西米 淀粉 硕莪淀粉 简介.ppt

各 色 西 米 美 食西米n在维基百科中西米是这样定义的：西米是由几种棕榈树干内所储碳水化合物制做的食用淀粉主 要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度 尼西亚群岛的西米棕榈树n现在市面上所售西米大都从成本低廉的豆类、薯类中提取的淀粉制成的，尤其是木薯淀粉最正宗的西米是由硕莪棕榈（sago palm，又叫西谷椰子树）木髓部提炼出来的淀粉制成的n根据 食品添加剂法典通用标准CODEX STAN 306R-2011（可食西米 粉区域标准 亚洲） 的定义，西米粉即硕莪粉，是指由类似西 米棕榈树（Metrolylon sp.)的核或软核加工，通过机械处理 （重击、研磨、制粉），浸泡、沉淀，然后烘干制成的产品硕莪棕榈（Metroxylon sagu）n多生长在在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上n通常高9米，干粗15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空树在果熟后死去n在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉，在当地食用外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。

硕莪淀粉n 除了制作西米，硕莪淀粉因其独特的属性，非常适合于米粉、粉丝、面条制备在印度尼西亚，几乎所有年产100,000公吨的硕莪淀粉都用于生产纯硕莪“酥粉”或“硕莪粉丝”在马来西亚，大多数的硕莪淀粉都在国内用于掺进大米粉，制造扁面条(粿条)或米粉以改进口感及减少断碎n硕莪淀粉的独特性质使其适宜应用在不同领域的淀粉工业中，在制造业或食品加工业方面用途也日益广泛味之素、葡萄糖、酒、酱油、醋、米粉、饼干、布丁等可以用硕莪淀粉作原料硕莪淀粉潜在的工业应用行业应用非食品粘合剂剂，电电池，陶瓷，化工，卷烟，化妆妆品，炸药药 铸铸造，绝缘绝缘 材料，皮革，采矿矿，油漆，塑料，胶合板，橡胶 ，纺织纺织 品食品面包店，罐头头，糖果，乳制品，甜点，肉类类，米粉色拉调调料 ，甜味剂剂水解和发发酵柠柠檬酸，乙醇，赖赖氨酸，乳酸及其他有机酸（可生物降解的 塑料），燃料醇（生物乙醇）其他 制药药，丙酮酮，葡萄糖注射液，青霉素，抗生素主要用于以下食品行业n用于米粉、粉丝、粉条、拉面等行业以改善口感及减少断碎n休闲食品如燕麦、西米n变性淀粉n作为新型淀粉两篇个人博客对西米粉的介绍n生活小百科《西米树》 0102dxw0.html 0102e3jo.html?tj=1。