清汤肘子的家常做法.docx

清汤肘子的家常做法　　清汤肘子的家常做法一 主料： 去骨肘子一个（约2.5斤）、干香菇3-4朵、油菜适量、火腿肠适量 辅料： 大葱1/2根、姜片5-6片、大料3颗、花椒约20粒、香叶2片、料酒1大勺、盐1大勺、鸡精适量 温馨提示： 由于肘子不会再经过二次加工，所以在煮肘子的时候要先放盐，这样才能让肘子入味，有别于一般炖肉后放盐的方式 制作步骤： 1.肘子处理洁净，用清水泡1-2小时，去去里边的血水，期间换2-3水；油菜洗净；香菇提前泡发 2.然后把油菜竖着切成2半，水发香菇切片，火腿切片备用 3.肘子放入锅中，加入足量的清水，水要漫过肘子一些，加入除鸡精以外的全部调料 4.开大火煮滚，然后用小勺撇去浮沫，盖好锅盖，改成小火煮约2.5-3小时 5.待肘子煮的软烂后捞出，放入大碗中备用 6.把汤中的调料捞出不要，假如油比较大，就用勺子把上面的油撇出去一些 7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中，煮约5分钟，至香菇的香味完全释放出来 8.放入青菜略煮 9.加适量鸡精调味 10.把煮好的汤浇在肘子上即可。

　　清汤肘子的家常做法二 用料 猪蹄约两斤 做法 1猪蹄放入水中煮沸，倒去水捞出 2将过水的猪蹄放入高压锅，放入盐、生姜、料酒与少許水煮开后转小火煮一小时即可 　　清汤肘子的家常做法三 1. 将肘子刮洗洁净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）葱切段，姜切片油菜择洗洁净备用香菇洗净备用 2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好 2。