【南极螯虾】来自深海奢侈食材——南极深海螯虾.doc

南极螯虾】来自深海的豪侈食材——南极深海螯虾【南极螯虾】来自深海的豪侈食材——南极深海螯虾近来有新闻报道说有个餐饮老板已经提前预约了两千万的小龙虾，那是得多爱小龙虾啊但是小龙虾再好吃也比但是叫南极深海螯虾的新西兰小龙虾第一南极深海螯虾来自纯净无污染的深海，比小龙虾的生计环境可要高端多了，自然价格也是小龙虾瞠乎后来的南极深海螯虾，我们简称其为南极螯虾，俗称新西兰小龙虾因为其生计的环境十分寒冷，产量极低，每年捕捞量不足1000吨，南极深海螯虾被认为是豪侈食品，全球供应极为短缺本期红餐网食材档案就为大家介绍南极螯虾食材档案名称：南极深海螯虾别称：新西兰小龙虾、新西兰挪威海蜇虾、南极深海小龙虾、南极虾分布：新西兰和南极之间Auckland、Central、Southeast、Sub-Antarctic这五个150米-650米的深海海域中新西兰小龙虾的学名叫南极深海螯虾(Metanephropschallengeri)，俗称新西兰小龙虾，主要生长在南极和新西兰之间150米-650米的深海海域这些海域赐予了南极深海螯虾天然、纯净、无污染的生长环境南极深海螯虾营养价值南极深海螯虾含有丰富的不饱和脂肪酸，虾青素并能供应多种营养物质：蛋白质和维生素。

其拥有低脂肪、低胆固醇的特质，甚至比龙虾和三文鱼更富有营养南极螯虾的虾青素(Astaxanthin)是活性极强的/抗氧化剂以及优异的消炎剂，含量是一般虾的九倍OMEGA-3不饱和脂肪酸(EPADPADHA)是大脑必定的营养物质多种矿物质：钙、纳、钾、镁、磷、胡萝卜素，维生素和人体必需的八种氨基酸南极螯虾的口胃与外形南极螯虾体态娇小，形似龙虾，体态较小，娇艳清爽，与传统龙虾对照，双螯明显修长很多一对修长大螯;色彩娇艳清爽，周身玛瑙红配以羊脂白，晶莹剔透;肉质细嫩，富饶弹性，口感顺滑鲜甜是刺身和熬粥的极品原资料南极螯虾的加工方法左右互拗剥虾法Step1:将螯虾置于净水中解冻10-15纯分钟Step2:当虾身可娇嫩伸展时，从虾尾第二节处下手Step3:左右互拗直至虾壳松动，即可将虾尾拉出Step4:采用虾头处开始第二轮左右互拗Step5:将余下的虾壳拉出，露出完满的虾肉Step6:虾肉连头置于冰盘上，冰镇刺身大功成功!速成剪虾法Step1:虾肚向上，沿内侧插入剪刀尖Step2:将两侧虾肚皮剪开后剔除Step3:折断虾头与虾背连接处关节Step4:将虾肉连头完整拉出南极深海螯虾的做法南极深海螯虾烹饪方式简单，中式，日式，西式料理皆宜。

无论是日式的刺身，中式的白灼、清蒸、红烧，还是西式的烤、焗等手法，均能表现南极深海螯虾独有的美味这样珍馐，过于繁琐的烹饪手法，反而喧宾夺主冰镇刺身，肉质细嫩，有弹性，口胃软糯鲜甜，不用任何调料，就能充分表现新西兰南极深海螯虾固有的鲜美细风味南极深海螯虾刺身主料：南极深海熬虾8只配料：姜末15克、蒜末10克、佳丽椒粒15克、京葱末5克调料：番茄膏50克、细砂糖30克、米醋30克、蚝油15克制作方法：1、所有资料按需切好，备用;2、制作五味酱:将番茄膏,蚝油,细砂糖,米醋混杂,加入姜末,蒜粒,佳丽椒粒和京葱末,放入冰箱冷藏;3、螯虾去壳和杂质,放在冰上,配以五味酱一齐食用金蒜新西兰南极螯虾资料：新西兰南极虾6只、马苏里拉芝士10克、蒜茸10克、芦笋尖1条、玉米50克调料：盐5克做法：1.将新西兰南极虾开边，冲洗干净2.把蒜茸、马苏里拉芝士拌均匀调好味，铺在虾上入烤炉烤至金黄色，和芦笋尖、玉米条装盘即可南极深海螯虾配蒜香柠檬沙司配料：-4只新鲜兰维乐南极深海螯虾-适合海盐-适合现磨黑胡椒-适合带叶嫩香芹-200ml辣味柠檬香蒜沙司辣味柠檬香蒜沙司配料：-200mlNikiriZake-2汤勺加2茶匙酱油-1茶匙过筛辣椒蒜酱-1茶匙现磨大蒜末-2汤勺加1/2茶匙柠檬汁-1汤勺加1/2茶匙柚子汁-1/4茶匙碎姜末-1汤勺加1/2茶匙葡萄籽油将以上配料混杂均匀即可。

步骤：1.将烤箱预热至250℃，将带壳兰维乐南极深海螯虾一分为二，在虾肉一侧撒适合海盐以及现磨黑胡椒;2.预热烧烤架或烘烤机，将兰维乐南极深海螯虾壳朝下置于烧烤架或烘烤机中，以高温烘烤2至3分钟，直至虾肉由透明变成乳白色，连续在烤箱中烤制3至4分钟;3.于盘中摆放带叶嫩香芹，将烤好的兰维乐南极深海螯虾沿盘周摆放，淋以足够的辣味柠檬香蒜沙司;南极深海螯虾刺身配黑松露配料：-8只兰维乐南极深海螯虾-3片意大利黑松露-适合豌豆苗步骤：1.兰维乐南极深海螯虾去壳;2.将黑松露削成薄片置于螯虾肉上;3.以豌豆苗装饰。