中华人民共和国米酒标准.doc

中华人民共和国饮料酒国家标准一、蒸留酒的国家标准㈠、GB2757--81蒸馏酒及配制酒卫生标准感官指标透明无色液体（配制酒可有色0，无沉淀杂质，无异臭异味理化要求项 目指 标甲醇（g/100ml）以谷类为原料者以薯干及代用品为原料者≤0.04≤0.12杂醇油（g/100ml，以异丁醇与异戊醇计））≤0.20氰化物（mg/l，以HCN计）以木薯为原料者以代用品为原料者≤5≤2铅（mg/l，以Pb计）≤1铅（mg/l，以Mn计）≤2食品添加剂按GB2760--81规定注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算㈡、GB10781.1--10781.3--89浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求1. GB10781.1--89浓香型白酒的技术要求 ⑴感官要求项目优级一级二级色泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气具有浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气具有较浓郁的已酵乙酯为主体的复合香气具有已酸乙酯为主体的复合香气口味绵甜爽净，香味谐调，余味悠长较绵甜爽净，香味谐调，余味较长入口纯正，后味较净风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格⑵理化要求项目优级一级二级酒精度（V/V）%41.0?9.0总酸（以乙酸计），g/L0.5?.700.04?.000.30?.00总酯（以乙酸乙酯计），g/L≥2.50≥2.50≥2.50已酸乙酯，g/L1.50?.501.00?.500.60?.00固形物，g/L≤0.40　　注：①酒精度允许公差为±1.0度。

②酒精度40.0-9.0度，固形物可为0.50g/L③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质2. GB10781.2-89清香型白酒的技术要求 ⑴感官要求项目优级一级二级色泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气清香较正，具有乙酸乙酯为主体的香气口味口感柔和，绵甜爽净，谐调，余味悠长口感柔和，绵甜爽净，较谐调，余味较长较绵甜爽净，有余味风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格⑵理化要求项目优级一级二级酒精度（V/V）%41.0?9.0总酸（以乙酸计），g/L0.40?.900.35?.100.30?.40总酯（以乙酸乙酯计），g/L1.40?.201.20?.201.00?.20乙酸乙酯，g/L0.80?.600.65?.600.50?.60固形物，g/L≤0.40　　注：①酒精度允许公差为±1.0度②酒精度40.0--9.0度，固形物可为0.50g/L③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质3. GB10781.3--89米香型白酒的技术要求 ⑴感官要求项目优级一级二级色泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气米香纯正，清雅米香纯正米香较纯正口味绵甜，爽冽，回味怡畅绵甜，爽冽，回味较畅纯正，尚爽冽风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格⑵理化要求项目优级一级二级酒精度（V/V）%41.0?7.0总酸（以乙酸计），g/L≥0.30≥0.25≥0.20总酯（以乙酸乙酯计），g/L≥1.00≥0.80≥0.40固形物，g/L≤0.40　　注：①酒精度允许公差为±1.0度。

②酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质二、发酵酒的国家标准㈠、GB2758-81发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准1. 感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味 2. 理化指标： 项目指标二氧化硫残留量（g/kg，以游离SO2计）≤0.05黄曲霉素B（μg/kg）≤5铅（mg/L，以Pb计）≤0.5N椂谆窍醢罚é--g/L，啤酒中）≤33. 细菌指标 项 目指标生啤酒熟啤酒黄酒葡萄酒细菌总数（个/ml）--≤50≤50≤50大肠菌群（个/100ml）≤50≤3≤3≤3㈡、GB4927--91啤酒的技术要求1. 感官要求 ⑴浓、黑色啤酒的技术要求级别项目优级一级二级外观无明显悬浮物和沉淀物无明显沉淀物无明显沉淀物泡沫形态泡沫细腻，挂杯泡沫较细腻，挂杯泡沫较粗　泡持性，S≥210≥180≥120色度EBC浓色15.0--40.0　　黑色>40.0　　香气和口味有明显的麦芽香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，柔和，杀口，无异味有较明显的麦芽香气，口味纯正，较爽口，杀口，无异味有麦芽香气，口味纯正，较爽口，无异味⑵淡色啤酒的技术要求级别项目优级一级二级外观透明度清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物尚清，较透明　浊度（保质期内），EBC≤1.0≤1.5≤2.0　泡沫形态泡沫洁白细腻，持久挂杯泡沫较洁白细腻，较持久挂杯泡沫尚洁白，较粗泡持性瓶装，S≥210≥180≥120　　听装，S≥180色度EBC14°5.0--11.05.0--14.012° 11 ° 10°5.0--11.05.0--11.05.0--14.08°5.0--9.55.0--12.0　香味和口味有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体谐调，柔和，无异香有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，谐调，无异香，无异味有酒花香气，口味纯正，无异味2. 理化要求 级别项目优级一级二级酒精度%（m/m）18°≥4.5≥4.316°≥4.4≥4.214°≥4.3≥4.112°≥3.7≥3.511°≥3.4≥3.210°≥3.1≥2.98°--≥2.4≥2.2原麦汁浓度%（m/m）18°18±0.316°16±0.314°14±0.312°12±0.311°11±0.310°10±0.38°8±0.3总酸ml/100mL18°16°≤4.514°≤3.012°11°10°8°≤2.6二氧化碳%（m/m）≥0.40≥0.38≥0.35双乙酰mg/L淡色≤0.13≤0.15≤0.20浓色、黑色≤0.14≤0.16　3. 保质期 瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、一级），60d（二级），瓶装鲜啤酒保质期不少于7d。

罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d4. 卫生要求 卫生指标按GB2758执行㈢、GB/T13662--92黄酒的技术要求1. 感官要求 项目类型优级品一级品二级品色泽干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒，浓甜黄酒橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许有微量聚集物橙黄色至深褐色，清亮透明，允许有微量聚集物香气干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒，浓甜黄酒具有黄酒特有的浓郁醇香具有黄酒特有的较浓郁醇香具有黄酒特有的醇香口味干黄酒醇和、鲜爽、无异味醇和、较鲜爽、无异味醇和、尚鲜爽、无异味半干黄酒醇厚，柔和，鲜爽，无异味醇厚，较柔和鲜爽，无异味尚醇厚鲜爽，无异味半甜黄酒醇厚，鲜甜爽口，酒体协调，无异味醇厚，较鲜甜爽口，酒体协调，无异味尚醇厚爽口，酒体较协调，无异味甜黄酒鲜甜，醇厚，酒体协调，无异味鲜甜，醇厚，酒体较协调，无异味鲜甜，醇厚，酒体尚协调，无异味浓甜黄酒蜜甜，醇厚，酒体协调，无异味蜜甜，醇厚，酒体较协调，无异味蜜甜，醇厚，酒体尚协调，无异味风格干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒，浓甜黄酒具有本品的典型风格　　2. 理化要求（略） 3. 卫生指标 ⑴细菌总数：应符合GB2758的规定⑵大肠菌群：应符合GB2758的规定。

⑶二氧化硫：应符合GB2758的规定⑷黄曲霉素B1：应符合GB2758的规定㈣、GB/T15037-94葡萄酒的技术要求1. 感官要求 项目要求外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色　红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色加香葡萄酒深红、棕红、浅红、金黄色、淡黄色澄清程度澄清透明、有光泽、无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的软木渣）　起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有的细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性香气与滋味香气非加香葡萄酒具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香加香葡萄酒具有优美、纯正的葡萄酒香与和谐的芳香植物香滋味干、半干葡萄酒具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味，酒体完整甜、半甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满起泡葡萄酒具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力加气起泡葡萄酒具有清新、愉快、纯正的口味、有杀口力加香葡萄酒具有醇厚、爽舒的口味和谐调的芳香植物香味，酒体丰满典型性典型突出，明确2. 理化要求 项 目要 求酒精度（20C）%（V/V）甜、加香葡萄酒11.0?4.0总糖（以葡萄糖计）其他类型葡萄酒7.0--13.0平静葡萄酒干型≤4.0半干型4.1--12.0半甜型12.1--50.0甜型≥50.1干加香≤50.0甜加香≥50.1起泡、加气起泡葡萄酒天然型≤12.0绝干型12.1--20.0干型20.1--35.0半干型35.1--50.0甜型≥50.1滴定酸（以酒石酸计）g/L甜、加香葡萄酒5.0--8.0其他类型葡萄酒5.0--7.5挥发酸（以乙酸计，g/L≤1.1游离二氧化硫，mg/L≤50总二氧化碳，mg/L≤250干浸出物，g/L白葡萄酒≥15.0红、桃红、加香葡萄酒≥17.0铁，mg/L白、加香葡萄酒≤10.0红、桃红葡萄酒≤8.0二氧化碳（20C）Mpa起泡、加气起泡<250mL/瓶≥0.30　≥250mL/瓶0.353. 注：酒精度在表的范围内，允许差为±1.0%（V/V），20C。

4. 卫生要求 铅、细菌指标按GB2758执行。