厨师考核评分表.docx

厨师考核评分表检查者：           成   绩：                              时间：   年    月   日项目考核内容记分得分评分标准 业务 技能60分1、理论知识10分 10 根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分1-9 2、时间能力25分  15-25 根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25分 5-14 3、菜 肴   开   发15   分10-15 每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分1-9 4、客人投诉10分 10 本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分1-9 　 现 实表现 40 分　　1、出勤率15 全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分0-14 2、劳  动   态  度   10  分8-10 工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分1-7 1、遵守店规店纪10分 10 能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。

1-9 4、先进5 评为店内先进工作者记5分                            编号：27                                       名称：洗碗工考核评分表    填写人：领班                                   用途：检查执行层的绩效    评分：满分为100分；90分以上为优；75~90分为良；60分~75分为中；60以下为差　洗碗工考核评分表检查者：           成   绩：                              时间：   年    月   日项目考核内容记分得分评  分  标  准   业 务 技 能 50 分1、   操作规范化标准 10 （1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10分2）基本无差错，无漏项5~9分3）一般，有漏项1~4分2、   餐具损耗及丢失率 10 （1）月餐具损耗及丢失率控制在2‰ 以下10分2）月餐具损耗及丢失率控制在2‰～     5‰，5～9分3）月餐具损耗及丢失率控制在5‰  以上，1~4分 3、   环境及餐具整洁卫生情况 10 （1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，   10分。

2）餐具消毒，卫生基本合格，环境 卫生基本合格5~9分3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般 1~4分 4、   操作噪音高低情况 10 （1）操作轻拿轻放，噪音低10分2）基本轻拿轻放，噪音低5~9分3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1~4 分5、   设施设备维护保养 10 （1）使用规范，保养到位，延长设备  使用寿命，10分2）使用基本规范，有保养，5~9分3）情况一般，保养不到位，降低设备使用寿命，1~4分　 　　　现 实 表 现 40 分　　1、出勤率10 （1）无迟到早退，保证提前10分钟 到岗，10分2）月迟到早退不超过1次，提前10 分钟到岗5~9分3）月迟到早退不超过2次，1~4分 1、   劳动纪律  10 （1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规 范，无违纪现象10分2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处 分不超过一次书面警告5~9分  （3）纪律一般，处分不超过三次书面  警告1~4分2、   工作态 度  10 （1）积极，任劳任怨，能较好地完成 工作10分2）基本上能完成工作5~9分3）一般，工作完成情况一般1~4分3、   仪容仪表 5 （1）完全合乎酒店要求及标准，5分2）基本上按酒店标准要求5~9分。

3）一般，有时仪容仪表不合乎要求1~2分4、   言谈语态 5 （1）工作中不说否定词，合乎《员工手册》要求5分2）基本合乎《员工手册》对仪容仪表的要求3～4分3）一般，有违反《员工手册》情况1～2分协作能力10分1、与厨房及餐厅配合情况 4 （1）积极配合，能提供餐厅及厨房所需的各种餐具4分2）能配合工作，基本能提供餐厅厨 房所需的餐具3分3）配合一般，所提供的餐具基本能 保质保量1~2分  。