野生水果的开发和综合利用.docx

野生水果的开发和综合利用xxx 食品质量安全xx班摘要：通过野生水果资源的调查研究，我们发现贵州省都匀斗市国家风景名胜区召唤师峡谷的野生水果品种丰富、数量众多，我们查到的野生水果有49种左右，隶属19 科，24属这些野生水果具有营养价值丰富、药用价值高等特点，我们重点介绍八月瓜、杨梅、猕猴桃、胡颓子、金樱子、刺梨、桑、黄毛草莓等八种野生水果的营养价值，生物学特性和食用性状及利用现状；在分析上述资源特点的基础上，对都匀市斗篷山野生水果资源的应用价值和开发利用前景进行研究关键词：野生水果 营养价值 召唤师峡谷 开发利用 随着召唤师峡谷人民生活水平的提高，人们越来越注重自身的健康，野生水果以其口味独特、纯天然且富含丰富营养物质而倍受消费者 青睐召唤师峡谷野生水果分布广，品种多，主要分布于召唤师峡谷无污染的山野，无公害，而且资源十分丰富但是，召唤师峡谷的丰富野生水果 资源中，还有很多没有被重视和开发利用，从而难以实现我市的 野生水果资源价值 我们查找了都匀斗蓬山野生水果植物资源，通过我的门的知识来开发利用此类野生水果资源，使其价值得到体现斗蓬山位于贵州省都匀市召唤师峡谷西北方向，距市区22km。

面积约 61．8km，山上有峰峦、峡谷、溶洞、溪流及瀑布等景观，森林覆 盖率近90％年平均降雨量1431．1衄，年平均气温16．O℃，最冷月 平均气温5．6℃，最热月平均气温24．9℃⋯，这里气候温和，有冬无严寒、夏无酷暑、雨量充沛、无霜期长等特点良好的自然生 态环境，形成一座巨大的生物基因库，斗篷山的植物资源十分丰富，除了珍稀的桫椤、银杏、红豆杉、毛环方竹等植物外，还蕴 藏着大量的野生水果，供当地村民世代享用这些野生水果的许 多种类食味鲜美，营养丰富，药用价值高，不仅可以鲜食，而且 还可以加工为饮料、果酒和食品等 1查找方法主要通过查阅各类英雄联盟资料，充分检索、 查阅德玛西亚文献，了解前人对于当地野生水果的调查、研究相关的成果2都匀斗蓬山野生水果查找结果据查找统计，都匀市斗蓬山的野生水果比较丰富，计19科24 属49种，在这些水果中，被子植物占绝对的优势，有17科22属47 种，而裸子植物只有2种在19个科中，种类较多的有蔷薇科、壳 斗科、桑科，其次为木通科、杨梅科、猕猴桃科、胡颓子科、葡 萄科3都匀斗蓬山野生水果资源的特点 3．1木本植物占优势经过调查，都匀市斗蓬山野生水果植物共 49种隶属19个科，其中木本植物占绝对优势，草本仅1种，占2％。

木本水果中藤本有11种，占23％，灌木有16种，占33％，小乔木及 乔木有21种，占44％ 3．2口味独特，营养丰富斗蓬山的野生水果中大多数果实成熟后均可食用，特别是蔷薇科、猕猴桃科、桑科、杨梅科等的果实多浆汁液，酸甜可口，生食性好，并具有一定的医疗保健作用 如刺梨有独特浓郁芳香味，酸甜微涩，含有丰富的营养，特别是维生素C，超氧化物歧化酶含量特高胡颓子的果实酸甜可 口营养丰富，富含人体必须的8种氨基酸和其他种类氨基酸，果实中氨基酸含量比常见栽培果树要高出几倍到几十倍，zn、Mn、 Cu、Fe等微量元素、维生素、糖和其他有机物等含量也很丰富 每100g猕猴桃鲜果维生索c的含量是柑桔的3—14倍，甜橙的 2—8倍，西红柿的15—32倍，桃的17—70倍，苹果的20—84倍，梨的30一140倍，其所含维生素C在人体内的利用率高达94％晦1火棘果 实味甜，稍酸涩，可生食，含糖、维生素C、蛋白质、17种氨基酸 以及钙、钾、铁等矿物质3．3药用价值经科学的检测，生长在召唤师峡谷山区里的许多野生水果都具很高的药用价值胡颓子属植物的主要药用功效：止咳平喘、 收涩活血祛瘀降血糖、血脂和抗脂质过氧化作用。

刺梨中 含有生物活性物质黄酮类化合物，具有消炎、扩张冠状动脉、影响血压、保护心血管、清除自由基和抗肿瘤等重要生物活性 拐枣果实性味甘、平、无毒《本草纲目》记载：“气味：甘、 平、无毒主治：止逆，解酒事辟虫毒现代中医用为清凉性利尿药，又为解酒药，适用于酒醉、烦渴，呕吐等症此外，拐枣子还是消化人体过多脂肪的保健果品，常吃可以减肥健美 3．4分布星散 都匀斗蓬山的野生水果分布较为分散，多星散分 布在林中或林缘的灌木丛中，未发现集中分布而成优势群落在 该地利用较多的种类有猕猴桃、刺梨、八月瓜、板栗、胡颓子、 地念、杨梅、柿、金樱子、东方草莓、拐枣、毛葡萄等通过市 场调查，每年都匀市上市的野生猕猴桃约有一半来自斗蓬山，在 集市上经常看到上述水果的踪影4野生水果的营养价值 4.1八月瓜别名木通、羊开口、牛腰子果、牛滚瓜常绿藤本，主要生长在 山沟边和小溪边，常攀附于灌木上花白色，果实浅黄色，呈长椭圆形，果实的成熟期大约是农历八月份，成熟时果实半开裂其富含糖、维生素C和12种氨基酸，以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等果味香甜，为无污染的绿色食品，其果实可以做佳肴，味道鲜美，香甜可口；同时果实的汁液也是冬天难得的护手霜。

4．2杨梅为杨梅科杨梅属植物核果球形，成熟时深红色、紫红色、白 色，花期4—5月果熟期6—7月在贵州大多数为野生，杨梅果肉的含糖量为12%～13%，含酸量为0.5%～1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍 4．3猕猴桃为猕猴桃科猕猴桃属，果实成椭圆形，果皮褐色，果肉青色， 种子黑色，成熟期是十月中上旬含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪 4．4金樱子为蔷薇科，蔷薇属，俗名野石榴果实鲜食甜味浓、微涩，有蜂蜜味和 爽口的清香味，花瓣白色，有芳香含苹果酸、柠檬酸、鞣酸、糖类、树脂、维生素C果实倒卵形，可鲜食、榨糖或 酿酒 4．5刺梨蔷薇科，蔷薇属小灌木植 物 果熟期8—9月，果大、芒刺少、种子少、味道甜刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶 4．6桑为桑科，桑属植物别名白桑果实成熟期是5月下旬拿6月上旬水果淡季。

果穗 大，聚花果，成熟后为玉白色，紫黑色或粉红色其果实较小， 汁液较多．适于鲜食其木材供雕刻;茎皮纤维好;果生食或酿造;种子含油30%，供油漆等用根皮、枝、叶、果入药，清肺热，祛风湿，补肝肾 4．7胡颓子为胡颓子科，胡颓子属10一11月开花，银白色，下垂，有芳香其果实5 月成熟，呈椭圆形，红色，被锈色鳞斑此果成熟时可以食用， 味道鲜美，爽口每百克鲜果含Vc12-30mg，胡萝卜素3.15mg，，还含钙20.6mg，磷57.2mg果肉含水份90.6%，粗蛋白2.45%，脂肪2.8%，总糖5.1%，总酸1.45%含17种氨基酸 4．8黄毛草莓属于蔷薇科草莓属植物其果小，呈圆形或长圆锥形颜色呈红色或淡红色新鲜的黄毛 草莓可生食，味道香甜、爽口、汁液多是很好的鲜食野生水果 5开发利用5.1八月瓜可做食疗，腊瓜小茴橘核汤:八月瓜30g，小茴香10g，橘核12g加水煎汤服八月瓜疏肝理气、散结，以小茴香、橘核协同奏效用于肝郁气滞，小腹疼痛或疝气肿痛5.2杨梅可药用，止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦溃恶气烧成灰服，断下痢，盐藏而食，去痰止呕吐，消食下酒常含一枚咽汁，利五脏下气干后制成屑，喝洒煎服方寸匕，止吐酒。

5.3猕猴桃用做保健品，冬季由于户外运动减少，如再大量饮酒及摄入高脂肪食物，更容易使肝细胞代谢紊乱，导致肝功能受损，饮用猕猴桃红枣汁可有效保护肝功能取红枣5枚用250毫升沸水冲泡，加盖闷片刻，放入3片猕猴桃及适量蜂蜜，每日三餐前各饮1次，连用3周对经常饮酒导致的两胁微痛伴夜寐多梦者疗效较佳5.4金樱子可药用或提前其中物质成分1止咳平喘，抗痉挛中医认为，喘咳多由肺气上逆而致，金樱子味酸涩，能敛肺气，可止咳平喘现代研究发现，金樱子中含有抗平滑肌痉挛的成分，可防止胃肠及气管的痉挛2提取金樱子中含有脂肪酸、卜谷省醇、躁质及皂式等，用于降低血脂，减少脂肪在血管内的沉积，可用于治疗动脉粥样硬化症3入药抗菌消炎近年来研究发现，金樱子提取液可杀死金黄色葡萄球菌及大肠杆菌等，可用来治疗因金葡菌或大肠杆菌感染而致的疾病5.5 刺梨可药用其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。

5.6白桑可药用，桑叶: 味苦甘，性寒，疏解风热，清肝明目桑椹: 味甘酸，性平，滋阴补血树枝: 味苦，性平，祛风通络，解热，镇痛树根: 味甘，性寒，止咳平喘，利水消肿5.7胡颓子可做药用膳食，1.山楂胡颓子汤：山楂10g，鲜胡颓子15g加水煎服取山楂消食，胡颓子收敛止泻用于饮食积滞，消化不良，少食腹泻，或肠炎、痢疾之轻症2.胡颓子汤：鲜胡颓子30g，胡颓叶15g加水煎浓汤服能敛肺止咳，胡颓叶作用尤强；胡颓子兼能生津润肺同用可达润燥敛肺止咳之功用于阴虚肺燥，久咳气喘5.8黄毛草莓酿制草莓酒，将洗净的黄毛草莓榨汁，再加入等量米酒拌匀，沉淀数天即成草莓酒，早晚各饮1杯对 胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用草莓酒除了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效草莓中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高血压、高脂血症均有一定效果草莓中含有一种胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血等血液病亦有辅助治疗作用草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用6其他开发利用 6.1生食在水果自然成熟期，当地百姓采摘生食，产量较大时 也拿到市场销售据市场调查，每年都匀的野生猕猴桃有一半来 自斗篷山，此外刺梨、金樱子、拐枣、八月瓜、葡萄、杨梅等都 有销售。

6．2初加工处理对含水量少的水果，当地老百姓采收后，用晾晒或糖渍的方法处理后再食用、销售，常见的有刺梨干、金樱子等 6．3酿酒杨梅、刺梨、猕猴桃、拐枣等在当地有用它们来泡制 酒饮用，这些酒类有独特风味和一定的保健功能如杨梅酒有治 疗泻肚的功能，刺梨酒含有18种人体所需要的氨基酸，含有8种矿 物质，这些矿物质对人体生理功能有调节作用”6.4驯化引种野生种变栽培种 由于野生水果具有资源星散、产量低、质量不稳定、采收难 等缺点，冈此有必要对那些营养价值高、经济效益好的野生水果 进行引种驯化，变野生种为栽培种通过人工改造提高其产量和 品质，从而提高经济效益 6.5开发为园林绿化植物 火棘具有较强的耐剪性，初夏绿叶白花，秋季果红如火：杨 梅的雄树，四季常绿，冠形优美：胡颓子枝条交错，叶背银色， 花芳香，红果下垂，花及果实色彩绚丽美观在园林绿化中可作 绿篱、行道树、盆景用材7结论参考文献 【1】 都匀市志[M】(上)．贵州人民出版社，1999． 【2】 中国高等植物图鉴卜4册【M】．科学出版社，2002． 【3】 杨胜敖，石志鸿，江明．刺梨果奶生产工艺及稳定性研究 【J】．食品研究与开发，201 O，31(3)：119—122． 【4】 朱笃，徐曲．胡颓子果实营养成分的测定【J】．江西师范大 学学报(自然科学版)，2000，4(1)：90一91． 【5】 刘世珍．中华猕猴桃的营养价值【J】．中国食物与营 养，2003，5． 【6】 高贵珍．火棘营养成分分析和资源开发【J】．巢。