高中化学《基本营养物质》教案14 新人教版必修2.doc

用心 爱心 专心1基本营养物质基本营养物质( (原创原创) )备考目标：备考目标：1.了解糖类的组成和分类 2.掌握葡萄糖的结构式、性质以及蔗糖、淀粉（或纤维素）的水解反应 3.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 4.了解淀粉水解产物的检验 要点精讲：要点精讲： 要点要点 1 1：糖类水解产物的检验：糖类水解产物的检验 实验室中的淀粉、纤维素、二糖等常在无机酸（一般为稀硫酸）的催化作用下发生水 解，生成葡萄糖检验葡萄糖的生成时，必须先加入氢氧化钠溶液中和酸，再加入银氨溶 液或新制备的氢氧化铜 淀粉在酸作用下发生水解反应的最终产物是葡萄糖，判断水解程度的关键在于检验淀 粉、葡萄糖的存在情况： 完全水解—证明没有淀粉—用碘来检验； 开始水解—证明有葡萄糖—用银氨溶液或新制备的氢氧化铜来检验； 部分水解—证明既有淀粉，又有葡萄糖 【典例 1】淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测定其水解程度，下列试剂：①氢氧化钠溶液 ②银氨溶液 ③新制备的氢氧化铜悬浊液 ④碘水，其 中必需使用的是（ ）A.② B. ②④ C.①③④ D.③④ 【【解析】】淀粉在一定条件下的水解程度可能有三种情况：（1）完全水解时，只有葡萄糖； （2）部分水解时，残留物中有未水解的淀粉和生成的葡萄糖；（3）没有水解，残留物中 只有淀粉。

要检验水解产物中的葡萄糖，必须先用氢氧化钠溶液中和催化剂硫酸 【【答案】】C 【【点评】】本题考查淀粉在酸作用下发生水解反应的最终产物是葡萄糖，判断水解程度 【举 一反三】1. 广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，适合 糖尿病人食用你认为下列判断不正确的是（ ）A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑B.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D.不能听厂商和广告商的宣传，应询问医生 2. 把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入到某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说 明该病人尿液中含有（ ）A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 要点要点 2 2：油脂：油脂 油脂可以看作高级脂肪酸[如硬脂酸（C17H35COOH） 、软脂酸（C15H31COOH）等]跟甘油 [丙三醇 C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯 油脂的化学性质：油脂的水解 反应：在适当的条件下发生水解反应生成相应的脂肪酸 和甘油根据这一原理，利用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。

在碱性条件下（如 NaOH 溶液中）水解后生成高级脂肪酸的钠盐就是我们用的肥皂所以油脂在碱性条件下的水解 反应又称皂化反应 油脂的氢化（或固化）：由于液态油脂中含有碳碳双键的比例较大，当在一定条件下， 通过加氢反应使碳碳双键比例变小或全部变成碳碳单键时，液态的油就转变成固态的脂肪，用心 爱心 专心2便于运输 【典例 2】下列物质中不属于油脂的是（ ）A.花生油 B.润滑油 C.棉籽油 D.牛油 【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，动、植物油都属于油脂，润滑油是从石油中分离出 来的一种矿物油，属于烃类 【答案】B 【点评】本题考查学生对于一些常见油的成分的了解情况熟悉题中所涉及的油的成分是 解答本题的关键 【举一反三】1. 将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（ ） ①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯A.全部 B.①②⑤⑥ C. ②⑤ D. ①⑥ 2. 下列属于油脂的用途的是（ ） ①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油A.①②③⑤ B.②③④⑤ C.①③④⑤ D.①②③④ 要点要点 3 3：蛋白质：蛋白质 蛋白质的组成和结构：蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大（几万到几千 万）的有机化合物，由 C、H、O、N、S 等元素组成。

蛋白质属于天然高分子化合物 蛋白质的性质：（1）水解反应：人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受 蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸 甘氨酸：CH2—COOH 丙氨酸：CH3—CH—COOH 谷氨酸：HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2 NH2 NH2 （2）盐与蛋白质的作用：少量的盐[如(NH4)2SO4]能促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白 质溶液中加入浓的盐溶液，反而会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这个过程 叫蛋白质的盐析这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理 活性 在加热或加入有机化合物（如甲醛） 、重金属的盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下， 蛋白质会发生性质上的改变（称为蛋白质的变性）而聚沉这种聚沉是不可逆的，使蛋白 质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质 进入人体的重金属盐能使蛋白质聚沉，所以会使人中毒解毒的方法就是多喝牛奶、 豆浆、鸡蛋清等，让蛋白质的聚沉转移方向 【典例 3】下列说法中错误的是（ ）A.在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B.温度越高，酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 【解析】在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高， 酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性。

B 项是错误的；A 项中实际是在蛋白质和水的混 合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生 变化；C 项中毛织物其主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物主要成分 是纤维素，灼烧时，无明显的气味D 项叙述是正确的 【答案】B 【点评】本题通过日常生活中的知识，考查蛋白质的性质熟练掌握蛋白质的性质是解答 本题的关键用心 爱心 专心3【举一反三】1. 下列叙述正确的是A.加热会使蛋白质变性，因此生食鸡蛋所获营养价值高B.福尔马林可使蛋白质变性C.误服重金属盐中毒时,可服用大量牛奶或豆浆来解毒D.75%的乙醇溶液能使蛋白质析出而不变性2. 下列叙述不正确的是（ ）A.天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸B.所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄C.人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在 1965 年合 成的D.可以用灼烧的方法鉴别蛋白质 【点击高考】 1． （07 上海能力测试）人体剧烈运动，骨骼组织会供氧不足，导致葡萄糖无氧氧化，产生 大量酸性物质（分子式为 C3H6O3） ，如果该物质过度堆积于腿部，会引起肌肉酸痛。

体现该 物质酸性的基团是A.羟基 B.甲基 C.乙基 D.羧基 【解析】本题考查官能团的基本性质在所提供的选项中只有羧基能电离出 H+，容易导致 肌肉酸痛，所以答案应为 D 【答案】D 2． （07 上海 1）下列有关葡萄糖的说法错误的是 A.葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B.葡萄糖能发生银镜反应 C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖属于高分子化合物 【解析】本题考查葡萄糖的分子组成、结构特点、性质特征以及对高分子化合物的认识和 判断葡萄糖的分子中含有—CHO，可以发生银镜反应；葡萄糖的相对分子质量为 180，不 属于高分子化合物 【答案】D 3． （08 广东卷理基 23）有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ） A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 【解析】纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖 【答案】D 4． （08 广东卷 3）下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是（ ） A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料 B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料 C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇 D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应 【解析】由煤制备化工原料通过干馏（煤在高温下的分解） ，A 对。

丙烷燃烧生成 CO2 和 H2O，并没有污染大气的气体生成，为清洁燃料，B 对大米发酵生成乙醇，时间越 长，乙醇浓度越大越香醇，C 对纤维素水解生成葡萄糖；蔗糖水解生成葡萄糖与果 糖；脂肪水解生成高级脂肪酸与甘油；葡萄糖为单糖，不会发生水解，D 错 【答案】D用心 爱心 专心45． （08 重庆卷 28）天然气化工是重庆市的支柱产业之一.以天然气为原料经下列反应路线 可得工程塑料 PBT已知：(1）B 分子结构中只有一种氢、一种氧、一种碳，则 B 的结构简式是 ；B 的同 分异构体中与葡萄糖具有类似结构的是 (写结构简式） (2）F 的结构简式是 ；PBT 属于 类有机高分子化合物. (3）由 A、D 生成 E 的反应方程式为 ，其反应类型为 (4）E 的同分异构体 G 不能发生银镜反应，能使溴水褪色，能水解且产物的碳原子数不 等，则 G 在 NaOH 溶液中发生水解反应的化学方程式是 【解析】 （1）由甲醇与 O2在 Cu 作催化剂的条件下反应生成 HCHO，其分子式为 CH2O，与 B 的化学式相比恰好是 HCHO 的 3 倍，结合 B 分子结构中只有一种氢、一种氧、一 种碳，可以判断，B 是 3 分子 HCHO 发生了加成反应，其结构简式见答案。

2）根据题上的信息，D 必定为炔烃，根据 F 和 HCHO 的化学式中所含的 C 个数可知， D 一定为乙炔，E 的结构简式为：HO－CH2－C≡C－CH2－OH，F 的结构简式为： HO—CH2—CH2—CH2—CH2—OH，F 为二元醇，与二元酸发生的是酯化反应，所以 PBT 为聚酯类物质4）E 的分子式为 C4H6O2，G 在 NaOH 溶液中发生水解反应，说明 G 为酯，由饱和的一 元酯的通式可知，G 中含有一个 C=C，G 不能发生银镜反应，说明 G 不是甲酸某 酯，所以 G 的结构简式为 CH2=CH－COOCH3答案】 （1） 2)HO—CH2—CH2—CH2—CH2—OH；酯（或聚酯） 3）HC≡CH+2HCHOHOCH3C≡CCH2OH；加成反应碱(4）CH2=CH—COOCH3+NaOHCH2=CH—COONa+CH3OH演练提高演练提高 1.葡萄糖是单糖的主要原因是（ ）A.在糖类物质中含碳原子数最少 B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单用心 爱心 专心52. 为了鉴别某纺织品的成分是蚕丝还是人造丝,可选用的最简单的方法是( )A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 3. 天然皮革的主要成分是( )A.凝固和变性的蛋白质 B.糖类物质C.脂类物质 D.纤维素制品 4. 对于蔗糖的下列说法中，不正确的是（。