拔丝香蕉和苹果的做法.doc

拔丝香蕉和苹果的做法所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖可都是功夫哦 水炒糖就是指用水来调和糖，做法锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了 油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫锅洗净烧热然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些油温6成左右怎么样测油温呢我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错  东北菜菜谱之拔丝香蕉：原料：香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克做法：1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层；2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊；3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。

炸到浅黄色后，捞出控净油；4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调)：原料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙做法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心 四川菜之拔丝香蕉：原料：香蕉3根(大) 蛋2个、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、纯麦芽1大匙做法：1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出；2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。

这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜略撤黑芝麻增加香味；3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆小技巧：1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝2.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷美惠子的美味拔丝香蕉：原料：香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油做法：1、香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好 他一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬；2、锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖提示：油温不宜过高，白糖要熬到能拔丝为佳另介绍两种较特殊的脆皮糊的做法用它挂香蕉上边效果最好.而且也不用分锅做,炸完后再熬糖也可以啊.要不多麻烦啊?一是在上述方法中适量加入发蛋(即鸡蛋清搅打成雪状)，其目的有二：第一，可以使成品颜色更白一点；第二，加了发蛋糊，油炸时温度可以降低一点，这样更容易掌握。

但需要注意的是，调糊时要厚一点，然后再放入发蛋，使糊浓稠度恰当二是用淀粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉调制，此糊胀发饱满，皮薄透明，难度较大此糊制作时要注意，鸡蛋清的用量要增加，500克淀粉约需用蛋清5只，以增加糊的劲力同时，因为蛋清用量多了，故可以不再加水如果糊的浓度太稠，可适当加几滴水调匀拔丝苹果 拔丝苹果的原料：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克拔丝苹果的做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊.2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断拔丝苹果的功效：健胃开食。