盱眙龙虾十三香做法.doc

一、盱眙十三香龙虾的烧法(1)原料的选择①挑选盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内挑选时，选择鲜活体健爬行有力的手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好②洗刷采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净 (2)辅料准备①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用④啤酒(3)烧制过程盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍①炒制龙虾取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。

用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开放入十三香龙虾调料要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅装盆上桌②炸制龙虾菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅二、红烧龙虾：清理干净的龙虾二斤，葱姜醋酱油糖油锅烧热葱姜入锅香味出把龙虾放入，虾颜色变红既加入料酒，醋少许，酱油适量，加糖（糖的多少取决与醋加了多少）加水煮时间稍长10分钟为宜水要收干一点，这种烧法适合南方人的口味，鲜甜三、清蒸龙虾：这道烧法相对比较麻烦点，但是能把龙虾吃出海鲜的味道是首创！清理干净的龙虾2斤沥干，把虾头部位的壳扒去，用筷子把虾黄挑出放回虾头处（虾黄切记不要浪费了，美味就靠它了），虾尾部分的壳从尾部开始剪开，剪开后往两边扒开。

下面我们要进入最关键步骤-----调料蒜泥色拉油如果喜好芥末的可以备用芥末酱蒜泥推荐大家去超市买瓶装的应该在大润发有买万事具备----蒜泥两大勺（最好多多）色拉油末过蒜泥即可，加入盐（试咸淡时应略咸因为在蒸时会有水分进入），用筷子把蒜泥和盐（芥末酱）调开，用小勺把蒜泥和油放入龙虾的剪开处，装盘入锅，大火水开后在蒸5-7分钟即可四、香辣龙虾：清理干净的龙虾2斤，葱姜老妈香辣酱一瓶酱油糖起油锅放入葱姜，香味出放入龙虾扁炒虾色变红放入料酒，把虾盛起，在起油锅油少许，香辣酱两大勺，把酱炒出香味再放入龙虾，酱油糖少许，加水（水不要末过龙虾），水分一定要收干，留少许卤即可水干即可装盘家常菜食谱大全(几十道食谱做法)家常菜食谱大全(几十道食谱做法)豆豉排骨 　 原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯 　 做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟出锅时挑出葱和姜片即可鱼香肉丝原料：青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的，要不太费劲)，黑木耳， 肉丝。

愿意加笋丝也行，我觉得加不加变化不大豆瓣或辣酱，水淀粉做法：炒肉另起油锅，放辣酱，炒开加胡萝卜丝加木耳，炒, 加肉，青椒丝水淀粉里加盐，糖，酱油，醋诀窍：青椒要晚放，调料要放足宁多勿少京酱肉丝猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙 1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可Dawnrain: 如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味榨菜肉丝原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤 制法：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成 特点：此菜见油无汁，咸鲜适口菠萝咕老肉1猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间2。

将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色3另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖4倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可豆腐煲1豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用2将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用3起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻4将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅麻婆豆腐　　原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量　　制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成狮子头原料：猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个（小）、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量做法：1． 将荸荠切成绿豆大的颗粒，香菇水发后也切成小颗粒，与肉馅、鸡蛋和淀粉混合，单向多撹一会儿，加盐适量。

2． 锅中多放油，热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸，至表面深红色捞出（因为重力的原因，肉丸子刚入油锅时需不时翻动，让它保持球形）3． 取鸡架熬汤，将洗净生菜在汤中烫过，铺在盘子底部鸡汤中放盐、糖少许，加入姜片，适量老抽，下入炸好的肉丸子，大火开后，中火收汁，汤快收完时将丸子捞出，码放到生菜叶上然后往锅中加入芡汁，大火收汁，均匀浇在肉丸子上即可注意一点，因鸡汤最后会收得很浓，最开始放盐和酱油的时候要小心蒜泥白肉材料：猪后腿肉400公克调味料：A：酒1大匙，葱2棵，姜2片，蒜4瓣；B：蒜4瓣，糖1小匙，醋1小匙，酱油2大匙作法：1 猪肉洗净后和A共煮20分钟, 用筷子能戳动就行了.煮熟后，将猪肉切薄片摆在盘里冰凉；2将大蒜捣成泥后和B混合均匀成沾料，和薄片猪肉一起上桌梅菜粉丝红烧肉五花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一会儿后下梅菜,再煮一会儿下粉丝.红烧排骨 原料: 猪小排骨一斤；酱油一两；土豆二两；精盐二分；葱一根；白糖一钱；姜二片；食油五钱制法: 1.将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段土豆切成一寸长的滚刀块。

葱打结2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下排骨炒至变色时，加入土豆块、酱油、精盐、白糖和水五两烧开，再放入葱结、姜片，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉烂即成黄豆排骨原料:小排骨即猪肋骨600克，黄豆200克，酱油一杯，精盐少许，绍酒半杯，冰糖两大勺，色拉油3大勺，姜片5片，蒜苗一只，葱一根制法:将小排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净，将黄豆用水浸泡两小时，取一器皿，放入3大勺色拉油及切好的葱段、姜片，高火3分钟后加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟，后改中火20分钟，取出后撒纱布能够切成斜片的蒜苗即可三杯鸡材料：一杯酒，一杯麻油，一杯酱油，鸡作法：1先将姜片(加红辣椒也行) ，鸡切成块准备好，2将麻油一杯倒入锅用大火快炒姜片(外加红辣椒)，随即也将鸡炒七分熟，倒入一杯酱油，持续炒，一杯酒要最后放 (用炒的和烧的口味可是不同呦！！)决巧：一般酱油比较咸，可放糖咖哩鸡主料：鸡半只配料：洋葱1/4颗；蒜头1/2瓣；姜1小块；咖哩粉2大匙,辣椒粉1小匙；肉桂粉少许；盐少许做法：1先将洋葱、姜、蒜头洗净，洋葱去皮切薄片，姜洗净,先切成片后再切末蒜头拍碎去皮切末，鸡剁成小块起油锅爆香1的配料。

3加入鸡肉，翻炒至肉变色后再加入咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、盐和少许水，盖上锅盖一直焖煮至鸡肉变软即可怪味鸡 用料：鸡翼600克斩件，磨菇半罐切片，姜、甘笋各数小片，炒香芝麻二汤匙，葱二条切短度 做法：鸡加入沙律酱、芝麻酱、芥辣酱、水各适量腌十分钟，泡油下油爆姜、磨菇，下调味料兜匀，慢火焗至鸡翼熟而汁又干时，下葱、甘笋兜匀上碟，洒上芝麻酱爆鸡丁：用料：鸡肉200克，水发香菇2朵，冬笋80克（用清水煮熟），姜汁、绍酒、淀粉各一中勺，甜面酱2中勺，青椒2个，水1大勺做法：切鸡肉为1. 5~2厘米见方的鸡丁，浇上姜汁和绍酒拌匀；水发香菇去蒂，与青椒、冬笋切成与鸡丁同样大小的 丁块，盛与一较深盘内，注水1大勺，加盖高火2分钟；鸡丁单独盛入另外盘内，撒上淀粉拌匀，加盖高火2分钟，除去溢出的汁液；将前两种材料混合在一起，加入甜面酱搅匀，不加盖高火2分钟即可宫保鸡丁原料：嫩仔鸡脯肉250调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒　　制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。

把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成肉饼蒸蛋材料：鸡蛋2-3个, 肉糜半斤（适量、因人而异）, RICE WINE or黄酒调味料：葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐（少许）做法：1、把鸡蛋打入肉糜中，搅拌；2、加入酱油，使其色泽红润，加入葱末、姜末，糖、盐少许，味道咸淡按个人口味最 后放少许黄酒，可以去腥；3、将调好的肉糜与蛋加入水，一般水加到碗口即可；4、然后隔水蒸，大约20-30分钟即可冬菇蒸肉饼用料：肉230克、冬菇六只 做法：冬菇浸软切幼粒；肉剁幼，加调味料及水搅匀，加入冬菇又搅匀蒸。