高中化学《基本营养物质》教案18 新人教版必修2.doc

用心 爱心 专心1课题3 3、、4 4 基本营养物质基本营养物质知识与 技能.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；过程与 方法.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；三 维 目 标情感态 度与价 值观通过糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学和其在生活中的应用，培养学生 勇于探索、勇于创新的科学精神教学重点； 糖类、油脂和蛋白质的水解反应教学难点糖类、油脂和蛋白质的水解反应教学方法探究法、实验法教学媒体教学内容师生活动修改建 议教学过程：教学过程：第二课时 复习 二、.糖类和蛋白质的特征反应 1． ［实验 3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制 Cu(OH)2共热，生成砖红色沉淀淀粉+碘酒变蓝色蛋白质+浓 HNO3共热，变黄色2．葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖 △新制2Cu(OH)砖红色沉淀（2）葡萄糖 △银氨溶液光亮的银镜新制 Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖 3 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝色 严格地说，淀粉遇到 I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO－3等不变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在这两个这两个 反应实反应实 质是醛质是醛 基被氧基被氧 化成羧化成羧 基，经基，经 常利用常利用 这两个这两个 反应检反应检 验醛基验醛基 的存在的存在用心 爱心 专心24 蛋白质的特征反应 （1）颜色反应：蛋白质3HNO浓变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓 HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色 以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1． ［实验 3—6］蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成 解释：蔗糖水解产生了葡萄糖 2．糖类的水解反应C12H22O11+H2O催化剂C6H12O6+C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6淀粉(或纤维素) 葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应 糖类在实验室中水解常用 H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用 酶作催化剂 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖 3．油脂的水解反应（1）油脂+水酸 △高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。

工业上常用此反 应制取肥皂 甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的 4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸CH 2 NH 2COOHCH 2 NH 2COOHCH甘氨酸 丙氨酸COOH NH 2CH 2 CH C 6 H 5 苯丙氨酸注意葡注意葡 萄糖和萄糖和 果糖是果糖是 同分异同分异 构体构体天然蛋天然蛋 白质的白质的 水解产水解产 物是物是 a a 氨基酸氨基酸用心 爱心 专心3COOH NH 2CH 2 CH 2 CH HOOC谷氨酸 氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨 基酸呈两性 天然蛋白质水解的最终产物都是 α—氨基酸 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖 糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉 生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物 纤维素黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在2.油脂的主要应用 (1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中 油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳 链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

油 在一定条件下＋ 2H脂肪(2)油脂的主要用途——食用油脂+水酶高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能 油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收 过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病 3.蛋白质的主要应用看书总看书总 结结用心 爱心 专心4(1)氨基酸的种类氨基酸  成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N)12()8((2)蛋白质的存在蛋白质 细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛 蹄角(3)蛋白质的主要用途蛋 白 质食用：蛋白质 胃蛋白酶＋ 胰蛋白酶 氨基酸 蛋白质 激素 酶 尿素纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等(4)酶 酶是一类特殊的蛋白质 酶是生物体内的重要催化剂 作为催化剂，酶已被应用于工业生产 4.科学视野——生命的化学起源 导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的： ①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生 的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物 进行自我复制。

五、例题讲评 【例 1】下列说法正确的是 ( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不 水解A 错误多媒体多媒体 投影投影用心 爱心 专心5糖类、油脂都是由 C、H、O 三种元素组成的蛋白质的水解产物 中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含 C、H、O 三元素外，还含有 N 元素等B 不正确 糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高 分子C 不正确 D 选项正确 答案：D 【例 2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质 A、B，且 A 和 B 的相对分子质量相等，该物质可能是 ( ) A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉〔(C6H10O5)n〕 解析：逐项分析。

A 可选：HCOOC2H5+H2OH +△HCOOH+C2H5OH46 46 B 不可选： C C C C 17 17 17 17 H H H H 35 35 35 35 COO COO COO COO +3H 2 O 3 OHOHOHCH 2 CH 2 CH 2 CH CH H CH 2 H +△+3×284 92 C 不可选，因为葡萄糖不水解 D 不可选，因为淀粉水解只生成一种物质 答案：A(2)乙方案：淀粉液 42SOH稀水解液 微热银氨溶液无银镜现象 结论：淀粉尚未水解 答案：乙方案操作错误，结论亦错误淀粉水解后应用稀碱中和 淀粉溶液中的 H2SO4，然后再做银镜反应实验本方案中无银镜现 象出现是因为溶液 pH＜7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能 水解完全或部分水解3)丙方案：淀粉液 42SOH稀水解液溶液NaOH中和液 无现象碘水生成银镜银氨溶液结论：淀粉水解完全 答案：丙方案操作正确，结论正确多媒体多媒体 投影投影稀硫酸稀硫酸 的作用的作用 催化剂催化剂 的作用的作用用心 爱心 专心6上述 3 个方案操作是否正确？说明理由。

上述 3 个方案结论是否 正确？说明理由 7.20 世纪 80 年代，我国改革开放初期，从日本进口了数亿吨大豆， 用传统的压榨法怎么也提取不出油来后来发现大豆上都留有一 个小孔请走访 1 家现代化的植物油厂或上网查询有关资料，然 后解释其原因，并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术是 用什么方法 答案：20 世纪 80 年代，我国提取植物油采用的还是传统的榨油方 法 ——压榨法当时，国际上先进的方法是萃取法：在大豆上打 1 个小孔，将大豆放入 CCl4中萃取我国从日本进口的数亿吨大豆， 就是被萃取了豆油的大豆，所以压榨是不会出油的现在，我国 大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法 8.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数 为 0.34%若其分子中至少有 1 个铁原子，则血红蛋白分子的最低 相对分子质量是多少？ 解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34%所以；Mr(血红蛋白)=0.34%)Fe(rA=%34. 056=16471答案：16471布置作业书 P82 页 9、10板书设计三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1． ［实验 3—6］蔗糖的水解反应 2．糖类的水解反应 3．油脂的水解反应 4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸 四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用课后反思糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中有重要应用，本节课通过例题和习题， 看到有机物在生活的作用，提高了学习兴趣。