红楼梦及食疗养生.ppt

红楼梦与食疗养生,《红楼梦》这部小说折射了一段历史，是一个时代的缩写此书包罗万象，包括政治，中医，诗词，人情世故，养生食疗，地方人情等等，真真算得上是中国的百科全书 此次特选择其中养生食疗一个方面作讨论养生之道 以茶养生,老君眉老君眉是贾母最爱喝的养生茶此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶每次贾母喝此茶时，都取用梅花雪水浸泡此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养生茶 女儿茶女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶《红楼梦》中第六十三回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他饮“普洱茶”，宝玉饮后，顿时食欲便增闷此茶时，可加入少许糖，泡一夜即可服之此茶还有通经的功效少女食之，效果更佳 六安茶这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶此茶产于安徽霍山，据《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳养生之道 以酒养生,合欢花浸的烧酒《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒所谓“烧酒”就是白酒宝玉忙道：“有烧酒便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来合欢花是合欢树上开的小白花，有安神、解郁等功效。

用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效 屠苏酒在大观园里有除夕献“屠苏酒”的习俗另外，此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生酒它也是药酒，采用赤木桂、防风、蜀椒、桔梗、大黄、赤小豆等浸泡而成，具有祛风寒、清湿热及防病作用《红楼梦》第六十三回中宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛“绍兴酒”给宝二爷助兴绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒因黄酒性平和、不伤人、有营养，系优质糯米酿造，深受大观园里人们的欢迎食疗菜之一,鸽子蛋 只见一媳妇端了一个盒子站在当地，一丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜，李纨端了一碗放在贾母桌上，凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上… …凤姐笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了 摘自《红楼梦》第四十四 回史太君两宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令,鸽子蛋虽小，但它的营养价值极高，被誉为“动物人参”，它含有各种维生素、丰富的蛋白质和矿物质，如钙、铁、锰、锡等鸽子蛋在清朝的御膳档案馆里是非常贵重的一道菜《红楼梦》中一个鸽子蛋一两银子，很贵，曹雪芹的祖父一年薪俸才一百两银子，鸽子蛋为清宫御食，有清宫老档案可查 鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药，它可以补气养血调经，还可以调整女人的内分泌，使其保持美丽和青春。

贾府众佳丽的美丽与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的，所以说鸽子蛋是一种很好的美容佳肴此外，鸽子蛋对年老多病、体弱的人有补益和强身的作用鸽子蛋有多种制法，其中的制煨鸽蛋的制作方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身体有大补作用此外，鸽子蛋加桂圆、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效鸽子蛋黄含丰富的卵磷脂，可以促进小孩大脑的发育有些老年人如果怕每天吃一个鸡蛋胆固醇较高，可以改为每天一个鸽子蛋，不失为一个好办法功效与禁忌,食疗菜之二,酒酿清蒸鸭 美优伶芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来这柳嫂平时最善讨人心，伺候宝玉的丫头更是不敢怠慢不多时便差了人送了一个盒子来小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，另外一碗酒酿清蒸鸭子 摘自《红楼梦》第六十二回 憨湘云醉眠芍药 呆香菱情解石榴裙,鸭肉也是我们现在非常普通的一种食材，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2鸭肉性凉，具有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、解毒、清除水肿等功效鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易出现一些干燥综合症，比如说咽干、便秘、口腔溃疡等，吃一些鸭肉就能够起到润燥滋阴的作用。

酒酿清蒸鸭子属于一种酒酿食品，不仅可口，而且助消化、有营养在南方有些产妇坐月子的时候，家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等，对产妇下奶也有一定帮助鸭肉有一些腥味，经过酒酿以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，还有助于消化吸收 需要注意的是胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉，不过有一种办法可以把鸭肉的寒性去掉，吸纳它的滋补作用，就是在做鸭肉的时候适当放一些生姜或当归，不光味道鲜美，而且有补益的效果另外，用鸭肉与山药搭配，滋阴补肾的效果极佳，山药性味偏温，可以中和鸭肉的凉性，为老少皆宜的滋补佳品功效与禁忌,食疗菜之三,建莲红枣汤 二人才叫时，宝玉已醒了，忙起身披衣麝月先叫进小丫头子来，收拾妥当了，才命秋纹檀云等进来，一同伏侍宝玉梳洗毕麝月道：“天又阴阴的，只怕有雪，穿那一套毡的罢宝玉点头，即时换了衣裳小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块又嘱咐了晴雯一回，便往贾母处来 摘自《红楼梦》第五十二回 俏平儿情掩虾须镯 勇晴雯病补雀金裘,老百姓常说要想皮肤好，每天吃三枣，确实有这样的道理，它有非常好的补气养血的作用，不光对身体整个五脏六腑都有好处，而且还对皮肤容颜有好处。

不过大枣虽好，平时每天食用3~5颗即可，否则多食会上火、长痘但是可能您还有一个疑问了，既然大枣的美容养颜功效这么强，干嘛还得和莲子一起煮啊莲子可以养心健脾、补肾，可以安和五脏，中医讲的心其华在面，可以使气血上荣于面，起到一个美容作用而宝玉的脸皮肤健康美白，正是和他常吃莲子有很大关系红枣补维C和铁，莲子保皮肤，难怪宝玉会每天都来这么一碗建莲红枣汤呢搭配红糖可以调味调色，还可补充铁质，养颜美容 需要注意：如果平常有火的人应带莲心去煮，可以清火，中医讲带莲子心的莲子可以和大枣配起来达到交通心肾的作用，使人心情平和，而且脏腑安和，如果人本身没有火的话可以去掉莲子心，主要达到健脾、补气、养血的作用功效与禁忌,食疗菜之四,豆腐皮包子 宝玉又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？” 摘自《红楼梦》第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸 Ps:豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃所以《红楼梦》第八回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯吃的场景我国食用包子从明代就开始有了，它是由馒头演变过来的。

而豆腐皮包子则是清宫的一道御膳菜，清宫御膳档案有记载清代以豆腐皮做包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者豆腐皮包子在清代亦为贡品 看看豆腐皮的营养成分有哪些：豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰等豆腐皮的功效也是非常好的，它有清肺热、止咳消痰、养胃、解毒的功效 现在我们用豆腐皮与金针菇、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子，其脂肪含量较少，膳食纤维较多，是现代人的一种保健美食而且菇类可以提高人体的免疫力，特别适合当今血脂高、血糖高、便秘、体弱多病的人群食用功效与禁忌,食疗菜之五,小荷叶莲蓬汤 这里薛姨妈和宝钗进园来瞧宝玉，只见宝玉躺在榻上薛姨妈问他可好些宝玉忙欲欠身，口里答应着“好些”……王夫人又问：“你想什么吃？回来好给你送来的宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些 贾母便一叠声的叫人做去 摘自《红楼梦》第三十五回 白玉钏亲尝莲叶羹 黄金莺巧结梅花络,功效与禁忌,荷叶、莲蓬都是比较易采购到的食材，夏季河塘里摇曳的的荷叶、莲蓬却有着它特殊的功效。

荷叶、莲蓬含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁及多种维生素，尤其是维生素E的含量很高荷叶和莲蓬的功效因生食和熟食的不同也有区分：生食，对高热、吐血、出血、高血压、糖尿病、便秘有益，可起到辅助治疗的作用；熟食，则对脾胃气虚、食欲不佳及营养不良等有辅助治疗作用当然，熟食还有散淤血之功效 用荷叶莲蓬取汁和成面，煮在鸡汤里，正是《红楼梦》里宝玉喝的汤，它可以帮助散淤血与其说是宝玉挨打有经验了，不如说是作者曹雪芹对医学知识是很了解的，他知道荷叶和莲蓬在熟食的时候有活血化淤之功效因为宝玉刚挨完打，他吃一些用荷叶汁调和的面，再刻成小荷叶小莲蓬的样子煮成的汤对缓解他的疼痛很有益处 需要提醒的是，如果怀孕早期、脾胃虚寒，还有妇女的月经期生食荷叶和莲蓬是不适宜的；十二指肠溃疡的病人熟食荷叶和莲蓬也要慎重考虑食疗菜之六,江米粥 紫鹃走来，看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着黛玉的心事了，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了紫鹃道：“还熬了一点江米粥黛玉点点头儿。

摘自《红楼梦》第八十七回 感秋声抚琴悲往事 坐禅寂走火入邪魔,功效与禁忌,这里江米即指糯米旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南漕运至京，故称江米，比较少见糯米的食疗功效在《本草纲目》中有介绍，称“糯米，益气，治虚寒”；《医药六书，药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”糯米粥补肺，治肺虚、热咳黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症如果当时紫娟再给这粥里加些清心润燥的莲子、滋阴润肺的百合、补血养颜的红枣，这款粥的润养就更丰富、功效就更好了，具有养阴润肺、健脾和胃的作用对今天的肺结核患者不失为一款上好的滋补粥品 粥看似不起眼，但却最能健脾胃糯米中含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等其性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效特别适宜体虚、盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳但糯米性黏滞，难以消化，糖尿病人、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽子、年糕、打糕等不宜多食食疗菜之七,茄鲞 凤姐儿笑道：“这也不难你把才下来的茄子皮削了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

刘姥姥惊叹“我的佛祖，倒得十来只鸡来配它，难怪这个味儿！” 摘自《红楼梦》第四十一回 贾宝玉品茶栊翠庵 刘老老醉卧怡红园,功效与禁忌,茄鲞就是茄干，其实“鲞”过去就是“鱼干”的意思这里看一下茄子的营养成分：茄子含有蛋白质、维生素E 、维生素P等茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用茄子富含维生素P，它能软化血管，改善微细血管的通透性，防止小血管出血茄子里含有一种叫做抑制角苷的物质，可降低胆固醇 贾府的人鱼、肉吃得多了，所以经常吃些茄子能够降血脂但这里要提醒读者，因为茄子是寒性的，所以胃寒、腹泻的人还是要尽量少吃茄子茄子吸油，也建议大家最好不要吃红烧茄子因为红烧茄子用油太多，影响了茄子降血脂的作用可以把茄子蒸了，然后吃蒜泥茄子 茄子是凉性的食物，对于阳虚的患者要少食总结 《红楼梦》中还有很多好吃且有用的菜色食疗养生是长期的一段过程，不能一蹴而就大家在食疗时切记心急，必须循序渐进，才能获得食疗的最佳效果。