产品设计2.doc

产品设计产品设计题目：______________________院系：______________________年级：______________________姓名：______________________学号：______________________指导老师：______________________摘要摘要核桃是我国的传统经济作物，又名胡桃、长寿果，属胡桃科，是一种落叶乔木核桃植株全身是宝，其果仁富含蛋白质、卵磷脂、核黄素、胡萝卜、亚油酸甘油脂、亚麻酸、氨基酸、磷、镁、铁、锰等人体所需多种矿物质、微量元素其中的薄壳核桃是近几年新开发的新品种，其具有产量高，果壳薄，壳面光滑，内隔膜退化，取仁容易，富含营养物质，上市以来深受国内外市场的喜欢1.生产多味核桃所需原料薄壳核桃：水分含量为 3.17％，新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致、无杂质、无异味冰糖：颗粒均匀，表面干燥，成型较好，透明度较好，色泽洁白无杂质食用盐：XXXX 有限公司制造调味料：包括八角、豆蔻、桂皮、丁香、甘草、小茴香、花椒、香叶等，均为食用级水：符合国家饮用水标准2.仪器与设备配料桶、烘烤箱、核桃破壳机、提升机、风机、沥水机、真空包装机、蒸煮锅。

3.料液配方大料 1%，豆蔻 0.2%，桂皮 0.15%，丁香 0.1%，甘草 0.3%，小茴香0.4%花椒 0.2%，食用盐 6%，香叶 0.2%，冰糖 1.15%，纯净水 90.3%配料时，大火煮沸，小火慢熬，在沸水中加热 2h，使香味更好的入料4.多味核桃的加工方法，按照以下步骤加工：工艺流程：选料→配料→破壳→入味→脱水→烘烤→冷却→包装→成品4.1 核桃选料选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的纸壳核桃为加工原料；4.2 破口用核桃钳将核桃夹开一小口，不要将核桃硬壳夹碎；4.3 入味将破口的核桃放入调味液中慢熬，时间为 1h，待香味融入核桃即可；4.4 脱水用沥水机沥水 1min，脱去核桃里残存的料液；4.5 烘烤将脱完水的核桃放至电热恒温鼓风干燥箱中，温度控制在 60℃，防止温度过高产生内果皮焦糊现象，影响果仁口味烤到核桃仁发脆，有浓郁香味为止；4.6 冷却将烘烤好的高温核桃快速冷却至常温，防止果仁吸湿，降低酥脆程度，并连续进入下一生产程序；4.7 装袋复合塑料食品袋真空连续包装，保质期可以达到 1 年5 食品中水分的测定1.84% 0.20%(操作失误） 0.98% 1.39%一号样 二号样 三号样 重做的二号样（1.84+0.98+1.39）/3=1.40%烘干后核桃的水分为 1.40%。