“带鱼”23种经典做法.doc

　●家常带鱼的完好无缺做法　　带鱼的刺长的整齐，而且比较少，所以深受咱们大家的喜爱，也是家里餐桌常见的一道菜肴 通常的做法都是炸带鱼，但是经常会遇到这样的情况，带鱼往往容易炸碎，而且会粘锅我们可以解决这个问题，而且也不用借助面糊或蛋清，并且做出的带鱼鲜嫩入味 　　我们还是先来准备这些必备的作料：带鱼自然少不了花椒，大料，干辣椒，葱，姜，蒜，醋，料酒，老抽，盐，糖　　第一点，炸带鱼的油温必须是十成热　十成热，不会炸胡,只有油足够热时，带鱼一放入锅里，外皮就会马上受紧，形成一层保护膜，这样就不容易粘锅，而且带鱼也容易碎可能您会觉得这样带鱼不就外焦里生了吗？韩先生自有他的做法　　第二点，炸带鱼炸到半熟，这样好入味　　噢——原来是这样，带鱼一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，看，带鱼段炸到外皮金黄就可以了然后，再锅里留下少量的油，把炸好的带鱼放回锅里，放入醋，放入花椒大料干辣椒，葱姜蒜作料再放入糖，料酒，老抽，盐最后，倒入适量的清水，只要能没过带鱼就可以等锅开后，盖上盖儿，用小火炖上15分钟左右时间差不多了，最后，用大火收汁汁收的差不多了，可以盛盘了　　家常带鱼就做好了，带鱼不但完好无缺，而且鲜嫩入味。

　　带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法●红烧带鱼　　制 作：　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了 　　●糖醋带鱼 　　原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量　　制 作：　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌 　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替●清蒸带鱼 　　原 料：带鱼一条(一斤左右) 　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 　　制 作： 　　1、将带鱼切成块状，洗干净。

　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段 　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟家庭蒸要用10-15分钟) 　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可 　　●油炸带鱼 　　主 料： 鲜带鱼、食用油 　    配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼 　　特 点： 味香、可口 　　营养价值： 含丰富脂肪酸　　●干煎带鱼 　　主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙 　　制 作： 　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟 　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可 　　●油煎咸带鱼　　原 料：带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 　　制 作：　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时 　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干 　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩 　　●焖带鱼　　原料：鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

  　　制法：   　　1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会 　　2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成   　　特点：鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口   　　功效：   　　此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽　　●排骨焖带鱼　　主料：带鱼     辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋    调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉　　 做法： 　　1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用； 　　2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。

　　●香煎带鱼　　此菜特色：祛风、杀虫、补脾胃　　材料：带鱼500克、葱5克、姜5克　　调味料：酱油3克、盐5克、味精3克　　过程：　　1、带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；　　2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；　　3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可；　　特色：带鱼腌渍的时间要长一些才会入味　　准备：40分钟　　烹饪：10分钟　　●橙汁带鱼 　　材料：带鱼、生粉、橙子、醋、白糖、盐巴、味精、香菜　　做法：　　1、带鱼洗净剁成块，腌制拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金黄色　　2、捞起，空干　　3、橙子一个,挤出汁液,加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调成橙汁水淀粉　　4、热锅内勾芡号，浇上炸好的带鱼块，撒香菜末或葱花即可　　●老妈子带鱼　　材料：　　精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等　　制作：　　1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；　　2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；　　3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。

　　●酒蒸烧带鱼 　　带鱼1条 豆腐1/2块 生椎磨4个 青葱1/2颗 柠檬1/2个 萝卜10CM 小尖辣椒5个 醋100CC 盐,海带,酒适量.　　做法：　　1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入　　2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍　　3.参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净　　4.将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可　　5.在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水　　6.将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜　　红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥　　●椒盐带鱼 　　材料：大带鱼2条，生姜1块，葱1根，蒜2瓣，鸡蛋2个，盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量，干面包屑1盘椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个 　　制作：先把大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成8厘米长的段，从背鳍处下刀片去骨剌用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟然后将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊，将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。

炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热，下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分，装入盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌，蘸食即可 　●酸辣带鱼:　　调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒.　　一:鱼切成两厘米长的条,加入调剂淹三十分钟.　　二:锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显黄色即可.　　三:锅里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋. 　　●香辣带鱼　　1.带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；　　2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；　　3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢　　出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅　　●熘带鱼：　　主料：带鱼 　　辅料：葱、姜、蒜、花椒 　　调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油 　　烹制方法： 　　1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；　　2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

　　●怪味带鱼：　　[原料] 带鱼1条(约500克)， 陈皮10克，熟花生25克 　　[调料] 黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克 　　[操作程序] 　　1．带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下陈皮切末；花生也拍成碎末 　　2．油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油 　　3．锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘 　　●花篮带鱼：　　原料：　　带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油　　制作：　　1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味　　2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形炸至金黄色倒入漏勺沥去油　　3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形　　●香肥带鱼：　　原料：　　带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。

　　做法：　　①将带鱼清洗干净切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟　　②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油　　③将剩余的芡粉加水调匀　　④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成　　●木瓜炖带鱼：　　原料：木瓜250克，带鱼500克，生姜10克，葱段10克，料酒10克，精盐3克，味精0.2克，生猪油15克　　做法：    1.木瓜洗净切成薄片带鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，切成3厘米长的段生姜洗净拍裂，葱洗净切段　　2.将木瓜和带鱼放于大瓷碗中，加入料酒、生猪油，姜块、葱段和精盐，注入清水40。