营养师三级知识点：膳食指南.docx

营养师三级知识点：膳食指南 膳食指南（DG）是依据养分学原则，结合国情，训练人民群众采纳平衡膳食，以到达合理养分促进安康目的的指导性意见 膳食指南并非养分学或公共卫生的新事物，作为卫生政策的一局部已有近百年的历史，它是由早期的食物目标，历经膳食供应量，膳食阶段目标演化而来的 ②中国居民膳食指南的进展过程和内容 1997年4月由中国养分学会常务理事会通过并公布了新的《中国居民膳食指南》 （1）食物多样化、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）常吃奶类、豆类及其制品（4）常常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持相宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）如饮酒应适量（8）吃清洁卫生，不变质的食物 ③中国居民平衡膳食宝塔的概念和内容宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的便利工具，共分五层，谷类食物位居底层，蔬菜和水果占居其次层，鱼、禽、肉、蛋等动物食物位于第三层，奶类和豆类占第四层，第五层塔尖是油脂类 ④应用平衡膳食宝塔需留意的问题 （1）确定自己的食物需要（2）同类互换，调配丰富多彩的膳食（3）合理安排三餐食量（4）因地制宜充分利用当地资源（5）要养成习惯，长期坚持 ⑤特定人群的膳食指南的内容婴儿：（1）鼓舞母乳喂养（2）母乳喂养4-6个月后逐步添加帮助食品 幼儿及学龄前儿童：（1）每日饮奶（2）养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 学龄前儿童：（1）保证吃奶早餐（2）少吃零食，饮用清淡饮料，掌握食糖摄入（3）重视户外活动 青少年：（1）多吃谷类，供应充分的能量（2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入（3）参与体力活动，避开盲目节食 孕妇：（1）自妊娠第4个月起，保证充分的能量（2）妊娠后期保持体重的正常增长（3）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 乳母：（1）保证供应充分的能量（2）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 老年人：（1）食物要粗细搭配，易于消化（2）乐观参与适度体力活动，保持能量平衡 第四节 常见慢性病与特别职业人群膳食指导 ①防治心血管疾病的膳食指导原则 冠心病：（1）掌握总能量（2）限制脂肪（3）适量的蛋白质（4）饮食宜清淡、低盐（5）多吃蔬菜和水果有益于心脏（6）忌烟限酒 高血压：（1）掌握能量的摄入（2）限制脂肪的摄入（3）适量摄入蛋白质（4）多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品（5）膳食宜少盐清淡（6）多吃绿色蔬菜和新奇水果（7）忌食用兴奋神经系统的食物 ②防治糖尿病的膳食指导原则 （1）掌握总能量是糖尿病饮食治疗的首要原则（2）供应适量的碳水化合物（3）供应充分的膳食纤维（4）供应充分的蛋白质（5）掌握脂肪摄入量（6）多食蔬菜、供应充分的维生 素和无机盐（7）糖尿病患者不宜饮酒（8）糖尿病患者合理安排每日三餐，每餐都 应有碳水化合物，脂肪和蛋白质以有利于减缓葡萄糖的汲取。

（1）留意膳食构成（2）保持相宜体重（3）坚持体力活动（4）蔬菜和水果（5）其他植物性食物（6）含酒精饮料（7）肉类（8）总脂肪和油类（9）盐和腌制食品（10）贮存（11）保藏（12）添加剂及残留量 ④防治肥胖的膳食指导原则 （1）掌握总能量（2）限制脂肪摄入量（3）碳水化合物的供应要适量（4）限制辛辣及刺激性食物及调味品（5）膳食中必需有足够量的新奇蔬菜（6）应留意烹调方法（7）养成良好的饮食习惯 ⑤苯、铅、高温、低温作业人员的膳食指导原则 苯作业人员：（1）应首先保证合理的平衡膳食，在此根底上增加优质蛋白质的摄入（2）脂肪含量不过高（3）提高碳不化合物的摄入量（4）应摄入更多维生素C 铅作业人员：（1）提高VC的摄入量（2）蛋白质供应量需充分（3）脂肪摄入量应适当限制，以免脂肪促进铅在小肠中的汲取（4）多摄入水果、蔬菜、其所含的果胶、粗纤维等能降低肠道中铅的汲取 高温作业人员：（1）水和无机盐（2）蛋白质（3）维生素（4）能量 低温作业人员：（1）大量供应能量（2）补充分量的维生素（3）平衡膳食（4）每餐应吃饱 。