果实采收与采后处理.ppt

果实采收与采后处理一、采前准备二、采收期的确定三、采收方法四、采后处理 返回返回一、采前准备1.估产2.备物果箱、泡沫网套果箱、泡沫网套二、采收期的确定（一）、果实成熟度 1.可采成熟度 此时果实体积已达到可采收的标准，但并未完全成熟，其应用的风味还未充分表现出来，果肉硬度大，不适宜立即鲜食需要远途运输、贮藏和加工成蜜饯的果实在此时采收 2.食用成熟度 此时果肉已充分成熟，并表现出该品种特有的色、香、味果实内可常溶性固形物含量达到最高，食用品质最佳此时采收适用于当地销售、加工果洒、果酱、果汁等，但不适于长途运输和贮藏 3.生理成熟度 此时不但果实充分成熟，种子在生理上也达到充分成熟此时果肉内有机物已开始水解，硬度下降落伞，风味变淡，食用品质降低但达到生理成熟度后，果实的种子饱满，贮藏营养充足以种子为可食部位或育种时采种的果树,应在此时采收.（二）、判断成熟期的方法1、果实色泽 大部分果实在成熟过程中果皮的色泽会发生明显的变化如：果皮中叶绿素逐渐分解，底色中绿色减退，黄色增加，红色品种逐渐显现出其特有的色泽。

对大多数品种来说底色由绿转黄是果实成熟的重要标志目前我国大部分果园采用这种方法此法的优点是简便易行，容易掌握缺点是判断准确性差，缺少具体指标，主要靠经验2、硬度 随着成熟并增加，果实的硬度逐渐降低，因此，根据果实的硬度可判断其是否成熟金冠苹果适采时的果肉硬度约为6.8kg,元帅系为6.4-17.3kg.3、果实生长天数4、含糖量 果实的含糖量也是果实成熟的标准之一酿酒葡萄在采收时要求可溶性固性物含量达到17%-18%，红津轻苹果要求达到12%以上5、碘-淀粉反应一些树种的果实（如苹果）在成熟前，含有较多的淀粉成熟后，果实中的淀粉被分解为糖利用碘化钾与果实中的淀粉反应生成紫色的程度，可判断果实的成熟度测定时将苹果横切两半，用5%的碘化钾溶液涂抹切面根据染色体的面积，将其分为六级 三、采收方法1.人工采收2.机械采收机械采收四、采后处理1、水果采收之后预处理、水果采收之后预处理预冷预冷→清洗清洗→干燥干燥→涂蜡涂蜡→分选分选→包装包装2、水果采后分级、水果采后分级重量分选机重量分选机：：机械式机械式称重分选机称重分选机 电子式电子式称重分选机称重分选机光电分选光电分选。