《中药炮制学》第八章__炒制.doc

第八章炒制一、含义：炒法——将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法二、基本概念文火:120-150中火:150-180武火：180-2001. 火力：火的大小或温度的高低〔文火——小火，*武火大火或强火文武火先文火，后武火，或文火、武火交替使用＜中火——介于文火和武火之间2. 火候：反映药物的受热程度和加热时间、火力大小的综合概念3. 火色：药物炒制受热后色泽的改变三、分类1. 根据炒法的操作及加辅料与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）2. 清炒又叫不加辅料炒，或干炒根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭例如：炒黄（牛蒡子）；炒焦（山楂）；炒炭（干姜）3. 加辅料炒法则根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法加辅料炒——麸炒（枳壳）；——米炒（党参）；土炒（山药）；——砂炒（鸡内金）；――蛤粉炒邙阿胶）；――滑石粉炒（刺猬皮）四、目的1．有利于有效成分的煎出，提高药效；2．降低毒性，减少刺激性，缓和药性；3．改变药性，扩大用药范围；4．矫味矫臭；5．便于制剂和贮存。

第一节单炒一、含义单炒——不加任何辅料的炒法称为单炒，又称清炒二、分类根据火候及程度的不同分为炒黄、炒焦和炒炭三、目的1．增强疗效如王不留行、牛蒡子；焦麦芽、焦山楂；2．降低毒性或副作用如牵牛子（峻泄）；莱菔子、栝楼仁（恶心呕吐）3．缓和药性如葶苈子、牵牛子；4．增强或产生止血作用如地榆、茜草、荆芥、丹皮；5．保证疗效，利于贮存如槐米；海螵蛸（杀虫卵）四、注意事项1．炒黄时防焦化，炒焦时防炭化，炒炭时防完全灰化，失去药效1）炒黄要求：“炒黄取其黄，黄而不焦”2）炒焦要求：“炒焦则取其芳香之性，要焦而不炭”3）炒炭要求：“炒炭存性”防止完全炭化，要在药物内部保持药物的固有性质2．药物必须大小分档，选择适当火力1）一般情况：如炒黄法多采用文火，炒焦法多采用中火，炒炭法多采用武火2）个例情况：如炒王不留行用中火炒制在炒制过程中，要搅拌均匀，出锅迅速3．炒前锅要预热炒制前要先将炒制容器加热，否则，有的药物可粘锅，而有的药物则易炒成“僵子”（由于炒锅温度过低，使药物达不到炮制要求）一）炒黄1.定义炒黄——将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法2.适宜药物适用：果实种子类药材（赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸）。

3.操作方法药物——锅内（用文火）——不断翻动至所需程度，取出放冷4. 炒黄标准——“炒黄取其黄，黄而不焦”1）对比看：与生品比较，颜色加深即可2）听爆声：在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度（莱菔子）（3）闻香气：嗅到香气时，也就炒好了4）看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时5.目的&作用（1）易于饮片的粉碎和有效成分的煎出，增强疗效如王不留行、决明子等2）降低毒性或副作用如川楝子、苍耳子等3）缓和或改变药性如牵牛子、葶苈子等4）破坏酶类，保存苷类成分如槐米等5）矫味矫嗅，利于服用如九香虫等6）利于调剂、制剂如苍耳子等6.注意事项（1）锅预热，便于药物受热均匀，防“僵子”2）投药前分档；投药后调节火力，一般为文火而，王不留行、苍耳子、乳香等药物用中火3）均匀翻炒，注意亮锅底4）看火候出锅出锅后摊开晾凉，再入库，防止热药吸湿回潮槐花【炮制方法】1．炒槐花——取净槐花，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出晾凉2．槐花炭——取净槐花，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，炒干，取出凉透炮制作用】槐花生品炒槐花槐花炭性状以清肝泻火,清热凉血见长苦寒之性缓和，有杀酶保苷的作用。

其清热凉血作用弱于生品清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜适应症多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛用于脾胃虚弱的出血患者用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多种出血证王不留行炮制方法】炒王不留行——取净王不留行，投入已用中火烧热的锅内，迅速拌炒至大部分爆花即可炮制作用】王不留行味苦，性平王不留行炒王不留行性状生品长于消痈肿质地松泡，利于有效成分煎出，且走散力较强适应症用于乳痈或其他疮痈肿痛长于活血通经，下乳，通淋炮制作用：①易于煎出有效成分，提高煎出率；②扩大用药范围（消痈肿－活血通经）苍耳子炮制方法】炒苍耳子一一取净苍耳子，置炒制容器内，用中火加热,炒至焦黄色，刺焦时即可，碾去朿I」，筛净用时捣碎炮制作用】苍耳子辛、苦，温；有毒具散风湿，通鼻窍的功能苍耳子炒苍耳子性状消风止痒力强降低毒性，偏于通鼻窍，祛风湿止痛适应症多用于皮肤痒疹、疥癣等皮肤病如治治白瘢风和麻风常用于鼻渊头痛，风湿痹痛如治鼻渊头痛的苍耳子散炮制作用：①降低毒性；②易于去刺莱菔子炮制方法】：炒菜菔子——取净莱菔子，用文火炒至微鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有香气逸出，即可炮制作用】莱菔子性味甘、辛，平。

具有消食除胀，降气化痰的功能莱菔子的炮制是生升熟降的典型例子，莱菔子炒莱菔子性状生品能升能散，长于涌吐风痰炒后改变药性，转升为降；鼓起爆裂，有利于粉碎和煎出有效成分长于消食除胀，降气化痰适应症用于食积气滞、胸闷腹涨、嗳气吞酸、痰壅咳嗽多用于食积腹胀，气喘咳嗽如治疗食积不化的保和丸炮制作用：①缓和药性，消除副作用（涌吐痰涎太过）②利于粉碎和煎出，提高药物疗效二）炒焦1.含义炒焦——将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的炒制方法2. 适应药物：（1）健脾助消化（山楂、麦芽）（2）对肠胃道有刺激性药物（山楂）3. 操作方法药物一一锅内一一（中火或武火）拌炒到一定程度与炒黄法大同小异，只是炒制时所需的火力及所炒制的药物达到的程度上的差别4. 炒焦标准（1）药物表面呈焦褐色，内部焦黄色，如山楂、神曲（2）药物表面呈焦黄色，内部颜色加深，如麦芽、谷芽药物炒焦忌炒成炭，炒焦是改变药物固有气味及制备过程中产生的酸腐之性，产生或增强焦香之气，一旦炭化，不仅起不到炒焦增香的目的，还会使药物失去应有的疗效5. 目的&作用（1）增强健脾消食作用。

如麦芽、神曲等2）缓和药性，减少刺激性如槟榔、山楂等3）降低毒性如川楝子6. 注意事项——火侯适中，防止炭化失效槟榔【炮制方法】炒槟榔——取槟榔片，置炒制容器内，用文火加热，炒至焦黄色，具焦斑，取出晾凉，筛去碎屑炮制作用】槟榔性味苦、辛，温具有杀虫，消积，降气，行水，截疟的功能槟榔生品炒槟榔焦槟榔槟榔炭性状力峻，长丁杀虫破积，行水消肿缓和药性，以免克伐太过而耗伤正气，并能减少服后恶心、腹泻、腹痛的药性缓和长于消食导滞适应症虫积、水肿、疟疾身体素质较强的消食导滞身体素质较差的消食导滞山楂炮制方法】炒山楂——取净山楂，用中火加热，炒至颜色加深炮制作用】山楂，味酸、甘，性微温山楂炒山楂焦山楂山楂炭性状具有消食健胃、行气散瘀的功效长于活血化瘀酸味减弱，缓和对胃的刺激性，增强消食化积作用酸味减弱，增加苦味，长于消食止泻痢味涩，有止血止泻功效适应症常用于血瘀停滞、产后腹痛、经痛、胸痛用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力用于食积兼脾虚和治疗痢疾用于脾虚泄泻兼有食滞或小儿乳积泄泻栀子炮制方法】炒栀子——取栀子，或碾碎，用文火加热，炒至黄褐色，取出，放凉炮制作用】栀子味苦，性寒，具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒的功效。

生梔子炒梔子性状苦寒之性甚强，易伤中气，且对胃有刺激性，脾胃较弱者服后易吐缓和寒性适应症用于温病高热、湿热黄疸、疮疡肿毒热甚者可用第二节固体辅料炒一、含义&分类1. 固体料炒法——净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法2. 分类：麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等二、目的1．增强疗效如麸炒白术、土炒山药2．缓和药性如麸炒苍术3．降低毒性，矫臭矫味如米炒斑蝥、砂烫马钱子等4．药物易于粉碎和煎煮，利于制剂如砂烫、滑石粉烫、蛤粉烫三、固体辅料的作用1．起中间传热体的作用，使药物受热均匀，受热温度易上升2．使药性发生变化如降低药物毒性，缓和药性，矫臭矫味等四、注意事项1．根据不同要求使用不同火力如砂烫武火，麸炒、米炒等炒中火2•恰当掌握翻炒速度、温度、时间如阿胶宜在130—150度之间，3—5min3．灵活掌握辅料用量；4．某些辅料可重复使用；5．贵重药材可先试温一）米炒1.含义米炒——将净制或切制后的药物与米同炒的方法2. 适应药物：有毒（斑蝥）；健脾补胃的药物（党参）3. 米炒的工艺（1）先将米置热锅内，炒至冒烟时投入药物，炒拌至一定程度，取出，去米，放凉2）先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，去米，放凉。

✓药：米=100：20✓ 米——焦黄或焦褐；✓ 药——挂火色4. 米炒的作用（1）增强药物的健脾止泻作用，如党参2）降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥3）矫正不良气味，昆虫类药材4）判断药物的炮制程度拌炒至米焦药黄5）使药物受热均匀5. 注意事项：（1）昆虫类药物以米的色泽变化来观察火候（2）植物类药物以饮片的变黄为度党参炮制方法】米炒党参——将大米置热的炒药锅内，用中火加热至米冒烟（老黄色）时，投入党参片拌炒，至党参呈黄色（米呈焦褐色）时取出，筛去米，放凉药：米=100：20）炮制作用】党参味甘，性平，具有补中益气、健脾益肺的功效生党参米炒党参性状补中益气、健脾益肺的功能，长于益气生津气变清香，增强健脾止泻作用适应症肺气亏虚，气血两亏脾虚泄泻炮制方法】米炒斑蝥——将米置热锅中，用中火加热至冒烟，投入斑蝥拌炒，至米呈黄棕色，取出，筛去米，除去头、足、翘，摊凉或者投入去头、足、翘的斑蝥拌炒，至米呈黄棕色，取出，筛去米，摊凉每100kg斑螯，用米20kg炮制作用】斑蝥性味辛，热；有大毒具有破血消癥，攻毒蚀疮的功能生斑螯米炒斑螯性状外用，毒性较大，以攻毒蚀疮为主降低其毒性，矫正其气味，可内月服以通经，破癥散结为主。

适应症用于瘰疬痿疮，痈疽肿毒，顽癣瘙痒用于经闭癥瘕炮制作用：①降毒、矫味；②米作指示程度用二）土炒1.含义土炒——将净选或切制后的药物与灶心土（伏龙肝）拌炒的方法2. 适用药物：炮制补脾止泻的中药3. 工艺：细土粉置锅内加热，呈灵活。