【吃喝玩乐在镇江】镇江肴肉全攻略.doc

起源】中国各地的名小吃几乎都有其来历故事镇江肴肉也不例外肴肉的“肴”字就是由于传说的来历，使读音不同于普遍的美酒佳肴的肴，而是发这个字的古音肴（xiao） 但它的发音还不是因古而来，而是因故事而来镇江肴肉的故事也如大多数小吃一样，起始于民间的巷陌传说是在三百年前，一对夫妻买回几只猪蹄，准备晚几天再食用，因怕天热变质，就放在缸里，用盐腌制粗心的妻子错把制作鞭炮的硝当盐放进了缸里待发现放错时，打开腌缸，猪蹄非但没肴变质，且红白相间，肉质结实普通百姓人家不舍得扔掉，便用清水多次清洗，然后放置锅中，配上佐料，猛火热攻，想以此来去掉硝毒这一程序成就了一道特殊的名吃“镇江肴肉 ”因其硝字用作食品不耐看，便叫肴肉仍发 xiao 音介绍】主要原料是猪蹄膀，配料是精盐，绍酒，葱姜，硝等蹄膀洗净后用硝水腌制几天，洗净后加入八角等煮透捞出晾凉切片装盘即可肉质醇厚有嚼劲，晶莹剔透适用于一般人群，爽口开胃 【文化】镇江三怪水晶肴蹄有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴 ”(肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋，味鲜香)小诀窍】食肴肉之时，改刀装盘，佐以姜丝，香醋，最好是在光线稍暗一些的角落，两三个朋友，轻声细语，细嚼慢咽，镇江香醋弥漫的醇香，加上镇江肴肉不冷不热、不软不硬、不腻不淡的美妙，真的是品一盘肴肉，得半日轻闲。

Mr.du 推荐】今日，Mr,du 就为大家推荐几家不同档次和不同品牌的肴肉推荐一 老宴春酒楼】推荐理由：“ 宴春牌” 水晶肴蹄 ——精肉红如玛瑙，脂肉塞如羊脂，卤冻晶莹恰似冻田黄，清香扑鼻，口味酥烂，食不塞牙老宴春酒楼，镇江人最熟悉的地方②老宴春酒楼☆☆☆☆☆地址：解放路 87 号：0511-85010477③新宴春酒楼☆☆☆地址：金山公园正大门对面：0511-85516877④新宴春酒楼☆☆☆【推荐二 各大镇江特色的品牌】推荐理由：百年老字号，味道纯真品牌①百年老字号宴春肴肉☆☆☆☆☆☆②“宏友”肴肉☆☆☆☆☆③“一支堂”肴肉☆☆☆☆④“瑞品堂”肴肉☆☆☆⑤“雨润”肴肉【南京品牌，你懂得，没镇江特色】。