茶叶审查细则.docx

附件 1：之答禄夫天创作仓I」作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日茶叶生产许可证审查细则（2006 版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的茶叶产品包含所有以茶树鲜叶为 原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经 再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶共 9 类产品，包含边销茶 果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围茶叶的申证单元为 2 个，茶叶、边销茶生产许可证上应注 明单元名称及产品品种，即茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、 白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶），边销茶（黑砖茶、花砖 茶、茯砖茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶等）；茶叶分装 企业应单独注明边销茶生产许可证的审查按《边销茶生产许可证审查细则》 进行茶叶生产许可证有效期为3 年其产品类别编号：1401二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程1. 从鲜叶加工流程鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶鲜叶-萎凋-揉捻（或揉切）-发酵-干燥-红茶鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥-乌龙茶 鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶 鲜叶-萎凋-干燥-白茶 鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥-黑茶2. 从茶叶生产加工流程茶叶-制坯-窨花-复火-提花-花茶 茶叶-拼切匀堆-包装-袋泡茶3. 精制加工毛茶-筛分-风选-拣梗-干燥4. 分装加工原料-拼配匀堆-包装（二）容易出现的质量平安问题。

1. 鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品 农药残留量及重金属含量超标2. 茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响茶叶 卫生质量和茶叶品质3. 茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场 合和人员行为的污染，影响茶叶品质和卫生质量三）关键控制环节 原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储三、必备的生产资源（一）生产场合1. 生产场合应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池 50 米以 上，离开经常喷施农药的农田 100 米以上，远离排放“三废”的 工业企业2. 厂房面积应很多于设备占地面积的 8 倍地面应硬实、平 整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢加工和包装场地 至少在每年茶季前清洗 1 次3. 应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地原 料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放茶叶仓库应清 洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品二）必备的生产设备1. 绿茶生产必须具备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工 名优茶视生产工艺而定）2. 红茶生产必须具备揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶和小 种红茶）、拣梗和干燥设备3. 乌龙茶生产必须具备做青（摇青）、杀青、揉捻（包 揉）、干燥设备。

4. 黄茶生产必须具备杀青和干燥设备5. 白茶生产必须具备干燥设备6. 黑茶生产必须具备杀青、揉捻和干燥设备7. 花茶加工必须具备筛分和干燥设备8. 袋泡茶加工必须具备自动包装设备9. 紧压茶加工必须具备筛分、锅炉、压制、干燥设备10. 精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必须具备筛 分、风选、拣梗、干燥设备11. 分装企业必须具备称量、干燥、包装设备四、产品相关尺度GB 2762《食品中污染物限量》； GB 2763《食品中农药最大 残留限量》； GB/T 9833.1 《紧压茶 花砖茶》， GB/T 9833.2 《紧压茶 黑砖茶》， GB/T 9833.3 《紧压茶 茯砖茶》， GB/T 9833.4《紧压茶 康砖茶》， GB/T 9833.5 《紧压茶 沱茶》， GB/T 9833.6《紧压茶 紧茶》,GB/T 9833.7《紧压茶 金尖 茶》，GB/T 9833.8《紧压茶 米砖茶》，GB/T 9833.9《紧压茶 青砖茶》，GB/T13738.1《第一套红碎茶》；GB/T13738.2《第二 套红碎茶》；GB/T13738.4《第四套红碎茶》；GB/T14456《绿 茶》；GB18650《原产地域产品 龙井茶》；GB18665《蒙山 茶》；GB18745《武夷岩茶》；GB18957《原产地域产品 洞庭（山）碧螺春茶》；GB19460《原产地域产品 黄山毛峰茶》；GB 19598《原产地域产品 安溪铁观音》 ； GB 19691《原产地域产品 狗牯脑茶》；GB 19698《原产地域产品太平猴魁茶》；GB 19965《砖茶氟含量》；SB/T10167《祁门工夫红茶》；相关地方 尺度；存案有效的企业尺度。

五、原辅资料的有关要求（一）鲜叶、鲜花等原料应无劣变、无异味，无其他植物 叶、花和杂物二）毛茶和茶坯必须符合该种茶叶产品正常品质特征，无 异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无其他夹杂 物；符合相关茶叶尺度要求三）茶叶包装资料和容器应干燥、清洁、无毒、无害、无 异味，不影响茶叶品质符合SB/T10035《茶叶销售包装通用技 术条件》的规定六、必备的出厂检验设备（一）感官品质检验：应有独立的审评场合，其基本设施和 环境条件应符合GB/T18797-2002《茶叶感官审评室基本条件》相 关规定审评用具（干评台；湿评台；评茶盘；审评杯碗；汤 匙；叶底盘；称茶器；计时器等），应符合SB/T10157-1993《茶 叶感官审评方法》相关规定二） 水分检验：应有分析天平（1mg）、鼓风电热恒温干燥 箱、干燥器等，或水分测定仪三） 净含量检验：电子秤或天平四） 粉末、碎茶：应有碎末茶测定装置（执行的产品尺度 无此项目的不要求）五） 茶梗、非茶类夹杂物：应有符合相应要求的电子秤或 天平（执行的产品尺度无此项目要求的不要求）七、检验项目茶叶的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项 目进行。

对各类各品种的主导产品带“*”号标识表记标帜的出厂检验项目，企业每年至少检验2 次茶叶产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出 厂备注1标签VV预包装产品按GB7718的规定进行检验2净含量VVV3感官品质VVV4水分VVV5总灰分VV*6水溶性灰分V*执仃尺度无此项要求或为参考指标的不检验7酸不溶性灰分V*执仃尺度无此项要求或为参考指标的不检验8水溶性灰分碱度（以KO H计）V*执仃尺度无此项要求或为参考指标的不检验9水浸出物V*执仃尺度无此项要求或为参考指标的不检验10粗纤维V*执仃尺度无此项要求或为参考指标的不检验11粉末、碎茶VV执行尺度无此项要求的不检验12茶梗VVV执行尺度无此项要求的不检验13非茶类夹杂物VVV执行尺度无此项要求的不检验14铅VV*15稀土总量VV*16八八八总量VV*17滴滴涕总量VV*18杀螟硫磷VV*19顺式氰戊菊酯VV*20氟氰戊菊酯VV*21氯氰菊酯VV*22溴氰菊酯VV*23氯菊酯VV*24乙酰甲胺磷VV*25氟VV*执行尺度无此项要求的不检验26执行尺度规定的 其他项目77*八、抽样方法按企业所申报的发证产品品种，每一品种均需随机抽取某一 等级的产品进行检验。

同一样品种，同一生产场地，使用分歧注 册商标的不重复抽取一）抽样地点：成品库二） 抽样基数：净含量大于或等于10 kg抽样以“批” 为单位具有相同的茶类、花色、等级、茶号、包装规格和净含 量，品质一致，并在同一地点、同一期间内加工包装的产品集合 为一批三） 抽样方法及数量：抽样方法按GB/T8302《茶 取样》 的规定样品数量为1000g对单块质量在500g以上的紧压茶应 抽取2块样品分成2份，1份检验，1份备用四） 封样和送样要求：抽取的样品应迅速分装于 2 个茶样 罐或茶样袋中，封口后现场贴上封条，并应有抽样人的签名抽 样单一式 4 份，应注明抽样日期、抽样地点、抽样方法、抽样基 数、抽样数量和抽样人、被抽查单位的签字等样品运送过程 中，应做好防潮、防压、防晒等工作茶样罐或茶样袋应清洁、 干燥、无异味，能防潮、避光九、其他要求（一） 本类产品允许分装二） 企业和质检机构承担茶叶感官审评的人员，必须经统 一的培训，取得国家特有工种“评茶员”的职业资格后，才干从 事相应的检验工作三）茶叶产品必须包装出厂 边销茶生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的边销茶产品包含所有以茶叶为原 料，经过蒸压成型、干燥等工序加工制成的，在边陲少数民族地 区销售的茶叶产品。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程茶叶原料-筛切拼堆-（渥堆）-蒸压成型-干燥-边销茶（紧压 茶）（二）容易出现的质量平安问题1. 茶叶原料：加工原料的鲜叶在生长过程中易被有害有毒 物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标；修剪叶 落地摊放，易使原料夹杂物增加，造成非茶类夹杂物、总灰分及 重金属含量超标；原料选择不当或过份粗老，易造成氟含量过 高2. 加工过程：厂房设施及加工设备简陋直接影响产品的质 量平安和品质；管理不当或卫生条件差易造成非茶类夹杂物、总 灰分及茶梗超标3. 仓储、运输过程：易受设备、包装物、场合和人员行为的污染；通风不畅会影响产品品质和卫生状况三）关键控制环节原料、加工管理、仓储三、必备的生产资源（一）生产场合1. 生产场合应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池 50 米以 上，离开经常喷施农药的农田 100米以上，远离排放“三废”的 工业企业生产场合内不得有家禽等其他动物2. 加工车间面积应很多于设备占地面积的 10倍地面应硬 实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢加工和包 装场合至少在每年茶季前清洗一次3. 锅炉间应单独设置，蒸汽管道设置应合理。

应有单独存放 燃料的场合，有防止燃煤污染和包管平安的措施4. 应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库原料、辅 料、半成品和成品应分开放置，不得混放茶叶仓库应清洁、干 燥、无异气味，不得堆放其它物品茶叶仓库内应有通风、消防 设施二）必备的生产设备边销茶（紧压茶）生产必须具备筛分、锅炉、压制、干燥设 备或设施四、产品相关尺度GB 2762《食品中污染物限量》， GB 2763《食品中农药残留限量》，GB/T 9833.1《紧压茶花砖茶》，GB/T 9833.2《紧压茶 黑砖茶》，GB/T 9833.3《紧压茶 茯砖茶》，GB/T 9833.4《紧压茶 康砖茶》，GB/T 9833.5《紧压茶 沱茶》，GB/T 9833.6《紧 压茶 紧茶》，GB/T 9833.7《紧压茶 金尖茶》，GB/T 9833.8《紧压茶米砖茶》，GB/T 9833.9《紧压茶青砖茶》，GB 19965 《砖茶氟含量》；相关地方尺度；存案有效的企业尺度五、原辅资料的有关要求（一） 茶叶原料必须符合正常的品质特征，无异味、无异 嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无非茶类夹杂物；符合相 关茶叶尺度要求二） 包装资料应干燥、清洁、无毒、无害、。