红酒中的的副牌及四大酒庄介绍.doc

红酒中的的副牌指的是什么？问题:国外酒庄酒有一些是副牌,指的是什么?是和大企业里面的分公司一样的性质吗?回答1：“一定要记得，副牌酒和正牌酒是一点都不相似的，很多认认为喝正牌酒的副牌,就可以品尝到正牌的风格,实际上是完全不同的!!"Diｃky强调,副牌酒一般有几种制造方法，一是挑选树龄比较年轻的葡萄树上的果实来酿造,一般好的酒庄（正牌)所选用的葡萄树龄是30年以上的,但副牌就会选10年左右；挑选葡萄和放进橡木桶内酿造也很随便；正牌酿造出来以后,发现其中有不行的就会变成副牌 ﻫ所以，Dｉcky建议大家宁愿买二、三级别庄园出的正牌酒，都不要妄想通过喝副牌酒来体验正牌酒回答２：先学看酒瓶上的标签吧；葡萄酒的卷标又称为『ｅｔiquette』（法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般,卷标上确实透露着关于葡萄酒味道（特色）的讯息一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chａteau）命名） 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者）名、容量、酒精浓度…等.卷标依设计者的设计,有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。

收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质,产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况,A．O．C→指定优良产区AO．C.法定名称，城堡内装酒→Miｓ En Bouteｉｌle　Au Chａｔｅａu,酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证　ﻫAPPELLAＴION CONTROLEE　原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名（经常定为AOＣ酒产地的地域名).举例：AＰPELＬＡＴＩOＮ　BORDEAＵＸ CONTＲOLEE或AＰPELLＡTＩON MARＧAUX CONTＲＯＬEＥ，就是表示波尔多地方,玛哥地方的AOC酒 ﻫMＩS EN ＢOUTＥＩLＬE　解“装瓶”这意,ＢＯUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”. ＮEＧＯCIＡNＴ 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售英文称酒商为ＳHIPPER　GRAＮＤ　CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GＲＡＮD CRU　CLASSE。

ﻫAOC标示生产地的范围愈小,等级愈高 法国的葡萄酒,除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名而标示生产地名的范围愈小,等级愈高例如同样是AOＣ等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级.又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级除了酒庄名以外又加上ＧRAＮD　CRU制分级标示的话,便是最高级的葡萄酒了　『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』Ａ.O.C. Wｉnｅ是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地（地区、村、葡萄园等）有很详细的限定，指定区域大约有四百处其标示方式如AＰPELLATＩＯＮ ROMANEE CONTI ＣOＮTROLEE，于APPELＬATＩON与CＯNＴRＯLEＥ之间的ＲOＭANEE ＣOＮTI则是酒园名称　ﻫﻫVｉn　De　Paｙs（地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒,暂时不会升格为AOC酒其限制较A．O．Ｃ．所规定的少,价格也比较合理，找找看,也许能够找到品质相当不错的酒喔! ﻫＶin De Table（日常餐酒，又分三级)1,Viｎ dｅ Ｔaｂｌe Ｆｒａｎcais(高级,只混合法国产的葡萄）２，Ｍélａnge　de　Viｎs de　differenｔs　Paｙs de　lａ Communauｔé Européenｎｅ　（中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)3,Vｉn obteｎu　en Fｒaｎce　a　Paｒｔir de Raｉｓiｎs Ｒeｏltｅｎ （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分.副牌酒，在波尔多很多酒庄都有，越是大酒庄，越会生产副牌酒，这也算是波尔多特色之一吧。

副牌酒法语应该叫"Ｓecond Vin”，英语里面有两个词汇Secｏnｄary　Wine或者Second Labｌe都是指他副牌酒可以算是波尔多酒庄商业化的产物,他们保证了酒庄在不损失商业利益的情况下，正牌酒维持着较高的质量，声誉和价格，副牌酒则降低了酒庄的成本和风险波尔多的顶级酒庄都有着过亿的身价，那里葡萄园中出来的葡萄当然也是身价不菲，颗颗粒粒宝贵的如同珍珠一样但是葡萄总有不争气的时候,遇到阴天下雨，有烂掉的,采收时节，有不够成熟的,要是统统扔掉(真的烂掉了，也是要扔掉)就太可惜了另外，波尔多的酒庄都有3、4百年的历史，最开始的时候并不像今天那么大，而是逐步扩张而成，有的靠开垦周边地区,有的靠收购边上的小葡萄园，虽然如Ｌａfｉte这样的酒庄面积大到200公顷,但是里面Ｔerroｉr也是有好有坏，因此,正牌酒就会用最好的地块出产的葡萄，而那些"后娘养的”无奈只能充作二军另外葡萄也有生老病死,死掉的葡萄酒必然要重新种植，年轻的葡萄树不能担当正牌大任,就只能暂时以副牌身份积累资历了尔多的大牌酒庄无一不把自己的正牌酒当作一块金字招牌,唯恐失掉了威严，所以作正牌酒的时候必然毕恭毕敬，不敢有一丝半点的马虎。

因此从种植到采收，从分拣到发酵层层把关遴选,才有了正牌酒百年如一的过人质量而惨遭淘汰的呢，倒掉可惜,以散酒的形式卖给批发商呢,又没有好价钱,所以只得自己贴上副牌,以知名酒庄的名望又换回不少的银两，其实，这也算降低成本，减少大家在购买正牌酒时候的财政压力.总而言之,副牌酒是波尔多酒庄因为如下的原因而生产的1、低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂，这些葡萄树(不同酒庄对于低龄葡萄树的标准不尽相同，一般是10～１５年以下）出产的葡萄用于酿造副牌2、产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积,但是为了保持质量，只用原来的葡萄园（是他们认为最好的葡萄园）来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒3、葡萄分拣时,不够好的葡萄酿造副牌酒4、发酵完成后，要进行一系列的品尝,感觉不够好的打入副牌的行列5、有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒一般来说,副牌酒的待遇不如正牌酒,橡木桶也不全给新的，在桶里陈年的时间也不够长但是，大家要记住,并非因为他们没有经过全新橡木桶的长期陈放才成为副牌酒的.而是因为他们是副牌酒，所以才得不到正牌酒那样的"贵族待遇＂,也许是因为酒筋骨不够强健,承受不了太多的木味，不过这倒也应了”因材施教"这句话.副牌的购买也是门学问，这要看酒庄对于副牌的态度如何。

比较有口碑的副牌酒不会让人失望,比如Ｌatour和Margauｘ的副牌,有些就属于平庸之作了，比如Ｌafｉｔe在五大酒庄里副牌是口碑最差的不过国内的销售业绩倒是不错，怕和Ｌaｆite在国内的名气极大有关五大酒庄的副牌酒有些并不算很便宜,在国外也和4、５等顶级酒庄差不太多了，有的还要贵过3等酒庄的价格，到底是买1等的副牌还是买4、5等的正牌，大家见仁见智,这是不要拿它当作收藏的对象就好认识副牌酒只有一点比较讨厌，就是在酒标上他们不会标出这是一个副牌酒，所以只好靠积累经验,死记硬背了.下面给大家列出一些常见的副牌酒：五大酒庄：Lｅ Baｈanｓ　du　Chateaｕ Haut－Ｂrｉｏn — Chateau　Ｈａｕt-Brｉon (奥比昂）Les Fｏrｔs ｄｅ　Latouｒ — Cｈateau Ｌatoｕr （拉图尔)Pavillon Rouｇｅ　du　Chateaｕ Margaux —　Chatｅaｕ Margaux (玛歌)Les Pｅtｉt Moutｏn - Ｃhａteau　Ｍouｔｏn Rothschilｄ(Le　Ｓｅcond Vin dｅ　Mouton  Rｏthｓchｉld)(武当）Cａrruadｅs de　Lafiｔe　— Ｃｈaｔeau Ｌafiｔe Rｏｔhｓｃｈild （拉菲)另外一些常见的副牌酒：Lｅ Petit Ｃheｖal  －　Chateau Ｃhevａｌ　Blanc（白马/思华)Leｓ　Pagoｄeｓ de Cos - Cｈａｔeau Ｃos d'Estournel(高斯当尼奥）Reserｖe　ｄe Comtessｅ — Ｃhａteau Picｈon Longueviｌle　Comtｅｓse ｄe ＬａlandeLa Chapelle　de Ｂage — Ｃｈ。

Lyｎｃｈ Bａge(连霸）Cｌos dｕ Mａrｑuiｓ — Cｈaｔeａu Ｌeovｉｌle Las　Cａse(利维拉卡）Ｒeｓerｖe　du Ｇeneraｌ —　Chatｅau Pａlｍｅｒ(帕尔马）一、拉图—全球最昂贵的酒园ﻫ    位于法国波尔多(Boｒｄeａux)美度区（Medoc）菩依乐村（Ｐauiｌｌac)的拉图庄（Chatｅau Latouｒ）是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老庄园但当时它还不是个酒庄，16世纪时才开垦成为葡萄园在1855年已被评为法国波尔多一级名庄之一,倍受红酒爱好者们追捧ﻫ 　  这座古老的酒园在1６70年被法国路易十四的私人秘书戴·夏凡尼（de Cｈavａnnｅｓ）买下.以后一直在法国贵族之间转手但在１９63年，当时掌握拉图庄的三大家族中的Beａumont和Cortivron因为不愿每年将红利分给68位股东竟把酒园79%的股份卖给了英国的波森与哈维（Peａrsｏn　and Haｒｖeｙs of　Briｓtoｌ）两个集团!消息传来,举国震惊不少法国人视其与卖国行为无异！１9８9年已成为哈维集团东主的里昂联合集团（Ａlｌiaｎce Lyonnａiｓ）以近2亿美元的天价把在波森集团手中的股份购回。

每公顷单价为140０万法郎.换算到每株葡萄树即值1800法郎，堪称全球最昂贵的酒园!199３年,法国百货业巨子春天百货公司(Printempｓ)的老板Frａncｏis　Ｐiｎault以7亿2千万法郎购下拉图庄的主控权ﻫ     拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓(Ｃabｅｒnet Ｓaｕviｇｎｏｎ）为主(８0%)每公顷植1０000株,可算是密集型种植但园中多为30-40岁的老树,葡萄质量高而产量少,每公顷产量不超过５000公升这就要比别的葡萄园少.葡萄在采收时就经过严格的筛选,而在葡萄汁发酵时也不是如一般酒厂在木桶里进行而是以不锈钢为酒槽，在美度区可谓开风气之先葡萄汁在不锈钢槽发酵完后再泵回全新木桶醇化20至２4个月不等如果年份不好,酒庄会加强葡萄的筛选工作以保证即使在较差年份仍能保持酒的品质当酒庄在英国人手中时，被交由酿酒大师Ｊean－Paul Ｇardere全权管理他采用的一系列改革使这个古老酒庄脱胎换骨，风华更茂.而Jｅan-Pauｌ　Gardere的更新计划之一便是引进可控制温度、发酵进度、且容量达14000公升的不锈钢槽.当时也曾引起业界的一片质疑，不过结果却证明Gardere的做法是正确的.现代化的发酵方式比传统方式要减少一半的时间（7－10天），也改善了拉图的高度涩感与必须放置10年以上方可入口的问题。

ﻫ   　拉图最好陈放10到15年才会完全成熟成熟后的拉图有极丰富的层次感，酒体丰满而细腻正如一位著名的品酒家所形容，拉图就犹如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，优美而富于内涵,是月光穿透层层夜幕洒落的一片银色.二、拉菲-世界上最出名的葡萄酒   在世界上各国各地，各门各派的酒王中，最出名的酒王应算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了.何故？    第一，历史.拉菲庄是由一名姓拉菲（。