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原子荧光法检测菌类中硒含量 摘 要：以食用菌为试验材料介绍硒元素含量的测定，结果表明：硒标准曲线方程为I=21.947C+l1.543，R=0.9998，重复试验中，测得香菇中硒平均含量为0.0240mg/kg，相对标准偏差为4.71%，加标回收率试验中，平均回收率为99.81%，相对标准偏差为3.25% 关键词：食用菌 硒含量 测定 硒是人体必需的14种微量元素之一，具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种药理作用蘑菇中含有丰富的硒元素，易被机体所吸收，是机体中硒元素很好的来源 一、材料和方法 1.供试材料 食用菌样品包括平菇，香菇，金针菇均购于某超市，所用蘑菇均为正规厂家生产，包装合格，中间不会引入杂质，影响金属含量 2.仪器与试剂 AFS-2201型原子荧光光度计（北京吉天仪器有限公司）；硒标准储备液（100μg/mL）：由国家标准物质研究中心购买；硒标准工作液（1μg/mL）；所用试剂均为优级纯 3.样品制备 取食用菌的可食用部分，洗净后用纱布吸去水滴，用粉碎机打成匀浆后备用。

4.硒含量的测定 称取l～10 g（精确至0.000 1 g）试样，置于250mL三角烧瓶或高脚烧杯中，加10.0 mL混合酸（：将硝酸与高氯酸按9：1体积混合），放置过夜电热板上加热，并及时补加硝酸当溶液无色并有白烟时.加热至剩余体积2mL左右，不可蒸干冷却，再加5.0mL盐酸溶液（1+1），加热至溶液清亮无色并有白烟出现将Se6+还原成Se4+冷却，无损转移至50 mL容量瓶中加盐酸10.0 mL和铁氰化钾溶液5.0mL，混匀待测同时做空白试验 5.硒标准曲线的绘制 二、结果与分析 1.硒标准曲线的线性范围 2.重复性试验 取香菇样品进行了重复性试验，重复检测5次重复性试验结果如表1所示 3.加标回收率试验 在5份香菇样品中加入2.0mL硒标准工作液（1μg/mL），相当于40.00μg/L的硒含量 4.不同品种菌类硒含量 金针菇和平菇，按同样的样品前处理和消化方法进行试验，在原子荧光光度计上测定硒含量，结果如表3所示 三、结论与讨论 加标回收率试验中，加入标准溶液的回收率在96.36%～102.78%，平均回收率达到99.81%，有很好的回收效果。

重复性试验中，样品重复检测5次，香菇中硒含量检测结果的相对标准偏差为4.71%，RSD小于5%其中香菇中硒含量最高，为0.240 mg/kg，而金针菇中硒含量最低，仅为0.0050 mg/kg参考《食品中污染物限量国家标准（GB2762―2005）》和《食品中硒限量国家卫生标准（GB13105―1991）》，两者对蔬菜类中硒（Se）的限量为0.1mg/kg上述3种食用菌中的硒含量均小于0.1mg/kg的限量值 参考文献 [1]中国预防医学科学院.GB/T12399-1996食物中硒的测定方法[S].北京：中国标准出版社，1996. [2]吕楠.氢化物发生原子荧光法测定饲料中微量元素硒.哈尔滨师范大学自然科学学报，2004，20（4）：76-78. [3]王安琪，王新风，洪瑗等.紫外分光光度法测定市售食用菌中硒含量[J].淮阴师范学院学报，2006，5（2）：143-145. [4]铁梅，臧树良，张崴等.ICP―MS测定食用菌中硒的方法研究[J].光谱学与光谱分析，2006，3（26）：551-553. 作者简介：张金玲（1979-），女，硕士，工程师，主要从事分析测试工作。

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