食品添加剂及其使用准则.ppt

单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,食品添加剂及其使用准则,,Tel：,,,食品添加剂功能,,食品添加剂（其添加量不超过食品质量的2％）的正确使用→,,改善食品的质量和档次,,保持原料乃至成品的新鲜度,,提高食品的营养价值,,开发新食品,,改善食品加工工艺等,,第一篇,食品添加剂介绍,,一、食品中的危害,生物学：细菌、病毒、寄生虫,,化学：天然存在的化学物质,,添加的化学物,―――,食品添加剂,,外来或偶然添加的化学物质,,物理：玻璃、金属等,,损伤：口腔出血,,致病：食源性疾病和中毒,,二、食品添加剂概述,添加目的：,,① 改进和保持食品的营养价值；,,② 延长食品的货架期；,,③ 方便食品的加工；,,④ 增强食品的风味，改变食品的色泽；,,⑤ 确保微生物的安全性；,,⑥ 保持食品品质的连续性和统一性1、,定义,食品添加剂 food additive,（1）,（1）,我国定义,：为改善食品品质和色香味形营养价值以及为保存和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或者天然的物质2）,国际定义,：通常不作为单独食品消费，而是为食品生产过程、加工和贮存的相关食品技术为目的添加的物质，该物质已成为食品的辅助成分并且影响食品特性的物质。

3）,日本定义,：食品生产过程，或食品加工和贮存为目的而添加混合等方法使用的物质(包括合成和天然的)，人工合成也即化学食品(是通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐手段)，天然指利用动、植物为原料或微生物发酵的代谢产物，为原料所提取的天然物质4）,天然食品添加剂,：以物理方法从天然物中分离出来，经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂或：由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质完成相同，经毒理学评确认其食用安全的食品添加剂5）,化学合成添加剂,：由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质不相同，经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂,,1、,定义,食品添加剂 food additive,（2）,,2、相关名称,（1）,食品配料,：指包括食品添加剂在内的、用于食品加工或配制的物质2）,加工助剂,：指为了在加工过程中实现特定的技术目的，而在在原材料的加工中有意使用的物质或材料它本身不作为产品成分，但在终产品中可能存在其残留物或衍生物3）,允许使用,：是指可以在有机生产过程中使用某物质或方法4）,限制使用,：是指在无法获得任何允许使用物质的情况下，可以在有机生产过程中有条件地使用某物质或方法5）,禁止使用,：是指禁止在有机生产过程中使用某物质或方法。

三、食品添加剂的使用说明(1),（1）食品添加剂可以是单独一种，也可以是多种的混合物，一般都不能单独作为食品来食用，其使用范围和添加量有严格的控制2）某些糖类如葡萄糖、饴糖等虽在添加时当作食品添加剂使用，但可单独食用，因此通常按食品（辅料）对待3）食品添加剂中也有本身就是食物天然成分的物质4）有些食品添加剂具有一定毒性应尽可能少用或不用5）化工原料不能作食品添加剂使用三、食品添加剂的使用说明(2),（6）食品添加剂本身原则上无害、无毒杂质、不破坏营养7）食品添加剂进入人体后，最好能代谢或排出体外8）食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能被破坏或排除9）食品添加剂应有其质量标准，有害杂质不能超过允许限量10）不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段11）关于甜味剂→糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）,,四、食品添加剂的违规使用(1),,（1）为了改善食品的组织形态及色、香、味等以适应消费者的需要而超范围、超限量使用食品添加剂2）为了增强食品的营养成分、增加产品的卖点而超范围、超限量使用食品营养强化剂3）为了使食品具有更有效的、更经济的加工条件和更长的货架期和保质期而超范围、超限量使用食品加工助剂及添加剂等。

四、食品添加剂的违规使用(2),（4）还有的企业使用了上游供应商超范围、超限量使用食品添加剂的原辅材料而使自己的产品食品添加剂超标5）大多数食品生产企业常常是搞不清到底哪些添加剂是允许使用的、使用限量是多少，从而随意使用不符合要求的食品添加剂6）GB2760-96《食品添加剂使用卫生标准》第2号修改中又明确规定，添加甜味素的食品在其标签上应标明：“甜味素（含苯丙氨酸）”使用人工合成甜味剂主要存在着以下,问题,：,滥用糖精纳和甜蜜素现象十分严重；,,生产企业通过多种人工合成甜味剂，混合使用来达到既不单项超标，又增加甜味剂使用量目的，钻法规空子，逃避法律制裁；,,偷换概念，用“蛋白糖”的名称掩盖在食品中偷放各种甜味剂的真相复配“蛋白糖”是近些年来出现的一种混合型甜味剂，与蛋白毫无关系四、食品添加剂的违规使用(3),（7）标签问题归纳有以下3点：,,检测出样品含有人工合成某些添加剂，但样品的标签中没有标注；,,样品标签标明的添加剂与检测结果不符；,,添加剂的名称标注错误或不规范，或标注不准确五、食品添加剂的功能,用于开发食品新资源,,用于提高食品质量,,满足基于特殊需要，如糖尿病人,…,,有利于食品的加工,,增加食品的品种和方便性,,有利于综合利用,,六、食品添加剂的分类,国际无统一，我国在食品添加剂分类和代码,(BG12493-90),中除香料外，将其分成,21,类,(,如下,),， 日本,24,类，欧州,23,类。

按照,《,中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（,GB 2760-1996,）,》,的分类方法：,,酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品加工助剂（其它、香精香料、保健食品基料等二十四类）食品添加剂七、我国食品添加剂使用的现状以及分析（1）,目前全球开发的食品添加剂总数已达,1,．,4,万多种,,其中直接使用的品种有,3000,余种，我国已批准使用的有,1600,多种,,常用的有,680,余种图1 不同种类食品添加剂的市场分析,,七、我国食品添加剂使用的现状以及分析（2）,食品添加剂已成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业目前食品添加剂的世界市场价值为,200,亿美元需求增长最强劲的食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品当前我们还需清楚地看到：,1、食品添加剂与天然安全食品对立起来,,的现象,,2、存在比较严重的食品添加剂滥用现象,,3、建立严格的立法和执法手段,,八、食品添加剂使用有,标准,1、不能超范围使用食品添加剂,,2、使用食品添加剂要合理,,第二篇　　食品添加剂的妙用,,一、防腐保鲜,,,（一）、防腐剂的正确使用,常用防腐剂,：,,,苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、丙酸钙（钠）、尼泊金酯、脱氢醋酸（钠）、双乙酸钠、二氧化碳、乳酸链球菌素、 纳他霉素（微生物发酵法）、单辛酸甘油酯、二氧化硫、醋酸、乳酸等。

具体使用要考虑的问题如下,（1）,了解所用防腐剂的抗菌谱，最低的抑菌浓度和食品所带着腐败性菌类，做到有的放矢了解所用防腐的物理化学性质，如,pH,等了解食品加工，储藏条件，期限和在这些过程中对防腐剂效果的影响了解原料的新鲜程度具体使用要考虑的问题如下,（2）,掌握影响防腐剂效果的因素a) pH,与水分活度,,,b),溶解分散,,,,c),防腐剂的抑菌范围及配合使用,,,具体使用要考虑的问题如下,（3）,防腐剂与其它方法的结合,,,a),防腐剂与加热方法相结合,,,b),有防腐剂存在，杀菌温度要低得多或时间短得多c),防腐剂与冷冻处理相结合,,,d),加入防腐剂可延长食品的冷藏保存期,,,e),防腐剂与辐射相结合,,,f),食品中原辅料成分的影响,,,g),注意点：化学反应和分解,,具体使用要考虑的问题如下,（4）,防腐剂应用试验,,,a),营养性培养基试验,,,b),实际试验,,（二）,常用食品防腐剂介绍（1）,1、苯甲酸类,,苯甲酸及其盐类是使用较早，范围最广的酸性防腐剂，在抑菌效果最好属低毒性防腐剂，但1980年发现它有致突变性作用，因此好多国家已部分限制使用2、有机酸类,,乙酸、丙酸,,（二）,常用食品防腐剂介绍（2）,3、山梨酸类,,,对人类毒性最小的防腐剂，属酸性防腐剂，PH＜5有效。

因山梨酸能被微生物利用，一般用于杀菌食品中4、微生物菌素类,,（二）,常用食品防腐剂介绍（3）,5、其它,,许多无机盐类有防腐效果多元醇的脂肪酸酯VB1,对鱼制品有防腐作用带有羟基的氨基酸都有抑菌制作用，而且几种氨基酸并用时有协同作用天然香料、中草药具好的防腐性能葡萄糖酸－,δ,－,内酯，此用量＜,0.1g/Kg,三）水果、蔬菜中防腐剂的应用（1）,,水果、蔬菜贮运期腐烂的主要原因是自身的衰老和青霉、绿霉、炭疽等真菌侵害据统计，苹果、梨的表面上共发现150种真菌孢子，在适宜温度等外部条件下，可从水果的受伤表皮或皮孔侵入，故果蔬防腐主要是进行“表面处理”此类防腐剂的,合理使用应考虑,①,防腐剂毒性及对果蔬原有品质的影响,,② 有害菌种对防腐剂的敏感性程度,,③ 防腐剂有效时间及在果蔬表面的通透力三）水果、蔬菜中防腐剂的应用（2）,1、当前利用应用于果蔬的化学合成防腐剂有多菌灵、联苯、仲丁胺、SO2、甲基托布津基苯酚钠等其中仲丁胺为非吸性杀菌剂，呈碱性,,2、我国开发了较多的果蔬天然防腐剂（中草药防腐剂）为了有效地使用果蔬防腐剂，尚需注意：,,,① 储藏室采收应有,,漂白粉 SO2 甲醛,,② 至今尚无通用防腐剂,,③ 一次性达到必要的杀菌浓度,,④ 给果蔬穿盔甲,,3、常用的水果采后防腐剂（浸渍、喷洒、熏蒸、涂蜡等）,,①联苯,,②仲丁胺,,③邻－苯基苯酚钠,,④氯硝胺,,⑤涕必灵,,⑥苯来特,,⑦甲基托布津,,⑧多菌灵,,⑨伊迈唑,（三）水果、蔬菜中防腐剂的应用（3）,,二、加香调香,,,,（一）香精香料,,香味物质有几十万种，有些非常相似，再加之人的感觉差异，至今香精、香料尚无决定性分类方法。

食品除水外都有香味，各种香味也决定了各样食品：果型香味和食品型香味巧克力中广泛添加各种香料这些香味料有天然的，也有合成的，还有天然与合成的混合物，一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种香精,,（由主香剂 + 辅助剂+头香剂+ 定香剂组成）,分类：,,水溶性,,油溶性,,乳化性,,微胶囊,,果香基香精,,肉味香精,,烟熏香味剂,,,能显着增加食品、饮料、酒类等原有风味，尤其能增强香味和甜味主要品种：,,,麦芽酚 乙基麦芽酚,,吡嗪 核苷酸 等,（二）增香剂（1）,,（二）增香剂（2）,1、增香机理,,是改变人的生理感觉功能而不是改变香味物质结构和组成2、麦芽酚的增香效果,,是一种有芬芳香气的白色结晶粉末，有焦糖味香气，很适于水果味、焦糖味为基础的食品二）增香剂（3）,,食品中的应用量 麦芽酚,,,汽水 2-10,,果汁粉 5-30,,甜 酒 10-50,,糖 果 50,,面 包 100,,巧克力 10-15,,冰淇淋 5-10,,果 酱 15-30,,肉 肠 100-300,,,乙基麦芽酚比麦芽酚的增香效果强2～4倍,,在鲜磨菇罐头中乙基麦芽酚使用,,,8 ppm 增鲜较明显,,10 ppm 有焦糖味,,18 ppm 有突出焦糖味,,,4、吡嗪类化合物,,蔬菜、肉蛋、油类食料—烘烤 烧烤,,（二）增香剂（4）,,三、添色美色,,,,（一）颜色与食品,,食品的色泽是食用前的第一感性接触，是人们辩别食品优劣，产生喜厌的向导，是食品质量的一个重要指标。

食品色泽可给人以味道的联想，一个新型食品、色泽吸引人，并给人以美味感，销路、评价也就好食品的颜色部分来自原料本身以及在生产过程中所形成的特殊色泽虽然许多食品原料本身也是鲜艳的色泽，但不统一，加工中色素还会褪色或变色，因此有必要添加色素除此之外，有时也添加色素来模拟天然食物的色彩，但应严格按国家卫生部门的规定使用常用的合成色素有：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等二）天然色素（1）,食用天然色素是从动、植物组织和微生物（培养）中提取的色素，以植物色素为多数有些天然色素长期以来就是可食成分，或从可食用的有色物质、药物中提取，正常使用对人体无害，如叶绿素、胡萝卜素、姜黄色等一般选择对光、热、氧化作用稳定，不易受金属离子或其它化学物质影响的天然色素，对人体无害，均可作食用色素，我国已先后研究制制开发了30多种天然色素1、一般认为天然给人以安全感，但由于天然色素成分复杂，经提纯后其性质也可能与原来不同，而且在加工过程中其化学结构可能变化等，因此天然色素并不能保证都是安全的，天然色素也要经过毒理实验其一般要求是：,,,① 从已知食物中分离出来，化学结构上无变化的色素，又应用于原来食物，其浓度又是原来食物中的正常浓度，对这种产品可不经毒理检验。

② 当其使用浓度超过正常浓度时，此产品要与合成色素一关毒理评价③ 从食品原料中分离出来，但在其生产过程中化学结构已发生变化的色素，或从外食品原料中分离出来的天然色素，也要作合成色素一关的毒理评价二）天然色素（2）,,（二）天然色素（3）,,2、天然色素优点：,,,① 来自动物、植物组织，一般来说对人体的安全性高② 有的天然色素本身是一种营养素，具有营养或药理作用③ 可更好地模仿天然色泽，色调自然3、天然色素的缺点：,,,①较难溶解，不易染着均匀②染着性较差，有些要与食品原料反应而变色③坚牢度较差，使用时局限性大，受PH值、氧化、光照、温度等影响较大，在加工及流通过程中易受外界影响而变化④受共存成分（提取时带入）的异味影响，或自身就有异味⑤难于调色，不同色素相溶性差，很难调出任意色调二）天然色素（4）,,,⑥易受金属离子和水质影响某些在金属离子催化下发生水解、变色或形成不溶性盐⑦成份复杂，使用不当易产生沉淀、混出，且纯品成本高⑧产品差异大，来源不同，加工方法不同，所含成份为有差异如叶绿素或蔬菜或蚕沙中提取，成分的最大吸收峰不同，易造色调差异（购买时要注明厂家、型号）,,⑨不如合成色素稳定，使用时要加入保护剂如磷酸盐、柠檬酸等。

综上所述，天然色素的效果和应用范围不如人工色素二）天然色素（5）,,（三）食品着色的色调与着色剂的调配（1）,1、色调的选择,,,依据心理或习惯上对食品的颜色的要求，以及色与风味营养的关系如： 樱桃罐头　　樱桃红,,杨梅罐头 　杨梅红,,红葡萄酒　 紫红色,,通心粉　　　蛋黄色,,一些民间传统活动和宗教仪式中所用的食品，有特殊色泽可合理使用着色剂，如红鸡蛋等三）食品着色的色调与着色剂的调配（1）,,2、调配,,,,理论上由红、黄、蓝三色（基本色）可拼出不同色泽：,,,基本色,红 黄　 蓝 红　 黄,,,二次色,橙　　 绿　　紫　 　橙,,,三次色,橄榄绿　灰　 棕褐,,,四、增湿软化,,,一些软糖、蛋糕在贮藏期间水分易损失，导致干缩、变硬等，因此添加一些增湿剂可延迟因水分损失而产生的质变常用的增湿剂有醇类物质甘油、山梨糖醇、麦芽糖醇和亲水性乳化剂蔗糖酯（SE系列）等五、碱化膨松,,,当食品处于偏酸状态时，一般加碱化剂进行中和处理部分糖果和巧克力制品中所用膨松剂能促使糖体产生二氧化碳，起膨松作用常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等六、酸化娇味,,,相当一部分糖果与巧克力制品、果汁是采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型制品。

另外对延长食品货架期有效（栅栏效应）常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸七、流变粘度,,巧克力物料由于水分的介入其粘度会异常地增高，从而影响操作程序的正常进行，而最终影响巧克力的硬度、脆度、光泽和风味等品质，若添加可可脂代用脂或表面活性剂就可降低粘度常用的有磷脂、蔗糖酯、磷酸盐等八、增稠稳定,,,增稠剂在冷饮食品中应用最为广泛，是改善或稳定冷饮食品中物理性状及组织状态的一类食品添加剂，它易与水结合，因此能提高冷饮的粘度和硬度，防止冰结晶的产生，减少粗硬感，且能使食品外观润滑细腻在冰激凌等配料中，明胶是一种最好的稳定剂，膨胀时它吸收水分比本身的重量大14倍，它能在冰激凌的冻结和进入硬化过程中形成一种凝固胶，阻止冰结晶生长，这样能使冰激凌保持柔软、疏松的组织及细致的形体常用的有：,琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、海藻酸钾、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶（汉生胶）、海藻酸丙二醇酯、罗望子多糖胶、羧甲基淀粉钠、淀粉磷酸酯钠、甲壳素（几丁质）、田菁胶、槐豆胶、β-环状糊精、瓜尔胶、结冷胶、羟丙基甲基纤维素（HPMC）、氧化淀粉、乙酰化己二酸双淀粉钠、酸处理淀粉、氧化羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉、葫芦巴胶、聚丙烯酸钠、沙蒿胶等。

九、营养强化,,,以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂称为强化剂属于这类添加剂的有各种维生素、氨基酸、无机盐等常用的有：,维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C、维生素D2、维生素D3、赖氨酸、葡萄糖酸钙、乳酸钙、动植物蛋白质等此外，一些糖食制品还添加药物，但必须符合国家食品卫生标准规定第三篇　食品添加剂管理,,,,一、生产流通准则,,1、食品添加剂生产企业,应当具备与产品类型、数量相适应的厂房、设备和设施，按照产品质量标准组织生产，防止食品添加剂受到污染和不同品种间的混杂并建立企业生产记录和产品留样制度企业生产食品添加剂时，应当对产品进行质量检验检验合格的，应当出具产品检验合格证明；无产品检验合格证明的不得销售食品添加剂的包装标识和产品说明书，不得有扩大使用范围或夸大使用效果的宣传内容2、复合食品添加剂的生产,,各单一品种添加剂的使用范围和使用量应当符合,《,食品添加剂使用卫生标准,》,规定的品种及其使用范围、使用量不得将没有同一个使用范围的各单一品种添加剂用于复合食品添加剂的生产，不得使用超出,《,食品添加剂使用卫生标准,》,的非食用物质来生产复合食品添加剂复合食品添加剂，除应当按规定标识外，还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与,《,食品添加剂使用卫生标准,》,相一致的名称。

3、食品添加剂经营者,,,必须有与经营品种、数量相适应的贮存和营业场所销售和存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放并应向生产企业索取许可证复印件和产品检验合格证明禁止经营无许可证、无产品检验合格证明的食品添加剂4、食品添加剂的使用,,,必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂,二、食品添加剂的使用有法可依,,我国有关食品添加剂的法规与标准有11部， 其中主要有：,,《中华人民共和国食品卫生法》,,《食品添加剂卫生管理办法》,,《食品添加剂生产企业卫生规范》,,《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996),,《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB　14880－1994),,《食品标签通用标准》(GB7718－1994),,三、“ 绿色食品”中的食品添加剂使用准则,绿色食品,指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品A,级绿色食品,指生产产地的环境符合,MY,／,T391,的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用,A,级绿色食品标志的产品。

AA,级绿色食品,,,指生产产地的环境质量符合,NY,／,T391,的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用,AA,级绿色食品标志的产品生产绿色食品的食品添加剂,使用目的,,（,1,）食品添加剂和加工助剂的使用目的,,（,2,）保持与提高产品的营养价值；,,（,3,）提高产品的耐贮性和稳定性；,,（,4,）改善产品的成分、品质和感观，提高加工性能；,,5、食品添加剂和加工助剂的使用原则,（,1,）如果不使用添加剂或加工助剂就不能生产出类似的产品；,,（,2,）,AA,级绿色食品中只允许使用,"AA,级绿色食品生产资料,",食品添加剂类产品，在此类产品不能满足生产需要的情况下；允许使用相应的天然食品添加剂；,,（,3,）,A,级绿色食品中在,"A,级绿色食品生产资料,",食品添加剂类产品均不能满足生产需要的情况下，允许使用除“表,1”,以外的化学合成食品添加剂；,,（,4,）所用食品添加剂的产品质量必须符合相应的国家标准、行业标准；使用量应符合,GB2760-1996,等的规定；,,（,5,）不得对消费者隐瞒绿色食品中所用食品添加剂的性质、成分和使用量；,,(6,）在任何情况下，绿色食品中不得使用下列食品添加剂,(,见表,1),。

表1.生产绿色食品禁止使用的食品添加剂,类  别,食品添加剂名称,抗结剂,亚铁氰化钾,抗氧化剂,4-已基间苯二酚,漂白剂,硫磺,膨松剂,硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾),着色剂,赤藓红、赤藓红铝色淀、 新红、新红铝色淀、二氧化钛、焦糖色(亚硫酸铵法)、焦糖色(加氨生产),▽ 下页,,护色剂,硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾),乳化剂,山梨醇酐单油酸酯(司盘80),,山梨醇酸单棕榈酸酯(司盘40),,山梨醇酐单月桂酸酯(司盘20),,聚氧乙烯(20)-山梨醇酐单油酯酯(吐温80),,聚氧乙烯(20)-山梨醇酐单月桂酸酯(吐温20),,聚氧乙烯(20)-山梨醇酐单棕榈酸酯(吐温40),面粉处理剂,过氧化苯甲酰、溴酸钾,防腐剂,苯甲酸、苯甲酸钠、乙氧基喹、仲丁胺、  桂醛,,噻苯咪唑、过氧化氢(或过碳酸钠)、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚、4-苯基苯酚、五碳双缩醛(戊二醛),,十二烷基二甲基溴化胺(新洁而灭)、2、4-二氯苯氧乙酸,甜味剂,糖精钠、环乙基氨基磺酸钠(甜蜜素),,以上所列是目前禁用的食品添加剂品种，该名单将随国家新规定而修订续表,,四、“ 有机食品”中的食品添加剂使用准则,（一）有机食品加工,,,1、配料、添加剂和加工助剂,,,（1）,加工所用的原料,必须是有机原料，这些原料在终产品中所占的重量或体积不少于95％。

2）有机配料,在有机配料数量或质量得不到保证时，允许使用常规、的、非人工合成的配料，但总量不得超过,5,％非有机配料不能是基因工程产品，并须获得认证机构的许可一旦有条件获得经认证的有机配料时，应立即用有机配料替换非有机配料所有使用了非有机配料的单位都必须提交将其配料转换为,100,％有机配料的计划有机产品中的同一种配料不允许既有有机来源的又有非有机来源的作为配料的水、食用盐，只要符合国家食品卫生标准可免于认证，但不计入加工所用的原料所要求的认证原料中允许使用,《,食品添加剂使用卫生标准,》(,GB 2760--1996),中指定的天然色素、香料和添加剂，但禁止使用人工合成的色素、香料和添加剂允许使用本标准附录,F,和附录,G,所列的添加剂和加工助剂，一般不得使用超出此范围的非自然来源的添加剂和加工助剂在附录,F,和附录,G,中增添物质必须按照附录,G,评估有机食品中添加剂和加工助剂的程序对此物质进行评估禁止使用矿物质,(,包括微量元素,),、维生素和类似分离成分，国家法规规定必须使用或可证明食物或营养成分中严重缺乏时例外禁止在有机食品加工中使用来自基因工程的配料、添加剂和加工助剂资料性附录4,,食品工业用加工助剂推荐 名单,,,D1  定义,食品工业用加工助剂是指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质,,,与食品本身无关。

如助滤、澄清、吸附、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物等一般应在制成最后成品之前除去，有的应规定食品中的残留量，其本身亦应为食品级商品加工助剂在食品工业中应用的质量要求为食品添加剂规格，如无,,,可用药典、美国食品化学法典,(FCC),等的规格B2　食品工业用加工助剂推荐名单,1.氧化铁                        16.石油醚                                31.905,,2.硫磺 17.乙酸乙酯  32.钯,,3.硅胶   18.乙醚                     33.镍,,4.铁粉                             19.丙醇-1   34.银,,5.氧化钙                           20.丁醇-1    35.硫酸铵,,6.氢氧化钙 21.丙二醇-1,2   36.氯化铵,,7.氯化钙（无水）             22.甲醇            37.亚硫酸铵,,8.活性碳 23.六号轻汽油   38.氨水,,9.活性白土                       24.植物活性碳         39.膨润土,,10.硫酸亚铁                     25.纤维素       40.高岭土,,11.无水碳酸钠                26.离子交换树脂          41.硅藻土,,12.丙酮 27.二氧化硅     42.珍珠岩,,13.1,2二氯乙烷                28.固化单宁            43.凹凸棒粘土,,14.乙醇                        29.食用单宁  44.聚丙烯酸胺,,15.己烷                         30.甲醛  45.矿物油,,46.聚甘油聚亚油酸酸                65.单乙醇胺 84.硫酸镁,,47.三硅酸镁    66.EDTA二钠 85.磷酸氢二钠,,48.碳酸镁                          67.十二烷基苯硫胺钠 86.磷酸二氢钠,,49.氧化镁                          68.二氧化氯  87.氯化钙,,50.硅酸钙铝                           69.碳酸钠  88.己二酸酐,,51.滑石粉                 70.氯化磷酸三钠 89.氢氧化钙,,52.石蜡                       71.脂肪醇酰胺     90.己二酸,,53.凡士林                           72.脂肪醚硫酸钠 91.过氧乙酸,,54.氢气                            73.硝酸 92.氢氧化钾,,55.氮气               74.硫酸铵              93.琥珀酸酐,,56.二氧化碳                        75.碳酸钙 94.硫酸钠,,57.十二烷基磺酸钠               76.磷酸钙    95.乙酸钠,,58.次氯酸钠 77.硫酸锌  96.过氧化氢,,59.二氯异腈尿酸钠            78.硫酸亚铁   97.盐酸,,60.三乙醇胺 79.磷酸铵 98.磷酸,,6l.氢氧化钠 80.氯化钾 99.碳酸氢钠,,62.磷酸三钠 81.碳酸氢钾 100.碳酸钾,,63.油酸 82.维生素B族 101.6-苄基嘌吟,,64.焦磷酸四钾         83.尿素,,,食品加工中允许使用的加工助剂,（规范性附录）,国际标号,,产   品,产 品 类 型,备 注（限制条件）,INS 170,碳酸钙,一般不限制,,INS 184,丹宁酸,酒类,过滤助剂,INS 270,乳酸,肉类,,INS 290,二氧化碳,一般不限制,,INS 322,卵磷脂,糖果/糕点,油脂剂,INS 501,碳酸钾,,果蔬类/酒类,,INS 513,硫酸,糖,用于调节水的pH值,INS 516,硫酸钙,,一般不限制,凝结剂,INS 524,氢氧化钠,,糖,,▽ 下页,,INS 500,碳酸钙,糖,,INS 511,氯化镁,豆制品,用于豆制品,INS 551,二氧化碳,酒类/茶叶/果蔬类,作为凝胶或溶胶,INS 553,滑石,一般不限制,,INS 901,蜂蜡,一般不限制,,INS 903,巴西棕蜡,一般不限制,,INS 941,氮,一般不限制,,▽ 下页,续表,,,,,,,,,,,,,,,,（以下无标号）,活性碳,一般不限制,,,不含石棉的过滤材料,一般不限制,,,膨润土,果蔬类/酒类,,,酪蛋白,,酒类,,,硅藻土,糖/果蔬类,,,蛋清蛋白,酒类,,,酒精,,一般不限制,,,明胶,果蔬类/酒类,,,鱼胶,酒类,,,高岭土,,一般不限制,,,珍珠岩,,一般不限制,,,树皮制品,,糖,,,植物油,,一般不限制,,,微生物及酶制品,,经有食品认证机构评估认可后可以作为加工助剂使用,续表,,59种物品禁入保健食品,,,卫生部公布的《保健食品禁用物品名单》，《既是食品又是药品的物品名单》和《可用于保健食品的物品名单》，对保健食品用料作出了规定。

其中，姜、丁香、阿胶、蜂蜜、菊花、薄荷、赤小豆、枸杞子等87种物品既是食品又能入药，人参、三七、芦荟、白芍、蜂胶、杜仲、熟地黄、制何首乌等114种物品也被明确可以用于保健食品卫生部规定，凡申报保健食品中含有动植物物品或原料的，动植物物品或原料总个数不能超过14个；如使用《既是食品又是药品的物品名单》之外的原料，个数不得超过4个；如添加《既是食品又是药品的物品》、《可用于保健食品的物品名单》以外的原料，个数不得超过1个，而且必须经过相关的安全性毒理学评价既是食品又是药品的物品名单,（按笔划顺序排列）,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

可用于保健食品的物品名单,（按笔划顺序排列）,,人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲保健食品禁用物品名单,（共59种，按笔划顺序排列）,,,八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。