《中国饮食文化》见面课及答案.docx

《中国饮食文化》见面课及答案见面课：中餐礼仪1、宴会为此排列要遵守的原则是（ ）A.门面为上B.以近为上C.右高左低D.左高右低正确答案：门面为上;以近为上;右高左低2、 以下属于入席礼仪的是（ ）A.适度修饰B.准时入场C.绅士风度D.主动招呼正确答案：适度修饰;准时入场;绅士风度;主动招呼3、敬酒的时要注意的礼仪有（ ）A.酒的种类B.敬酒时机C.敬酒顺序D.酒杯质量正确答案：敬酒时机;敬酒顺序4、中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（ ）等A.刀B.叉C.筷D.牙签正确答案：筷;牙签5、宴会的菜单安排要注意（ ）A.量入为出B.相互体谅C.荤素搭配D.冷热搭配正确答案：量入为出;相互体谅;荤素搭配;冷热搭配见面课：人生礼仪食俗1、诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节A.广州、贵州和皖南B.四川一带C.广西D.鄂西和湘西土家族正确答案：四川一带2、过生日“献物称寿”的送礼之风日渐兴盛，生日馈赠礼仪沿袭至今，已成为过生日的一项重要习俗是从哪个朝代开始A.唐代B.宋代C.元代D.明代正确答案：宋代3、以下关于婚礼食俗说法错误的是（ ）A.结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面B.三朝回门：新人代备以下物品返女家，金猪两只、酒一壶、鸡一对、西饼两盒、生果两篮、面两盒、猪肚、猪肉两斤C.结婚这天请客人吃面条，讲究吃大碗面D.合卺始于周代，后代相卺用匏，而匏是苦不可食之物，用来盛酒必是苦酒，有同甘共苦之意正确答案：结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面4、寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）A.鲁西南以寿日晴天为吉兆，晴天预示着老人长寿、家事顺心，阴天则被认为是“掉辞眼泪”，日子将过得不顺心B.胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿C.寿礼的寓意显而易见：寿糕的“糕”与“高”谐音，表示寿星德高望重，寿桃的“桃”与“陶”谐音，意为寿星晚年幸福，其乐陶陶D.出于孝道，每逢老人诞辰，子女必要举办隆重的祝寿仪式活动，大摆寿筵，广邀亲朋，登堂拜寿，以示孝心正确答案：胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿5、 育婴食俗说法正确的有（）A.姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”B.在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名C.周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意D.百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可正确答案：姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可见面课：故乡的饮食文化1、中国筷子文化在历史上的发展阶段不对应的是（ ）A.前形态—燔炙时代至陶器饪物之前B.过渡阶段—新石器时代C.梜—青铜时代D.箸—宋至当代正确答案：箸—宋至当代2、以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的出现（ ）A.生食B.碗状器盛食C.人各自持食D.热食正确答案：生食3、被大家人称为神奇筷的是（ ）A.紫竹筷B.楠竹筷C.天竺筷D.棕竹筷正确答案：楠竹筷4、下面关于筷子的说法错误的是（ ）A.古老的东方饮食文明的代表，是华夏民族聪明和智慧的结晶。

B.筷子，古称箸，它是当今世界上最独特的餐具，其它餐具无法比拟C.与西方餐具相比，成双成对的筷子多了一份“和为贵”的意蕴，充分体现了中华民族崇尚“和”的特点D.在民间，筷子更是由于成双成对的特点及“快生子”的谐音被视为吉祥之物正确答案：筷子，古称箸，它是当今世界上最独特的餐具，其它餐具无法比拟5、促成筷子诞生，最主要的契机应是（ ）A.用手不卫生B.由于人类文明的发展C.熟食烫手D.由于人类智慧的发展正确答案：熟食烫手见面课：西餐文化1、西餐的类型有（ ）A.便餐B.自助餐C.酒会D.晚宴正确答案：便餐;自助餐;酒会;晚宴2、招待客人时要把热水、热茶放在（ ）里A.玻璃杯B.纸杯C.瓷杯D.塑料杯正确答案：瓷杯3、 西餐上菜顺序为（ ）①头盘 ② 汤 ③ 副菜 ④ 主菜A.①②③④B.②③④①C.③④②①D.①③④②正确答案：①②③④4、下面属于餐前酒的是（ ）A.利口酒B.鸡尾酒C.葡萄酒D.金万利正确答案：鸡尾酒5、以下说法正确的是（ ）A.女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子B.吃不完盛在盘中的食物是失礼行为C.男士不应该在女士吃完之前先结束用餐D.讲话时不舞动刀、叉。

正确答案：女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子吃不完盛在盘中的食物是失礼行为男士不应该在女士吃完之前先结束用餐讲话时不舞动刀、叉。