哈尔滨干肠的密方.doc

干　　肠原料：正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料、肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）辅料：干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒做法：1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果，克东腐卤等；2、以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；3、关于肠衣，我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了；6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！）8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.肠衣4根(以能灌完肉馅为准) 　　调料：1.盐一两 2.鸡精/味素一两 3.白糖三两半 4.酱油三两半 5.低度白酒二两半 　　作料：1.肉蔻1个 2.紫寇 5个 3.沙仁5个 4.丁香6个5. 克东腐卤（注：可用干肠调料代替） 　　做法：（1）.肥肉剁成馅，瘦肉切成块，大小以能用漏斗塞进肠衣为准。

　（2）.放入调料、作料搅拌均匀，放2-3小时入味 （3）.灌肠后，把肠放到白纸上搁置半天左右的时间 （4）.把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天 （5）.蒸锅铺上干豆腐（豆腐皮），再把肠放上，上汽蒸20分钟即可。