2023年湖南省公共营养师之四级营养师能力检测试卷A卷附答案.docx

2023年湖南省公共营养师之四级营养师能力检测试卷A卷附答案一单选题(共60题)1、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C2、下列适宜饮茶的人群是（　　）A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】 D3、丁基羟基茴香醚属于（　　）A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂【答案】 C4、正常人的血浆的pH值是（　　）A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】 C5、鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类【答案】 B6、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D7、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月【答案】 B8、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】 B9、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）。

A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】 A10、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（　　）A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C11、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】 C12、水果中有机酸的作用不包括（　　）A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性【答案】 C13、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（　　）KcalA.2100B.2200C.2400D.2500【答案】 C14、下列不属于营养标签强制标示内容的是（　　）A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】 D15、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ来计算A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A16、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C17、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B18、淋巴系统是（　　）A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A19、触觉检验包括口感检验、（　　）检验等A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A20、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）A.高B.低C.中等D.适宜【答案】 A21、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（　　）A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】 D22、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B23、下列表述中，正确的是（　　）A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C24、（　　）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D25、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。

A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C26、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（　　）A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】 B27、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】 A28、下列是蛋白质生理功能的是（　　）A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】 B29、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】 C30、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 D31、人的食管长度一般在（　　）cm左右A.5B.15C.25D.45【答案】 C32、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】 D33、（　　）是计算机的主体部分。

A.主机B.辅机C.硬盘D.内存【答案】 A34、类型抽样称（　　）A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B35、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D36、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】 D37、体内可合成的维生素为（　　）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】 D38、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C39、食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】 A40、烹饪的含义是（　　）A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】 B41、叶酸参与机体的（　　）A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【答案】 B42、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（　　）。

A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】 B43、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（　　）A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】 C44、蛋白质的生物价为（　　）A.氮储留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮摄取量C.氮储留量／氮摄取量D.氮摄取量／氮吸收量【答案】 A45、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】 A46、成人体格测量中最重要的指标是（　　）A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】 C47、小肠与胃相连的部位是（　　）A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B48、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（　　）A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C49、一般生奶在（　　）℃环境中可保持48hA.-10B.0C.10D.20【答案】 B50、能促进铁吸收的因素包括（　　）A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】 B51、（　　）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖【答案】 A52、营养教育取得成功的基础是（　　）。

A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果【答案】 C53、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　　）A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A54、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。