广东面点：酥鲜奶挞的做法.docx
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广东面点：酥鲜奶挞的做法【用料规格】面粉450克，黄油500克，蛋液150克,清水150克，白糖240克，鲜牛奶500克，玉米粉25克，白醋20克工艺流程】油酥+酥皮一起酥一分坯一加入馅心一烤制一装盘制作方法】① 皮面和酥面每进行一次操作就要入冰箱冷冻，使用模具要垂直向下刻，两次印刻的圆心在一个点上，不能歪斜② 玉米粉与白糖调匀放在盒内，冲人煮沸的鲜牛奶使白糖溶解，晾凉待用鸡蛋抽打呈泡沫状，同牛奶混合一起过筛，放人白醋，制成鲜奶馅③ 取出冷冻的擘酥面，擀压成长薄片，用直径为5厘米的圆模印刻成圆形坯皮，逐个放人蛋挞盏内，捏成灯盏形状,放人烤盘内，盏内注入鲜奶馅，入炉用中火(170°C )烤约20分钟成熟取出即成制作关键】① 皮面和酥面每进行一次操作就要放入冰箱冷冻20分钟左右② 要顺着一个方向用力抽打蛋液成品要求】酥香松嫩，奶味浓郁，营养丰富想一想】鲜奶馅过筛有什么作用？【议一议】蛋挞盏在烤制过程中应注意什么？【知识拓展】酸味的调料主要是食醋按制作方法分,食醋可分为发酵醋和人工合成醋两大类发酵醋即酿造醋,使用米、麦、高粱、豆类、薯类酒精、白酒、饴糖等作为原料，利用醋酸菌的发酵作用使酒精氧化生成醋酸，醋质芳香。
人工合成醋是在醋酸为主料的基础上，加入其他物质复制加工而成白醋是以白酒为原料，经醋酸菌进行醋酸发酵而成色泽微黄，澄清透明，味纯酸，没有香味白醋用在鲜奶蛋挞中，可以加速蛋白质的凝固。
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