粗粮饼干专业知识.doc

粗粮饼干的营养价值什么是粗粮?一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米、高粱、小米等粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等1、粗粮一般分三类：1)谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等 2)杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等 3)块茎类：红薯、山药、马铃薯等2、营养成分中医古籍《黄帝内经》记载， "五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充" 粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的粗杂粮中的钾、钙、维生素 e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富粗粮含有丰富的营养素如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素 C此外，粗粮还有减肥之功效如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少 24 小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

[5]3、功效作用1.常吃杂粮可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等2.常吃杂粮可以防治心脑血管疾病粗粮可以促进胆固醇排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病3.杂粮有防治糖尿病的作用杂粮同样含有淀粉，但是吃粗粮后却不能引起血糖的升高，其原因就在于粗糙的细胞壁不易被人体破坏4.杂粮有治疗便秘的作用杂粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，使大便通畅4、生产制作新版《中国居民膳食指南》特别强调了食用谷类对人体健康的重要性，作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源成年人每天摄入250~400 克谷物，就有利于预防相关慢性病的发生对于各种各样的五谷杂粮，它们都有各自生产制作工艺，从而把其中的营养效用发挥出来1)杂粮粉各种粮食、杂粮、豆类及药食两用类原料经研磨后再精制而成的一种粉剂类产品，它是五谷粉类产品的统称，五谷杂粮是泛指粮食作物，而不是狭义上的“稻、黍、稷、麦、菽” 广义上的五谷杂粮包括：稻米、小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、小麦、高粱、地瓜等等，这一类原料所做成的膨化粉，统称五谷杂粮粉。

2)杂粮粥是指用五谷杂粮烹制成的粥食，包括八宝粥，水果粥，五豆粥等等杂粮饭 　 杂粮饭就是利用各种杂粮，经过合理的营养的搭配，然后烹煮成的饭食包括八宝饭，水果饭等等2、潜在危害谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃，例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质另外，红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，但老人家多半不敢吃红肉，加上如果为了健康一味吃五谷杂粮，会很糟，有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善不宜人群1、消化能力有问题的人消化能力有问题的人(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛容易胀气的人，吃多了也不舒服可将五谷杂粮进行加工，做成粗粮饮料，由吃谷物变成喝谷物，给人耳目一新的感觉，不仅能保留谷物中对人体健康有益的营养成分，而且口感更好，饮用更方便，吸收更容易收的饮料2、肾脏病人肾脏病人反而需要吃精致白米因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受3、糖尿病人糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量而且五谷杂粮虽然因为纤维够，有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来吃精白米，不少病人因此困惑不已。

4、痛风病人痛风病人吃多豆类，会引发尿酸增高，五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低现在人们的生活水平提高了,也更注重健康养生，注重营养与口味的均衡粗粮食品的出现就是为不同的需求消费者奉献营养丰富、口味怡人、方便快捷的食品粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处粗粮”正成为人们餐桌上的新宠，长期坚持吃杂粮减肥、抗癌、通便好吃点杂粮饼干”就是为适应现代人健康的需要而设计的中国居民膳食指南则认为要达到平衡膳食，促进健康，就要遵从“ 食物多样，谷类为主 ”的原则对机体代谢、生理功能、健康状况起最大作用的最主要的养分是能量和蛋白质，而“ 五谷为养” 也强调了人们日常所必需的能量和蛋白质，主要应由粮食供给粮食是中国人的主食，是生命的源动力粗粮含有的营养素很全面，除蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有较多的膳食纤维、无机盐钙、磷、铁、硒及各种高于精米白面的维生素含量。

尤其是膳食纤维,被称作第七营养素，有利于护胃养肠，减少肠壁对有害物质的吸收量己经证明，膳食纤维具有降低血压、降低血脂、防癌抗癌、减肥防胖、防治便秘的保健功效。