)W1.0船(以Pb计)/(mg∕kg)≤1.0一致总部(以AS计)/(mg∕kg)W0.5总碑(以AS计)/(mg∕kg)W0.5一致黄曲霉毒素B∕(ug∕kg):5.0黄曲霉毒素Bl∕(pg∕kg)W5.0一致6 .微生物限量对比分析见表2表2微生物限量对比分析《大酱》企业标准与GB2718对比对比分析结果项目指标项目指标沙门氏菌n=5,c=0»m=0沙门氏菌n=5,c=0,m=0一致金黄色葡萄球菌n=5,c=l,m=100CFU/g，M=100OCFu/g金黄色葡萄球菌n=5,c=l»m=100CFU∕g,M=1000CFU∕g•致大肠菌群/(CFU∕g)n=5,c=2»m=10CFU∕g,M=102CFU∕g大肠菌群/(CFlVg)n=5,c=2,m=10CFU∕g,M=102CFU∕g一致五、公示及反馈意见我公司制定的企业标准《大酱》(Q/LSF0002S-2022)经公示20个工作日后，没有收到建议意见,标准无改动。

辽宁三富酱油酿造有限公司2022年07月11日六、企业联系人及联系崔广雄。