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小西街什锦煲菜点质量标准（湖州名菜）.pdf

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卖家[上传人]：沧海****3

文档编号：288490354

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菜名菜名：小西街什锦煲出品标准：摆盆自然，香味突出营养分析投料标准（成本核算）出品标准：摆盆自然，香味突出营养分析投料标准（成本核算）牛肉腊肠鹌鹑蛋肚子粉丝热能（g）125292160110167.5蛋白19.91112.815.20.4质（g）4.224.1511.15.10.1脂肪（g）27.652.10.741.3碳水化合物（g）7033730维生素 A（mg）00000维生素 C（mg）0.040.020.110.070.015维生素 B1（mg）0.140.060.490.160.01维生素 B2（mg）0.6503.080.320维生素 E（mg）2312471115.5钙（mg）3.31.63.22.43.2铁（mg）84.2710106.675.14.65钠（mg）00000水分（mg）00000.55膳食纤维（mg）6.454.38525.4812.761.695硒（mg）125292160110167.5主料计重计价主料计重计价牛肉100 克8腊肠50 克4鹌鹑蛋100 克2.4肚子100 克5.2辅料计重计价辅料计重计价粉丝50 克1.5干香菇20 克2.12扁尖笋20 克0.3制作过程调料计重计价制作过程调料计重计价1. 将主料要要求进行改刀。

将主料要要求进行改刀2. 辅料放入煲中，上面依次排入主料辅料放入煲中，上面依次排入主料3. 刚入高汤烧制调味，撒入胡椒粉即可刚入高汤烧制调味，撒入胡椒粉即可猪油10 克0.6胡椒粉3 克0.010.01盐2 克0.02味精2 克0.03总成本毛利销售价总成本毛利销售价24.186468。

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