《红楼梦》中的饮食文化 (1).doc

浙江工业大学硕士学位论文《红楼梦》中的饮食文化姓名：赵玫申请学位级别：硕士专业：古代文学指导教师：万润保20070401 第 一 部分介 绍 《 红楼 梦 》中 的丰 富 饮 食 文 化内 涵 将红楼 饮 食 概括为虚 构 的， 经 过 艺 术加 工 的和 实 际 生活中 存 在的三 种 类 型 并 重 点从 贾府中 人 喜爱奶制 品 ， 喜食 野味， 采用满族 的烹 调 方法 ， 使用满族饮 食 语汇 这些 特 点 着手 ， 证实 《 红楼 梦 》反 映了 满族 饮 食 文 化风 尚 第 二 部分揭 示 《 红楼 梦 》中 饮 食 描 写 与小 说 思 想 、 艺 术的关 系 从 饮 食 这一 具 有生活意 义的活动入手 ， 展 现 曹 雪芹 如 何以 饮 食 来 显 示小 说 中 人 物的出 身、 地 位 ， 表 现 人 物的思 想 感情 和 亲 疏 关 系， 刻画 人 物性格； 如 何以 饮 食 描 写 来 推动情 节 发 展 ， 通过 饮 宴 上 的各 种 活动展 示 人物的才 华， 暗示 人 物的命 运 结局。

第 四 部分总 结 曹 雪芹 在饮 食 描 写 方面 的艺 术贡献 作 者 在饮 食 描 写 方面 展 现 了 特 犯 不 犯 的艺 术处理 方法 和 按 头 制 帽的艺 术技 巧 关 键词：红楼 梦 ， 饮 食 文 化 �� �� � � �� � � � ． ���� ��� � ����� � �� � � � � � � � � �� � � � � � � � � � � ���� ��� � � � � 作 者 签名 ：日本 学 位 论 文 作 者 完全 了解 学 校有 关 保 留 、 使 用 学 位 论 文 的规 定， 同 意学校保 留 并 向国 家 有 关 部 门 或 机 构 送交 论 文 的复 印件和 电 子 版， 允 许 论 文 被 查阅和 借 阅本 人授 权浙江 工业 大 学 可以 将 本 学 位 论 文 的全 部 或 部 分内 容 编 入有 关 数 据库 进 行检索 ， 可以 采用 影印、 缩 印或 扫 描 等复 制 手 段保 存和 汇编 本学 位 论 文 。

本 学 位 论 文 属 于年解 密后 适用 本 授 权书 作 者 签名 ：导 师 签名 ： 另一类则是 全 方 位 研 究 小 说中 的 饮 食文 化论著 以秦 一民 的 《红楼 梦 饮 食谱 》 、苏 衍丽的 《红楼 美食》 和 吴 斧平 的 《精 美和 谐 典 雅 一论�炻ッ �的 饮 食文 化特 征》 为 代 表 《红楼 梦 饮 食谱 》 重 于 考 据，将每 种 菜 肴和糕点 都 一一指明出 自 书中 哪一回， 在 什 么情 况 之下由 何人 食用 ，对 食物 的 颜 色、味 道 、形 状、禁 忌以及 专用 器皿，同风俗的 关 系 都 有 所 交 代 陈 诏的 《红楼 识小 录》 以及 上 海 市 红楼 梦 学 会、 ��本课 题 研 究 的 目 的 和 意义《红楼 梦 》 作 为古 典小说 的 最 高 典范 ， 以 百科 全书的 容 量 ， 展现了 满 清 时 期 丰富 而广 阔 的 社 会内 容 它 的 思 想 内 容 极其 丰 富 而复 杂 ， 文 化 积 淀 极其 丰 富 而深遂。

自 《红楼 梦 》 诞生以 来 ， 无 数 学 者对她进行研 读， 产 生了 海 量 的 各 种论著分 别对小说 的 版 本、作 者、历 史背 景 、人 物 形 象 、情节 结 构 、地 位 影 响 等 方 方 面 面 做了 全 方 位 的 论述 这 其 中 也 有 不 少 关注《红楼 梦 》 中 饮食 文 化 的 论著但如笔 者前 文 所言， 这 些 论著或只关注饮食 文 化 中 的 某 一 方 面 ；或多 重 于 考 据 ， 对饮食 描写 的 艺 术功 能和 为 什 么 出 现如此 多 饮食 描 写 的 原因 未 作 深入研 究 本文 将 在前 人 的 研 究 基 础 上 ， 参考 各 种文 献 资 料 ， 进一 步 完 善 前 人 的 研 究 ， 尤其 是 深入探 究 《红楼 梦 》 中 饮食 描 写 的 艺 术功 能， 揭示小说 中 出 现饮食 描 写 的 种种原因 ， 进一 步 拓 展《红楼 梦 》 的 研 究 空 间。

把 《红楼 梦 》 的 研 究 与民风 民俗 结合 起 来 ， 从而帮 助 我 们更 好 地 解 读《红楼 梦 》 ， 具 有 较 为 重 要 的 小说 研 究 和 民风民俗 研 究 的 双重 价 值  这 类 美食 品 种 在小 说 中出 现 不多 ， 如 “千 红一窟 ”、“万 艳 同 杯 ” 千 红一窟 ”“出在放 春山遣 香洞 ， 又 以 鲜花 灵 叶 上所 带 的 宿露烹”制 万 艳 同 杯 ”“以 百 花之蕤， 万 木 之汁 ， 加以 麟髓风乳 酿 成 ”此茶此酒 乃 是作 者 杜撰 的 ， 用 以 显示 仙 境的 神奇 ， 暗示 大 观 园 女 子们的 悲 惨 命运哭”与 “悲 ”道尽 作 者 对世 间 女 子们的怜惜 和 叹 惋 ， 同 时也定 下 了小 说 的 悲 剧基 调 《 红楼 梦 》 重 点写 的 是家庭生 活 琐 事 ， 粥饭 、汤酒 、糕 点、宴 席 几乎 成 为 每天 的 生 活 场景 六 安 茶”、“御 田 胭脂 米 ”、“燕 窝 粥”、“惠泉 酒 ”、“桂圆 汤”、“枣泥馅 山药糕 ”、“糟 鹌 鹑 糟 鹅 掌 ”、“火 腿 炖肘 子”等品 名 ， 在当 时甚 至 至 今 的 宴 饮中都可 以 见 到。

这 些美食 ， 听 其 名 如 见 其 物， 其 中无 不闪 现 着曹 雪芹个 人 独特 的生 活 经 验 和 时代感 受 ， 是现 实 世 界在小 说 虚 拟 环境 中的 真实 投影 曹 雪芹生于 钟鸣 鼎 食之家，创出 一 二 新 鲜 美味并不奇 怪 但 是 书 中这 类 美食  在 《红楼 梦 》 中 从 食物名称 上 显示 其是 满 族 饮 食的地方 有三 处 ：“ ”“饽饽”和“克 什 ”前面 已 经 提过 “ ”是 满 族 人对乳 品 的总 称 而 “饽饽”作 为食 品 名称 出 现 在 第 七十 一 回， 风姐 打发人来 请尤氏 吃 饭， 尤氏 道 ：“我 也 不饿 了 ，才吃 了 几个饽饽， 请你 们 奶奶自 己 吃 罢满 族 人把用面 粉做 成的馒 头 、 包 子 、 饺子 等 统 称 为饽 饽．“克 食 ”一词出 现 在 第 一 百 一 十 八 回， 莺 儿 端 了 一 盘 瓜果进来 说 ： 下 难得的是 富贵 ，又 难得的是 闲 散 ，这 两 样 再不 能 兼有 ”。

 来 只 鸡来 配它 ， 怪 道这个 味 儿 ·”真 是 一 个 令人感 叹 的对 比 可 想 当 年 的贵族 与平民过 的日 子 完 全是 天与 地 的差 别 ； 王 公 、贵族 生 活 已经 奢侈 到 一 个 极 点 ， 竟 然连～ 道普 通 的菜肴也 须 花 费如 此 繁 复 的手 续和过 程 除此 之外 ， 还 有 同 一 回 ， 大伙 儿 用 点 心的那 一 段： 贾母竟 嫌螃蟹 馅 儿 的小 饺儿 油腻 不 好 ， 拣了个 卷子 ， 只 尝了一 尝 ， 剩 的半 个 ， 递 给 了丫 头 别 人也 都不 过 拣个 人爱吃 的拣了一 两样 就 算 了，刘 姥 姥 原 不 曾吃 过 这些 东西， 且 都做 的小 巧， 不 显堆 剁 儿 ， 她 和板 几每 样 吃了些个 ， 就 去 了半 盘 子 还 说 舍 不 得 吃， 想 带 回 家 去 这里我 们 很 容易 就 能 从 对 待 精 不 得 主 的湘 云 而 想 出 的省事的办 法 ， 然 而 却 “够庄稼 人过 一 年 ”， 真 是 “富家 一席酒， 穷人半 年 粮 ”。

再 以众 人喝的茶 来 说 ， 如 贾母是 一 家 之主 ， 养尊 处优 又极挑 剔 ， 预 备 老 太太饭的大 厨 房 ， “把 天下 的菜蔬 ， 用 水 牌 写 了， 天天转 着吃”．第四十一 回 “贾宝 玉品 茶 栊翠庵 ”中 ， 贾母、宝 玉等到 家 庙 栊翠庵 作 客， 小 尼姑妙玉向 贾母奉茶 ， 贾母道： “我 不 吃六安茶 ”妙玉笑 说 ：“知 道， 这是 老 君 眉 ”贾母方 才 吃了半 盏 ， 且 笑 着 递 与 刘 姥 姥 说 ： “你 尝 尝 这个 茶 ”刘 姥 姥 便一 口 吃尽 ，笑 道： “好 是 好 ， 就 是 淡 些 ， 再 熬 浓 些 更 好 了 ”味 淡 清 香 正是 老 君 眉 的特 色，同 为 老 人， 可 地 位 、生 活 背 景 的不 同 ， 决 定 了他 们 的口 味 差 异 作 者从 一 个 小 小的细节， 就 反映 出 贫富悬 殊 的巨 大 落 差 宝 玉是 贾府的宝 贝， 只 有 他品尝 过 出 在放 春山 遗 香 洞， 又以 鲜 花 灵 叶 上所 带 的宿露 烹 制 的天界 仙茗 “千 红一 窟 ”， 平日里他 喝的则 是 闻 所 未闻 的“枫 露 茶 ”。

黛 玉， 一 个 江 南 女 子 ， 多愁善 感 ， 须 喝“龙井茶 ”才 能 展 现出 她的天生 丽 质 、高 雅不 俗 的气 质 而 暹罗 贡茶 只 能 出 身 采办 外货 的金 陵王 家 的王 熙 风 才 能 拿 得 出 ， 一 般 之人则 只 能 喝“并无 清 香 ， 且 无 茶 味 ，只 一 味 苦 涩 ， 略 有 茶 意”的劣质 茶 叶 不 单 是 各 人饮的茶 类不 同 ， 喝的酒， 吃的米 也 大 有 讲 究 贾芹 在 水 月庵 里与尼姑们 厮混时， 喝的是 便宜 的果 子 酒， 而 贾宝 玉平日 里常 饮用 的是 外 国货 西洋 葡萄 酒， 这足 以证明 他在 贾府集万 千 宠 爱的地 位 第五 十三回 里乌 进孝 进贡的单 子。