第四章辅助部门.ppt

 第四章第四章    辅助部门辅助部门        从从工工厂厂组组成成的的角角度度来来说说，，除除生生产产车车间间（（物物料料加加工工所所在在的的场场所所））以以外外的的其其它它部部门门或或设设施施，，都都可可以以称称为辅助部门为辅助部门       辅辅助助部部门门在在空空间间上上往往往往占占有有整整个个食食品品工工厂厂的的大大部部分分，，光光有有生生产产车车间间而而没没有有足足够够的的辅辅助助设设施施，，生生产产无法进行无法进行      食品工厂辅助设施可以分为三大类：食品工厂辅助设施可以分为三大类：v生产性辅助设施：主要由工艺设计人员来考虑生产性辅助设施：主要由工艺设计人员来考虑v动力性辅助设施：由相应的专业设计人员来考虑动力性辅助设施：由相应的专业设计人员来考虑v生活性辅助设施：由土建设计人员来考虑生活性辅助设施：由土建设计人员来考虑1第一节第一节   原料接收站原料接收站 一一、、原原料料接接收收站站的的作作用用：：接接收收原原料料并并对对原原料料进进行行适适当当的的处处理理例例如如：：果果品品原原料料的的分分级；蘑菇原料的护色；牛奶的冷却等级；蘑菇原料的护色；牛奶的冷却等。

二二、、思思想想：：原原料料是是保保证证产产品品质质量量的的主主要要环环节之一现现代代食食品品工工业业的的原原料料，，已已不不再再是是对对新新鲜鲜农农副副产产品品的的“废废物物利利用用”而而是是走走向向了了由由产产品品定原料的阶段原料的接收显得尤为重要定原料的阶段原料的接收显得尤为重要2 三、搞清的几个问题三、搞清的几个问题1. 原原料料接接收收站站的的地地理理位位置置（（厂厂内内、、厂厂外外及及距离）距离）2.  原料接收站所需要的设备原料接收站所需要的设备3.  原料接收站对原料进行的处理原料接收站对原料进行的处理注意：注意：不不同同的的原原料料对对原原料料接接收收站站有有不不同同的的要要求求，，需根据原料的特性来设计；需根据原料的特性来设计；要要建建立立原原料料进进厂厂验验收收制制度度，，不不合合格格的的原原料料不得进厂不得进厂3伊利集团新工业园储奶罐伊利集团新工业园储奶罐4河北永清宏屹农牧科技发展有限公司挤奶大厅河北永清宏屹农牧科技发展有限公司挤奶大厅5储奶罐储奶罐6运输保温罐运输保温罐7第二节第二节   中心试验室中心试验室 一一、、中中心心试试验验室室的的作作用用：：食食品品厂厂设设置置中中心心试试验验室室的的目目的的，，总总的的说说来来是是为为了了长长盛盛不不衰衰地地保保持持工工厂厂生生产产的的活活力力，，从从而而获获取取较较佳佳的的经经济济效效果果。

中中心心试试验验室室的的功功能能亦亦相相当当于于小小型型研研究究所所，，但但它它能能更更紧紧密密结结合合本本厂厂的的生生产产实际，所起的作用更为明显实际，所起的作用更为明显二、思想：二、思想：““科学技术是第一生产力科学技术是第一生产力””为为工厂的生产提供理论依据工厂的生产提供理论依据 8三、搞清的几个问题三、搞清的几个问题     1.中心试验室的任务中心试验室的任务1）供加工用的原料品种的研究供加工用的原料品种的研究2）制定符合本厂实际的生产工艺制定符合本厂实际的生产工艺3）开发新产品开发新产品4）其他功能综合利用、新材料开发、三废治）其他功能综合利用、新材料开发、三废治理、科技情报等理、科技情报等     2. 中心实验室的组成及装备中心实验室的组成及装备    注意：设计时应根据工厂实际情况来确定其规注意：设计时应根据工厂实际情况来确定其规模但在科研方面的投入一定要保证如果财力、模但在科研方面的投入一定要保证如果财力、人力不够，可以走科研单位、大专院校和生产单人力不够，可以走科研单位、大专院校和生产单位相接合的道路位相接合的道路 9第三节第三节   化验室化验室 人们习惯上称食品厂的检验部门为化验室。

一般人们习惯上称食品厂的检验部门为化验室一般把它作为一个车间而非科室，以利生产管理无把它作为一个车间而非科室，以利生产管理无论工厂大小，都应具备化验室论工厂大小，都应具备化验室一、化验室的作用：一、化验室的作用：它的职能是对产品和有关它的职能是对产品和有关原料进行卫生监督和质量检查，确保这些原材料原料进行卫生监督和质量检查，确保这些原材料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或质量要求量标准或质量要求二、思想：二、思想：产品质量是工厂得以生存和发展的产品质量是工厂得以生存和发展的基本条件，要树立质量意识基本条件，要树立质量意识 10三、搞清的几个问题：三、搞清的几个问题：1.化验室的任务化验室的任务化验室的任务可按检验对象和项目来划分其检化验室的任务可按检验对象和项目来划分其检验对象一般有：原料检验、半成品检验、成品检验对象一般有：原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验等；其检验项目一般验、镀锡薄板及涂料的检验等；其检验项目一般有：感官检验、物理检验、化学检验及微生物检有：感官检验、物理检验、化学检验及微生物检验等2.2.化验室的组成化验室的组成化验室的组成一般是按检验项目来划分的，它分化验室的组成一般是按检验项目来划分的，它分为：感官检验室（可兼作日常办公室）、物理检为：感官检验室（可兼作日常办公室）、物理检验室、化学检验室、空罐检验室、精密仪器室、验室、化学检验室、空罐检验室、精密仪器室、细菌检验室（包括预备室，即消毒清洗间、无菌细菌检验室（包括预备室，即消毒清洗间、无菌室、细菌培养室、镜检室等）及储存室等。

室、细菌培养室、镜检室等）及储存室等 11    3.化验室的装备化验室的装备化验室配备的大型用具主要有双面化验台、单面化验台、化验室配备的大型用具主要有双面化验台、单面化验台、药品橱、支撑台、通风橱等有条件的还可补充下列仪药品橱、支撑台、通风橱等有条件的还可补充下列仪器设备：组织捣碎机、气相色谱仪、洛氏硬度计、窗式器设备：组织捣碎机、气相色谱仪、洛氏硬度计、窗式空调器、紫外线灯等空调器、紫外线灯等     4.化验室对土建的要求化验室对土建的要求     化验室可分单体建筑，也可合并在技术管理部门在化验室可分单体建筑，也可合并在技术管理部门在建筑上要求通风采光良好，卫生整洁平面布置以物理建筑上要求通风采光良好，卫生整洁平面布置以物理检验、化学分析室为主体清洗消毒及培养基的制备等检验、化学分析室为主体清洗消毒及培养基的制备等小间应考虑机械排气方便，一般置于下风向精密仪器小间应考虑机械排气方便，一般置于下风向精密仪器间不宜受阳光直射无菌室的要求比较特殊，一般需要间不宜受阳光直射无菌室的要求比较特殊，一般需要设立二道缓冲，在走道内设置紫外灯消毒为防止高温设立二道缓冲，在走道内设置紫外灯消毒。

为防止高温季节工作室闷热，可安装窗式空调器由于用电仪器较季节工作室闷热，可安装窗式空调器由于用电仪器较多，在四周墙壁上应多设电源插座多，在四周墙壁上应多设电源插座注意：以上所述是以罐头工厂为例来说明的注意：以上所述是以罐头工厂为例来说明的 12第四节第四节   机修车间机修车间 一、机修车间的作用：一、机修车间的作用：机修车间的任务是机修车间的任务是制造非标准专业设备和维修保养所有设备制造非标准专业设备和维修保养所有设备二二、、思思想想：：机机械械设设备备必必须须定定期期维维修修、、保保养养食品厂一般都配备相当的机修力量食品厂一般都配备相当的机修力量13三、搞清的几个问题：三、搞清的几个问题：1. 机机修修车车间间的的组组成成：：1））机机械械加加工工  2））冷冷作作  3））模模具具锻锻打打  4））附附属属部部分分，，包包括括木木工工间间和和五五金金仓仓库库等2.  机修车间的常用设备（表机修车间的常用设备（表4-4））3.  机机修修车车间间对对土土建建的的要要求求厂厂房房位位置置、、厂厂房房结结构构等注注意意：：中中小小型型食食品品厂厂一一般般只只设设厂厂一一级级机机修修，，负负责责全全厂厂的的维维修修业业务务。

大大型型厂厂可可设设厂厂部部机机修修和和车车间间保保全全两两极极机机构构厂厂部部机机修修负负责责非非标标准准设设备备的的制制造造和和较较复复杂杂设设备备的的维维修修，，车车间间保保全全则则负负责责本本车车间间设设备备的日常维护的日常维护14第五节第五节   工厂运输工厂运输 将工厂运输列入设计范围，是因为运输设将工厂运输列入设计范围，是因为运输设备的选型，与全厂总平面布局、建筑物的备的选型，与全厂总平面布局、建筑物的结构形式、工艺布置及劳动生产率均有密结构形式、工艺布置及劳动生产率均有密切的关系工厂运输是生产机械化、自动切的关系工厂运输是生产机械化、自动化的重要环节化的重要环节 15三类运输工具简介三类运输工具简介   1）厂外运输（公路或水路））厂外运输（公路或水路）   2）厂内运输（电瓶车、手推车））厂内运输（电瓶车、手推车）   3）车间运输）车间运输     （参考教材（参考教材P225～～227））         垂直运输（电梯、升降机、物料泵）、垂直运输（电梯、升降机、物料泵）、水平运输（带式输送机、滚筒输送机、螺水平运输（带式输送机、滚筒输送机、螺旋输送机、铲车）、起重设备旋输送机、铲车）、起重设备     不不同同运运输输工工具具对对道道路路的的要要求求及及对对食食品品工工厂厂的的影影响响（（结结合合总总平平面面布布置置和和车车间间布布置置来来考虑）考虑）16第六节第六节   仓库仓库 食食品品工工厂厂仓仓库库是是整整个个食食品品工工厂厂的的重重要要组组成成部分。

部分仓仓库库的的容容量量和和在在总总平平面面中中的的位位置置及及一一些些特特殊要求由工艺人员来设计殊要求由工艺人员来设计一、食品工厂仓库设置的特点一、食品工厂仓库设置的特点（一）负荷的不均匀性一）负荷的不均匀性二）储藏条件要求高二）储藏条件要求高三）决定库存期长短的因素较复杂三）决定库存期长短的因素较复杂 17184000吨冷库一角吨冷库一角19二、仓库的类别二、仓库的类别    食品工厂仓库的名目繁多，主要有：原料仓库食品工厂仓库的名目繁多，主要有：原料仓库（包括常温库、冷风库、冷藏库等）、辅助材料（包括常温库、冷风库、冷藏库等）、辅助材料库（存放糖、油、盐及其他辅料）、保温库、成库（存放糖、油、盐及其他辅料）、保温库、成品库（包括常温库和冷风库）、马口铁仓库（存品库（包括常温库和冷风库）、马口铁仓库（存放马口铁）、空罐仓库（存放空罐成品和底、盖）放马口铁）、空罐仓库（存放空罐成品和底、盖）、包装材料库（存放纸箱、纸板、塑料袋、商标、包装材料库（存放纸箱、纸板、塑料袋、商标纸等）、五金库（存放金属材料及五金器件）、纸等）、五金库（存放金属材料及五金器件）、设备工程库（存放某些设备和工具），此外，还设备工程库（存放某些设备和工具），此外，还有玻璃瓶及箱、框堆场，危险品仓库等。

有玻璃瓶及箱、框堆场，危险品仓库等 20三、仓库容量的计算和确定三、仓库容量的计算和确定仓库容量仓库容量=单位时间物料量单位时间物料量*存放时间存放时间单单位位时时间间物物料料量量：：包包括括同同一一时时期期内内，，存存放放于于同同一一库库内内的的各各种种物物料料的的总总量量一一般般以以旺旺季季来来计计算算，，通通过物料衡算求取过物料衡算求取存放时间：根据实际情况来选择存放时间：根据实际情况来选择1））原原料料库库：：单单考考虑虑生生产产周周期期（（满满足足生生产产））只只需需2~3天天储储存存期期，，但但食食品品工工厂厂的的原原料料季季节节性性较较强强，，所以应考虑保藏性和保鲜手段等所以应考虑保藏性和保鲜手段等2）保温库：保温时间的长短和抽验包装时间保温库：保温时间的长短和抽验包装时间3）成品库：成品本身的耐藏性和销售情况而）成品库：成品本身的耐藏性和销售情况而定 21四、仓库面积的确定四、仓库面积的确定    F=F1+F2=V/（（D*K））+F2（（m2））F：仓库的建筑面积仓库的建筑面积F1：仓库库房的建筑面积仓库库房的建筑面积F2：：仓仓库库辅辅助助用用房房建建筑筑面面积积（（楼楼梯梯间间、、生生活活间间等等））。

D：单位库房面积可堆放的物料的净重单位库房面积可堆放的物料的净重K：库房面积利用系数，一般：库房面积利用系数，一般0.6~0.65.V：仓库容量：仓库容量五、食品工厂仓库对土建的要求五、食品工厂仓库对土建的要求P163六、仓库在总平面布置中的位置六、仓库在总平面布置中的位置 22第七节第七节   全厂性的生活设施全厂性的生活设施 一、更衣室一、更衣室1、、作作用用：：更更换换、、存存放放衣衣服服、、鞋鞋帽帽，，保保证证食食品品卫卫生2、、位位置置：：食食品品工工厂厂更更衣衣室室宜宜分分散散附附设设在在各各生生产产车间或部门内靠近人员进出口处车间或部门内靠近人员进出口处3、面积：按固定工人总数每人、面积：按固定工人总数每人0.5~0.6m2计4、设备：更衣室内设个人单独使用的三层更衣、设备：更衣室内设个人单独使用的三层更衣柜，尺寸柜，尺寸500*400*1800mm 2324二、食堂二、食堂1、作用：方便工人就餐作用：方便工人就餐2、位置：工人到食堂就餐都比较方便为宜位置：工人到食堂就餐都比较方便为宜3、面积：、面积：（（1）食堂座位数（）食堂座位数（N）的确定N=（全厂最大班的人数（全厂最大班的人数*0.85））/（就餐批数（就餐批数*座位轮换系数）座位轮换系数）注：注：  1）机关管理人员不能算在最大班人数之中。

机关管理人员不能算在最大班人数之中2）座位轮换系数在一、二班制中取）座位轮换系数在一、二班制中取1.22）建筑面积）建筑面积           F=N*（（D1+D2））/K           F——建筑面积建筑面积 m2                N——座位数座位数D1——每座餐厅房子的使用面积每座餐厅房子的使用面积  0.85~1.0m2D2——每座厨房需要的面积及其他面积每座厨房需要的面积及其他面积   0.55~0.7m2K——建筑使用系数（使用面积建筑使用系数（使用面积/建筑面积建筑面积*100%））  要求在要求在80%~89% 25三、车间浴室三、车间浴室 1、作用：直接生产食品的工人上班前淋浴作用：直接生产食品的工人上班前淋浴2、、位位置置：：多多应应设设在在生生产产车车间间内内与与更更衣衣室室、、厕厕所所形形成成一一体体，，与与车车间间人人员员进进出出口口相相邻邻，，厂厂区区亦亦应应设设置之3、面积：淋浴器数量：最大班人数的、面积：淋浴器数量：最大班人数的6~9%          建筑面积每个淋浴器建筑面积每个淋浴器5~6m2         从节能角度考虑，可以利用杀菌、蒸发等的从节能角度考虑，可以利用杀菌、蒸发等的蒸汽来加热水。

蒸汽来加热水 26四、车间的厕所四、车间的厕所广广东东关关头头食食品品厂厂有有苏苏联联专专家家设设计计，，厕厕所所距距车车间间500米现现在在一一般般采采用用水水冲冲式式，，故故在在大大型型车车间间内内应应设设置置厕厕所一般采用槽式，女厕所可以考虑少许座式一般采用槽式，女厕所可以考虑少许座式由由最最大大班班人人数数确确定定蹲蹲位位，，男男40~50人人设设一一个个，，女女30~35人设一个人设一个建筑面积：建筑面积：2.5~3m2/蹲位来计算蹲位来计算要求：（要求：（1）设不用手开关的洗手消毒设备设不用手开关的洗手消毒设备2）门不能对着工作场所门不能对着工作场所3）外设挂工作服的衣架外设挂工作服的衣架27五、盥洗室五、盥洗室1、作用：生产前洗手消毒作用：生产前洗手消毒2、、面面积积：：每每30~40人人设设一一个个盥盥洗洗室室，，按按最最大班工人数计大班工人数计3、位置：车间入口处位置：车间入口处4、、要要求求：：供供应应热热水水，，具具有有热热水水吹吹干干器器，，开开关采用脚踏式或自动定时关闭式关采用脚踏式或自动定时关闭式         先用肥皂洗，后用乙酸或其他消毒剂先用肥皂洗，后用乙酸或其他消毒剂消毒。

消毒 282930六、托儿所六、托儿所食品工厂女工较多食品工厂女工较多位置：位置：1）上下接送较方便的地方上下接送较方便的地方2）环境优美环境优美3）卫生良好卫生良好面面积积：：F=最最大大班班女女工工人人数数*授授乳乳女女工工所所占占百百分分数数（（10~15%））*每每床床位位所所占占面面积积（（4m2/床）床）/建筑使用系数（建筑使用系数（0.65~0.7））31七、全厂办公楼七、全厂办公楼1、位置：布置在靠近人员入口处位置：布置在靠近人员入口处2、建筑面积：、建筑面积：   F=（（G*K1*A））/K2+BF——建筑面积建筑面积 （（m2））G——全厂职工总人数全厂职工总人数K1——全厂办公人数比一般取全厂办公人数比一般取8~12%K2——建筑系数建筑系数65~69%A——每个办公人员使用面积每个办公人员使用面积5~7m2/人B——辅助用房面积，根据需要定辅助用房面积，根据需要定。