芒果的营养价值_保健功能及食用方法.docx

芒果的营养价值、保健功能及食用方法罗学兵(四川省攀枝花市仁和区中坝乡政府，四川攀枝花 617061)摘 要： 芒 果 是 世 界 著 名 热 带 水 果 随 着 科 学 研 究 的 不 断 深 入， 发 现 它 具 有 极 高 的 营 养 价 值 和 很 好 的 保 健 功能，正日益受到人们的关注与青睐关键词： 芒果；营养价值；保健功能；食用方法带 水 果 精 华 于 一 身 ， 素 有 “热 带 果 王 ”的 美 誉 [5,7,13]芒 果 （ mango） ， 又 名 杧 果 、 檬 果 、 庵 罗 果 、 庵 罗子 、 沙 果 梨 、 蜜 望 子 、 望 果 等 ， 为 漆 树 科 芒 果 属 热 带 常 绿 大 乔 木 ， 高 9—27m， 树 的 寿 命 长 达 几 百 年 芒 果 是 世 界 卫 生 组 织 公 布 的 十 大 最 佳 水 果 之 一 ， 其 产 量 居 世 界 水 果 第 5位 [1]， 芒 果 分 布 很 广 ， 目 前 世 界 有 100多 个 国 家 生 产 芒 果 ， 90％ 集 中 在 亚 洲 的 印 度 、 巴 基 斯 坦 、 孟 加 拉 、 缅 甸 、 马 来 西 亚 等 国 ， 非 洲 的 东 部 和 西 部 ， 美 洲 的 巴 西 、 墨 西 哥 、 美 国 等 均 有 栽 培 。

我 国 的 台 湾 、 广 东 、 广 西 、 海 南 和 福 建 南 部 、 云 南 省 及 四 川 攀 枝 花 市 的 干 热 河 谷 地 区 均 有 芒 果 种 植 [2,3] 祖 国 医 学 认 为 ， 芒 果 甘 、 酸 、 凉 ， 益 胃 止 呕 ， 理 气 止 咳 《 食 性 本 草 》 记 载 ： “妇 人 经 脉 不 通 ， 丈 夫 营 卫 中 血 脉 不 行 ， 叶 可 作 汤 疗 渴 疾 ”[4] 现 代 科 学 研 究 发 现 ， 芒 果 具 有 良 好 的 营 养 价 值 与 保 健 功 能 2 芒果的保健功能2.1 抗氧化芒 果 是 高 胡 萝 卜 素 、 高 硒 食 物 [3， 12] 胡 萝 卜 素 在 体 内 可 转 化 维 生 素 A， 有 益 于 视 力 和 皮 肤 黏 膜 健 康 [14] 硒 是 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 酶 （ GSH-PX） 、 硫 氧 还 蛋 白 还 原 酶（ TR） 中 的 重 要 元 素 ， 能 影 响 机 体 的 免 疫 功 能 ， 具 有 很 好 的 抗 氧 化 功 效 [14] 芒 果 中 的 锌 、 铜 、 锰 则 是 超 氧 化 物 歧 化 酶 中 的 重 要 元 素 ， 它 们 在 抗 氧 化 和 清 除 自 由 基 方 面 起 着 重 要 作 用 。

芒 果 中 丰 富 的 维 生 素 C是 一 种 重 要 的 自 由 基 清 除 剂 ， 具 有 抗 氧 化 活 性 和 自 由 基 清 除 能 力 ， 它 可 通 过 逐 级 供 给 电 子 而 转 变 为 单 氢 抗 坏 血 酸 和 脱 氢 抗 坏 血 酸 ， 以 达 到 清 除 自 由 基 的 目 的 ， 在 抗 氧 化 中 发 挥 了 巨 大 作 用 芒 果 中 的 没 食 子 酸 也 是 一 种 高 能 抗 氧 化 剂 [11]， 芒 果 苷 和 芒 果 酮 酸 具 有 协 同 抗 氧 化 的 作 用 [12]， 与 硒 、 胡 萝 卜 素 、 维 生 素 C、 维 生 素 E一 起 组 成 强 抗 氧 化 系 统 2.2 抗癌芒 果 含 有 的 高 量 的 硒 被 称 为 “抗 癌 之 王 ” [3]， 番 茄 红 素 、 栎 精 等 类 胡 萝 卜 素 、 类 黄 酮 类 植 物 化 学 物 质 亦 具 有 抗 癌 的 作 用 [12] 芒 果 中 大 量 的 膳 食 纤 维 增 加 了 粪 便 量 ， 缩 短 了 粪 便 在 大 肠 内 存 留 的 时 间 ， 稀 释 了 致 癌 物 ， 粘 着 了 胆 酸 或 其 他 致 癌 物 ， 使 膳 食 纤 维 为 细 菌 分 解 产 生 短 链 脂 肪 酸 ， 降 低 了 粪 便 的 pH， 抑 制 了 致 癌 物 的 产 生 ， 改 变 了 大 肠 中 的 菌 相 ， 增 加 了 肠 腔 内 的 抗 氧 化 剂 。

因 此1 芒果的营养价值芒 果 的 营 养 价 值 很 高 ， 每 100g芒 果 中 含 有 热 量 32—50Kcal、 蛋 白 质 0.65—1.31g[5]、 脂 肪 0.1—0.9g[7]、 碳 水 化 合 物 11—19g[5]、 膳 食 纤 维 1.3g、 钙 7mg、 铁 0.2—0.5mg、 磷 11—12mg、 钾 138—304mg[7]、 钠 2.8—3.6mg、 铜 0.06—0.1g、 镁 10—14mg、 锌 0.09—0.14mg、 硒 0.25—1.44μ g、 锰0.2—0.24mg、 VB1 0.01—0.03mg、 VB2 0.01—0.04mg、 尼 克 酸 0.3—0.4mg、 VC 14—41mg[7]、 VE 1.21mg、 VA 150—347 视 黄 醇 当 量 、 胡 萝 卜 素 897—2080μ g [ 8,9] 其 中 ， 胡 萝 卜 素 的 含 量 是 苹 果 的 45—104倍 ， VC的 含 量 是 苹 果 的 3—10 倍 ， 硒 是 苹 果 的 2—12倍 ， VB1、 VB2 的 含 量 与 热 带 水 果 柑 桔 和 菠 萝 相 比 也 毫 不 逊 色 [6]。

芒 果 还 含 有 丰 富 的 没 食 子 酸 、 槲 皮 素 、 芒 果 酮 酸 、 异 芒 果 醇 酸 、 阿 波 酮 酸 、 阿 波 醇 酸 等 醇 类 化 合 物 [4,10,11,12] 和 芒 果 甙 [10,12]、 β -隐 黄 质 、 番 茄 红 素 、 丁 香 酸 、 栎 精 [12] 等 植 物 化 学 物 质 ， 集 热[7,13]常 食 芒 果 对 防 治 癌 症 ， 特 别 是 结 肠 癌 大 有 裨 益 2.3 防治心脑血管疾病 芒 果 中 的 膳 食 纤 维 含 量 较 高 膳 食 纤 维 能 与 胆 汁 盐（ 胆 固 醇 的 代 谢 产 物 ） 结 合 而 排 出 ， 降 低 血 清 中 胆 固 醇 的浓度 ，有效防治高血脂和冠心病 ；芒果中的维生素 C作者简介：罗学兵（1969— ），男，四川攀枝花人，一级公共营养师，主要从事管理和公众营养科普工作78 中 国 食 物 与 营 养 第17卷与 钾 的 含 量 很 高 ， 有 助 于 降 低 胆 固 醇 和 甘 油 三 酯 ， 抑 制高 血 压 与 动 脉 粥 样 硬 化 ； 芒 果 中 的 芒 果 苷 和 芒 果 酮 酸 ， 也 具 有 降 血 脂 等 作 用 [12]， 可 以 缓 解 衰 老 、 抗 癌 和 保 护 心 血 管 [12， 13]。

2.4 祛痰止咳 芒 果 含 有 的 芒 果 甙 、 槲 皮 素 等 成 分 ， 能 明 显 提 高 红细 胞 过 氧 化 氢 化 酶 的 活 力 和 降 低 红 细 胞 血 红 蛋 白 ， 有 祛 疾 止 咳 的 功 效 ， 对 咳 嗽 、 痰 多 、 气 喘 等 症 有 辅 助 治 疗 作 用 [13]2.5 延缓衰老高 量 的 硒 被 誉 为 “延 缓 衰 老 的 营 养 素 ” [3]， 另 外 ， 芒 果 中 含 有 的 芒 果 甙 可 以 明 显 降 低 红 细 胞 血 红 蛋 白 、 提 高 红 细 胞 过 氧 化 氢 酶 活 力 ， 并 有 抗 脂 质 过 氧 化 和 保 护 脑 神 经 的 双 重 作 用 ， 能 起 到 延 缓 细 胞 衰 老 、 健 脑 的 作4 食用方法4.1 芒果的生食方法① 把 芒 果 洗 净 ， 然 后 用 水 果 刀 纵 向 从 头 到 尾 划 一 刀 ， 紧 贴 着 果 核 把 芒 果 切 成 两 半 将 有 果 核 的 那 一 半 再 切 一 刀 把 果 核 剖 离 出 来 ， 再 把 果 核 上 连 着 的 果 肉 剔 掉 。

接 下 来 在 吃 之 前 ， 用 刀 在 芒 果 纵 剖 面 上 纵 向 、 横 向 再 划 几 刀 ， 注 意 不 要 划 破 果 皮 这 样 你 吃 的 时 候 只 要 用 手 指 向 上 一 顶 ， 就 可 以 方 便 地 吃 到 可 口 的 芒 果 了 ② 洗 净 芒 果 （ 成 熟 的 ） ， 用 小 刀 沿 与 核 平 行 方 向 左 右 切 片 在 芒 果 片 上 用 小 刀 纵 横 交 错 划 成 小 菱 形 的 方 块 将 已 切 划 好 的 芒 果 向 上 翻 ， 盛 于 水 果 盘 中 ， 即 制 成 了 漂 亮 的 芒 果 片 ， 用 牙 签 取 食 4.2 3种芒果饮料的做法① 原 料 ： 芒 果 50g， 冰 糖 20g 制 法 ： 取 鲜 芒 果 削 去 果 蒂 ， 连 皮 切 片 ， 加 冰 糖 ， 以 水 煎 煮 20 min， 滤 汁 代 茶 饮 ② 原 料 ： 芒 果 500g， 蜂 蜜 适 量 制 法 ： 芒 果 洗 净 取 肉 入 搅 汁 机 内 搅 汁 ， 盛 入 瓶 内 ， 加 蜂 蜜 或 白 糖 ， 开 水 冲 饮 。

③ 原 料 ： 芒 果 2个 ， 刨 冰 1碗 ， 果 糖 半 杯 制 法 ： 芒 果 洗 净 ， 去 皮 ， 将 果 肉 切 丁 ， 先 放 在 碗 内 ， 拌 如 果 糖 搅 匀 刨 冰 放 盘 内 ， 放 上 芒 果 即 城 功 效 ： 清 热 消 暑 ， 护 目 养 颜 [12]用2.6 护目养颜芒 果 含 有 丰 富 的 维 生 素 A、 维 生 素 B2、 维 生 素 C和 多 种 微 量 元 素 ， 这 些 维 生 素 是 维 护 眼 睛 和 皮 肤 健 康 所 必 需 的 适 量 食 用 芒 果 可 以 明 显 缓 解 眼 部 的 干 涩 和 疲 劳 、 改 善 视 力 ， 同 时 令 皮 肤 白 嫩 光 洁 2.7 健胃止晕《 纲 目 拾 遗 》 指 出 芒 果 能 益 胃 气 、 止 呕 晕 [4]， 芒 果 中 含 有 高 量 的 维 生 素 B1 具 有 显 著 的 止 晕 、 止 咳 的 功 效 ， 抗 晕 船 、 抗 晕 车 的 功 效 十 分 明 显 ， 也 可 以 大 大 缓 解 美 尼 尔 症 、 孕 妇 呕 吐 和 高 血 压 晕 眩 。

2.8 抗抑郁 芒 果 独 特 的 芳 香 味 道 和 其 富 含 的 维 生 素 B6 可 以 起到 稳 定 情 绪 的 作 用 ， 对 治 疗 抑 郁 症 有 一 定 效 果 5 饮食宜忌① 过 敏 体 质 者 要 慎 吃 芒 果 [4,10]， 如 食 用 后 有 芒 果 过 敏 症 状 发 生 ， 则 应 立 即 用 淡 盐 水 漱 口 化 解 一 般 人 吃 完 后 要 及 时 清 洗 掉 残 留 在 口 唇 周 围 皮 肤 上 的 芒 果 汁 肉 ， 以 免 发 生 过 敏 反 应 最 好 是 将 芒 果 果 肉 切 成 小 块 ， 直 接 送 入 口 中 吃 完 芒 果 后 ， 及 时 漱 口 、 洗 嘴 ， 以 避 免 果 汁 残 留 ② 芒 果 是 少 数 富 含 蛋 白 质 的 水 果 ， 多 吃 易 饱 芒 果 过 多 食 用 会 使 人 皮 肤 变 黄 ， 并 对 肾 脏 造 成 损 害 ， 故 肾 功 能 异 常 者 或 肾 炎 患 者 禁 食 芒 果 [4,10,12]③ 患 有 皮 肤 病 或 肿 瘤 的 人 ， 应 谨 记 避 。