解析《生命的基础能源——糖类》.ppt

美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战 胜了病魔他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！ 于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁 就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重 要 “一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量 在所需时间存在于身体所需的部位 ——莱纳斯波林的这句话成了新科学的箴言 第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源——糖类 (carbohydrate) 第一课时 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 六大营养素 三大能源物质 回忆: 思考： 今天你吃糖了吗？那什么是糖？ 含糖食物与含糖量 食物蔗糖粉丝等 大米、面粉 、玉米等 苹果、桃子、 葡萄等 含糖量 100%85%-95%70%-80%9%-12% 一、糖类(carbohydrate) 1、糖的概念： 糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m 但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也 不一定是糖。

(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类 2、糖的分类（元素组成为：C、H、O） 单糖：葡萄糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素 不能水解成更简单的糖 1 mol糖水解生成2 mol单糖 1 mol糖水解生成n mol单糖 分 类 1、糖类物质中的H、O并不是以水 的形式存在的 2、如：鼠李糖：C6H12O5不符合 Cn(H2O)m 3、如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ） 葡 萄 糖 最 简 单 的 糖 分子式 结构简式 官能团 物理性质 化学性质还原反应 醇羟基的性质 主要用途 C6H12O6 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO -OH（羟基）、-CHO（醛基） 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜 银镜反应 与新制Cu(OH)2的反应 酯化、氧化、活泼金属 制银镜、糖果、医疗、营养物质 葡萄糖的化学性质 一、葡萄糖是怎样供给能量的 演示实验： 小结： 以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有 一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为 葡萄糖酸或其盐。

（1）银镜银镜 反应应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3 （2）与新制Cu(OH)2的反应应 2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O △ 阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的 变化？ （3）体内氧化： C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6 H2O(l) 放出能量15.6kJ/g 思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人 的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否 患有糖尿病？ 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水 溶液，这是为什么？ 1、糖尿病的检测 健康人：胰腺中的胰岛素控制 血糖的水平，食物消化后血糖上 升，胰腺释放胰岛素消耗和储存 葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄 糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放 糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和 尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产 生酮酸，严重时导致中毒。

检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约 1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的 颜色，并与标准比色板对比，即得 出测定结果 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应 注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平 2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量 注射葡萄糖可迅速补充营养 常识简介：葡萄糖的用途 生活中 工业上 医药上 反馈练习： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 答案：B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热 时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 答案：D 3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而 成为糖尿病患者的理想甜味剂据此信息结合你学过的 生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（ ）肯定无关 A．甲状腺激素 B．性激素 C．生长激素 D．胰岛素 答案：D 阅读教材P6资料片卡，完成下列表格 类别 分子式 物理性质 是否含醛基 水解反应 方程式 主要来源 二者关系 蔗糖麦芽糖 C12H22O11 白色晶体、 溶于水、甜味 无色晶体、 溶于水、甜味 无 有 甘蔗、甜菜大米、玉米 同分异构体 C12H22O11 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖 蔗糖与麦芽糖 第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源——糖类 (carbohydrate) 第二课时 思考： 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ • 米饭、馒头、马铃薯等。

2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ • 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类 ，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水 解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味 1、在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 淀粉的化学性质 二、淀粉(starch)是如何消化的 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 硫酸 △ NaOH 溶液 思考： 如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ 2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝 淀粉液 硫酸 △ 水解液 碘水 溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否 有银镜 银氨溶 液水浴 试管1 试管2 试管3 实验现象 结 论 不变蓝变蓝出现银镜 淀粉在酸的催 化下发生水解 淀粉在没有酸 时不发生水解 淀粉水解最终 产物是葡萄糖 [科学探究] 思考与交流： 绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为 储存能量的糖类，同时释放出氧气。

nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2↑ 在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化 又会生成二氧化碳和水 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 通过上述两个化学反应，你能从能量变化和物质循环的角 度，体会绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、 释放能量，支持生命活动的整个过程吗？你能体会自然界中简 单物质变成复杂物质，再变为简单物质，同时伴随能量的转移 ，从而使人和动物获得了生命不可缺少的能量的神奇过程吗？ 光合作用 含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物 质，是一种多糖水解的最终产物是葡萄糖 纤维素的化学性质（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 硫酸 △ 三、纤维素(cellulose)有什么生理功能 思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动 物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ • 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物 能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终 水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的 生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解 成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物 。

纤维素 纺织业、制造人造纤维 造纸 生理功能 工业用途 牛、羊、马的饲料 刺激肠道蠕动和分泌消 化液 棉、麻 木材、稻草、麦秆 鲜草、干草、秸秆 在人体的功能 纤维素的用途 科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共 同点和不同点吗？ 其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的， 都属于蔗糖的范畴红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖 是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的 冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的它 们的化学成份都是蔗糖 反馈练习： 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3 答案：B 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素 答案：A 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水 解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH 溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘 水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④ 答案：C 4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的 多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和 肝糖。

下列关于糖元的叙述正确的是（ ） A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应 答案：C 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示 意图 （1）图中标有字母的物质中_______代表酶，其化学 本质是__________，基本组成单位是______________ （2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_____________ （3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是 （ ） A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同 B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C．它们是同分异构体 D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖 答案：（1）A 蛋白质 氨基酸 （2）葡萄糖与 果糖 （3）C 。