2023年后厨实习报告.docx

2023后厨实习报告后厨实习报告 　　酒店后厨，是酒店经营重头戏，厨师们常常不被顾客了解下面是我为您整理的关于后厨实习报告的相关资料，欢送阅读！ 　　后厨实习报告 第一篇　　一、实习的主要内容　　我经过在商业学校的两年学习充分相识到实践的重要性，与家人协商确定外出到哈尔滨驻广州办事处〔广州xx酒店〕实习，学习东北菜加强理论学问与实践阅历，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生　　二、实习中的工作表现　　上班时主开工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻与同事相处关系还算融洽，〔终归别人什么想法我也不知道，呵呵〕结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是X社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种挚友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店敬重的人之一单位的赵经理，对我也不错，成天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些急躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。

总的来说，我自己感觉我的表现应当是中等偏上吧！呵呵！　　三、实习中的体会 、>收获，实习工作的认知、感想　　〔1〕经过在xx酒店短短一年的实习，我相识到了自己烹饪技艺，性格，工作阅历的等等缺乏之处，并且在工作中逐步改良，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和酷爱>我的家乡我在广州也相识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸苛刻的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争吵，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大局部只是人生的过客，只有一小局部会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！　　〔2〕因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，味道浓郁，以炖菜为主我认为xx酒店应当把主食再加上一些粗粮，由于加工简洁，粗粮中保存了很多细粮中没有的养分比方，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚热菜应当在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。

因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与群众考验的经久不衰的东北菜　　四，存在问题　　我在对待学习和工作的问题上还是不够主动，不能更好的`投入到学习与工作中去性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题我会接着在外闯荡，并且加深我各方面的素养我的第一个五年安排是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流淌资金，为我下一个五年安排做奠基　　最终感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们供给这样难得的实习时机，在此祝福xx酒店能够越办越好，学校越办越好以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导批阅　　后厨实习报告 其次篇　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20xx年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供给了精致的菜肴和优质的效劳；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业现将一年来的详细>工作总结如下：　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。

如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜　　二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强>素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺>培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱现在，我们已经形成了一个xxx、优质、高效、创新的团队　　三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力作为厨师长，我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味　　四、卫生方面：严格执行?食品卫生平安法?，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、 冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果　　五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出〞原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切本钱，从而到达效益最大化　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果当然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后，我肯定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴　　辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，接着加强经营管理、质量卫生监控和本钱限制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创立更好的经济效益和社会效益。

　　上海世博会将会给我们带来又一次的开展机遇与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化但是，我信任，在各位领导和同仁的指导　　和帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx!　　我的报告完毕，感谢大家！　　后厨实习报告 第三篇　　厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简洁点就是靠手艺吃饭以前都是拜师学艺，那样相识的人就广，工作比拟好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校支配，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年相识一些人，那么工作也不好找　　刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大安排给你的，以后就特地做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，>这就是我这段时间实践工作的地方了大酒店里的>规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。

第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，其次天上班，我就起先加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来所以一般的菜都是提前加工好了的加工完了以后，就和那些师傅聊闲聊，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点起先，8点就结束了，我们就起先做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到全部客人都确定不加菜了就可以下班了　　经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些缺乏，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到最好在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有相互帮助，一起努力才能做到更好还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮助，别人也会乐意帮助本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第1页 共1页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页。