手工制茶大赛理论知识培训.ppt

年贵州省手工制茶大赛理论知识培训 v四大茶区及其基本特征v六大茶类及其基本特征v绿茶的基本工艺v白茶的基本工艺v黄茶的基本工艺v乌龙茶的基本工艺v红茶的基本工艺v黑茶的基本工艺v再加工茶类四大茶区v江南茶区地域：浙江，江苏南部，江西东部，湖北南部，湖南北部，安徽南部有哪些茶：湖北老青砖（黑茶）、米砖（红茶）、湖南安化黑茶、庐山云雾、婺源绿茶（婺绿）、六安瓜片（单片制作）、祁门红茶、太平猴魁、洞庭碧螺春、南京雨花茶（针形绿茶）、西湖龙井（扁形茶）、狮峰龙井、大佛龙井v江北茶区地域：湖北北部、山东、陕西西南部、安徽北部、江苏北部有哪些茶：宜红、恩施玉露（蒸青）、华农绿针、采花毛尖、崂山绿茶、子午绿茶、v华南茶区（最大的茶业产区）地域：福建、广东、广西、台湾、海南、云南东南部有哪些茶：安溪铁观音、武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂、奇兰）、正山小种、政和工夫、坦洋工夫、白牡丹、白毫银针凤凰单从、香八仙冻顶乌龙、文山包种、人参乌龙、东方美人、阿里山高山茶六堡茶、花茶（广西横县：茉莉花之乡）普洱茶（生普、熟普）、月光白、滇桂黑茶、滇红（红条茶、红碎茶）v西南茶区地域：云南大部分、贵州、四川、西藏东南部、重庆有哪些茶：贵定云雾贡茶、都匀红、都匀毛尖、湄潭翠芽、凤冈锌硒茶、石阡苔茶、遵义毛峰、雷山银球茶、正安白茶、瀑布毛峰、海马宫茶、清池翠片、梵净山翠峰、湄潭翠片、湄江翠片、贵定雪芽、梵净山七道禅茶、香炉山茶、遵义红、绿宝石、普定朵贝贡茶竹叶青、蒙顶甘露、峨眉雪芽、蒙顶黄芽（黄茶）、雅安藏茶（黑茶类）、川红永川秀芽（针形茶）六大茶类（绿茶）v基本工艺:鲜叶、杀青、揉捻、干燥完整工艺：鲜叶、摊放、杀青、摊凉（揉捻、解块、初烘）揉捻、解块、初烘）做形、干燥、提香工序目的摊放：散失少量水分、挥发部分青草气杀青：钝化酶的活性、形成绿茶特有品质特征摊凉：降低杀青叶温度、保持色泽揉捻：基本形成绿茶外形特征解块：为初烘做准备初烘：降低茶叶的水分，使做形更加容易进行做形：形成绿茶的外形特征干燥：降低茶叶水分提香：形成绿茶的香气特征绿茶v绿茶按形状可以分为：v卷曲形绿茶、扁形绿茶、针形绿茶、颗粒型绿茶、条形绿茶、异形名茶、球形绿茶、v国内有名的绿茶西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、太平猴魁、贵定云雾贡茶、都匀毛尖、庐山云雾、蒙顶甘露、黄山毛峰、信阳毛尖、白茶白茶基本工艺：鲜叶、萎凋、干燥有名的白茶：白毫银针、白牡丹、月光白、贡眉、寿眉、珍眉黄茶v黄茶工艺：鲜叶、杀青、（闷黄）、揉捻、 （闷黄）、做形、干燥、提香有名的黄茶：君山银针、黄大茶、黄小茶、海马宫茶（贵州的）、蒙顶黄芽、莫干黄芽乌龙茶乌龙茶工艺：颗粒型乌龙茶工艺：鲜叶、萎凋（日光萎凋、室内自然萎凋、温控萎凋）、做青（摇青、晾青）、杀青、包揉（束包、包揉、定包）、干燥、烘焙条形乌龙茶工艺鲜叶、萎凋（日光萎凋、室内自然萎凋、温控萎凋）、做青（摇青、晾青）、杀青、揉捻（初揉、复揉……）、干燥、烘焙乌龙茶颗粒型乌龙茶安溪铁观音、冻顶乌龙、人参乌龙、文山包种、阿里山高山乌龙条形乌龙武夷岩茶（大红袍、水仙、奇兰、肉桂）、凤凰单从、东方美人、红茶基本工艺：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香有名的红茶：世界三大高香红茶：中国祁门红茶、斯里兰卡的红茶、印度的大吉岭红茶中国有名的红茶：正山小种（松烟香）、祁门红茶（祁门香）、滇红（蜜糖香、甜香）、川红（橘糖香）、宜红（湖北）、越红（浙江）、英德红茶（广东）、黔红黑茶v鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、干燥v鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、干燥、分级、称重、蒸汽、压制、烘干、修边、包装有名的黑茶：云南的普洱茶（生普、熟普）：下关沱茶、七子饼茶、大益茶湖南黑茶：安化黑茶、伏砖湖北老青砖四川边茶：雅安藏茶、康砖、金尖广西的六堡茶再加工茶类v主要包括花茶、紧压茶等。