中华人民共和国米酒标准.pdf

中华人民共和国饮料酒国家标准 一、蒸留酒的国家标准 、GB2757--81蒸馏酒及配制酒卫生标准 感官指标透明无色液体（配制酒可有色0，无沉淀杂质，无异臭异味 理化要求 项 目指 标 甲醇（ g/100ml） 以谷类为原料者 以薯干及代用品为原料者 0.04 0.12 杂醇油（g/100ml，以异丁醇与异戊 醇计）） 0.20 氰化物（ mg/l ，以 HCN 计） 以木薯为原料者 以代用品为原料者 5 2 铅（mg/l ，以 Pb计）1 铅（mg/l ，以 Mn计）2 食品添加剂 按 GB2760--81规定 注：以上系指 60 度蒸馏酒的标准，高于或低于60 度者，按 60 度折算 、GB10781.1--10781.3--89浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求 1. GB10781.1--89 浓香型白酒的技术要求 感官要求 项目优级一级二级 色泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气具有浓郁的已酸乙酯为主体的 复合香气 具有较浓郁的已酵乙酯为主体 的复合香气 具有已酸乙酯为主体 的复合香气 口味绵甜爽净， 香味谐调， 余味悠长较绵甜爽净， 香味谐调， 余味较 长 入口纯正，后味较净 风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格 理化要求 项目优级一级二级 酒精度（ V/V）% 41.0?9.0 总酸（以乙酸计），g/L 0.5?.70 0.04?.00 0.30?.00 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 2.502.502.50 已酸乙酯， g/L 1.50?.50 1.00?.50 0.60?.00 固形物， g/L 0.40 注：酒精度允许公差为1.0 度。

酒精度 40.0-9.0度，固形物可为 0.50g/L 优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质 2. GB10781.2-89清香型白酒的技术要求 感官要求 项目优级一级二级 色泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气清香纯正，具有乙酸乙酯为主体 的清雅、谐调的复合香气 清香较纯正， 具有乙酸乙酯为 主体的香气 清香较正，具有乙酸 乙酯为主体的香气 口味口感柔和，绵甜爽净，谐调，余 味悠长 口感柔和，绵甜爽净，较谐调， 余味较长 较绵甜爽净，有余味 风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格 理化要求 项目优级一级二级 酒精度（ V/V）% 41.0?9.0 总酸（以乙酸计），g/L 0.40?.90 0.35?.10 0.30?.40 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 1.40?.20 1.20?.20 1.00?.20 乙酸乙酯， g/L 0.80?.60 0.65?.60 0.50?.60 固形物， g/L 0.40 注：酒精度允许公差为1.0 度 酒精度 40.0--9.0度，固形物可为 0.50g/L 优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。

3. GB10781.3--89 米香型白酒的技术要求 感官要求 项目优级一级二级 色泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气米香纯正，清雅米香纯正米香较纯正 口味绵甜，爽冽，回味怡畅绵甜，爽冽，回味较畅纯正，尚爽冽 风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格 理化要求 项目优级一级二级 酒精度（ V/V）% 41.0?7.0 总酸（以乙酸计），g/L 0.300.250.20 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 1.000.800.40 固形物， g/L 0.40 注：酒精度允许公差为1.0 度 酒精度 40.0-49.0度，固形物可为 0.50g/L 优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质 二、发酵酒的国家标准 、GB2758-81发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准 1. 感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味 2. 理化指标： 项目指标 二氧化硫残留量（g/kg ，以游离SO2计）0.05 黄曲霉素 B （g/kg）5 铅（ mg/L，以 Pb计）0.5 N椂谆窍醢罚 --g/L ，啤酒中）3 3. 细菌指标 项 目 指标 生啤酒熟啤酒黄酒葡萄酒 细菌总数（个 /ml ）-- 505050 大肠菌群（个 /100ml ）50333 、GB4927--91啤酒的技术要求 1. 感官要求 浓、黑色啤酒的技术要求 级别 项目 优级一级二级 外观无明显悬浮物和沉淀物无明显沉淀物无明显沉淀物 泡沫形态泡沫细腻，挂杯泡沫较细腻，挂杯泡沫较粗 泡持性， S 210180120 色度 EBC 浓色15.0--40.0 黑色40.0 香气和口味 有明显的麦芽香气，口 味纯正，爽口，酒体醇 厚，柔和，杀口，无异味 有较明显的麦芽香 气，口味纯正，较爽 口，杀口，无异味 有麦芽香气，口味纯 正，较爽口，无异味 淡色啤酒的技术要求 级别 项目 优级一级二级 外观透明度清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物尚清，较透明 浊度（保质期内）， EBC 1.01.52.0 泡沫形态 泡沫洁白细腻， 持久挂杯 泡沫较洁白细腻，较泡沫尚洁白，较粗 持久挂杯 泡持性瓶装， S 210180 120 听装， S 180 色度 EBC 145.0--11.0 5.0--14.0 12 11 105.0--11.0 5.0--11.0 5.0--14.0 85.0--9.5 5.0--12.0 香味和口味 有明显的酒花香 气，口味纯正， 爽口，酒体谐调， 柔和，无异香 有较明显的酒花香气， 口味纯正， 较爽口， 谐 调，无异香，无异味 有酒花香气，口味纯 正，无异味 2. 理化要求 级别 项目 优级一级二级 酒精度 % （m/m ） 184.54.3 164. 4 4.2 144.34.1 123.73.5 113.43.2 103.12.9 8-- 2.42.2 原麦汁浓度 % （m/m） 18180.3 16160.3 14140.3 12120.3 11110.3 10100.3 880.3 总酸 18164.5 143.0 ml/100mL 12111082.6 二氧化碳 % （m/m ）0.400.380.35 双乙酰 mg/L 淡色0.130.150.20 浓色、黑色0.140.16 3. 保质期 瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、一级）， 60d（二级），瓶装 鲜啤酒保质期 不少于 7d。

罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d 4. 卫生要求 卫生指标按 GB2758执行 、GB/T13662--92 黄酒的技术要求 1. 感官要求 项目类型优级品一级品二级品 色泽 干黄酒，半干黄酒， 半甜黄酒，甜黄酒， 浓甜黄酒 橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许 有微量聚集物 橙黄色至深褐色，清亮 透明，允许有微量聚集 物 香气 干黄酒，半干黄酒， 半甜黄酒，甜黄酒， 浓甜黄酒 具有黄酒特有的浓郁 醇香 具有黄酒特有的较 浓郁醇香 具有黄酒特有的醇香 口味 干黄酒醇和、鲜爽、无异味醇和、较鲜爽、无异 味 醇和、尚鲜爽、无异味 半干黄酒醇厚，柔和，鲜爽， 无异味 醇厚，较柔和鲜爽， 无异味 尚醇厚鲜爽，无异味 半甜黄酒醇厚，鲜甜爽口， 酒体协调，无异味 醇厚，较鲜甜爽口， 酒体协调，无异味 尚醇厚爽口，酒体较协 调，无异味 甜黄酒鲜甜，醇厚，酒体 协调，无异味 鲜甜，醇厚，酒体较 协调，无异味 鲜甜，醇厚，酒体尚协 调，无异味 浓甜黄酒蜜甜，醇厚，酒体 协调，无异味 蜜甜，醇厚，酒体较 协调，无异味 蜜甜，醇厚，酒体尚协 调，无异味 风格 干黄酒，半干黄酒， 半甜黄酒，甜黄酒， 浓甜黄酒 具有本品的典型风 格 2. 理化要求（略） 3. 卫生指标 细菌总数：应符合GB2758的规定。

大肠菌群：应符合GB2758的规定 二氧化硫：应符合GB2758的规定 黄曲霉素 B1：应符合 GB2758 的规定 、GB/T15037-94葡萄酒的技术要求 1. 感官要求 项目要求 外观 色泽 白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色 红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色 加香葡萄酒深红、棕红、浅红、金黄色、淡黄色 澄清程度 澄清透明、有光泽、无明显悬浮物（使用软木塞封口 的酒允许有3 个以下不大于1mm 的软木渣） 起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时，应有的细微的串珠状气泡升 起，并有一定的持续性 香气与滋 味 香气 非加香葡萄酒具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香 加香葡萄酒具有优美、纯正的葡萄酒香与和谐的芳香植物香 滋味 干、半干葡萄酒具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味，酒 体完整 甜、半甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体 丰满 起泡葡萄酒具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香 味，有杀口力 加气起泡葡萄酒具有清新、愉快、纯正的口味、有杀口力 加香葡萄酒具有醇厚、爽舒的口味和谐调的芳香植物香味，酒体丰 满 典型性典型突出，明确 2. 理化要求 项 目要 求 酒精度（ 20C）% （V/V）甜、加香葡萄酒11.0?4.0 总糖（以葡萄糖计） 其他类型葡萄酒7.0--13.0 平静葡萄酒 干型4.0 半干型4.1--12.0 半甜型12.1--50.0 甜型50.1 干加香50.0 甜加香50.1 起泡、加气起泡葡萄酒 天然型12.0 绝干型12.1--20.0 干型20.1--35.0 半干型35.1--50.0 甜型50.1 滴定酸（以酒石酸计） g/L 甜、加香葡萄酒5.0--8.0 其他类型葡萄酒5.0--7.5 挥发酸（以乙酸计，g/L 1.1 游离二氧化硫，mg/L 50 总二氧化碳， mg/L 250 干浸出物， g/L 白葡萄酒15.0 红、桃红、加香葡萄酒17.0 铁， mg/L 白、加香葡萄酒10.0 红、桃红葡萄酒8.0 二氧化碳（ 20C）Mpa 起泡、加气起泡<250mL/瓶0.30 250mL/瓶0.35 3. 注：酒精度在表的范围内，允许差为1.0%（V/V），20C 。

4. 卫生要求 铅、细菌指标按 GB2758执行。