枸杞酸奶饮料产品生产工艺.docx

Word文档枸杞酸奶饮料产品生产工艺枸杞富含多种滋补养分成份，枸杞酸奶饮料以芳香的香气、酸甜清爽的口感，并将枸杞和牛奶两种原料糅合，无色素添加，色泽自然亮丽迷人同时具有清爽的果乳风味和枸杞风味，是集养分和保健于一体的枸杞乳饮品，其有广泛开发价值;此外，本产品属于低pH值产品，微生物不易滋生，保质期长 加入枸杞使饮料具有自然 的色泽，同时具备芳香的香气、酸甜清爽的口感及丰富的养分 [参考配方]原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)白 砂 糖4.00柠 檬 酸0.22全脂奶粉/鲜奶4.20/35.00乳 酸0.20枸杞干果1.50山梨酸钾0.03稳定剂RA40.50柠檬酸钠0.05甜赛糖TR500.12枸杞香精0.02-0.04 [生产流程] 柠檬酸+乳酸+水 稳定剂+白砂糖+甜赛糖+柠檬酸钠+山梨酸钾溶解 枸杞干果打浆过滤混合酸化定容调香均质 全脂奶粉温水溶解（鲜奶的前处理） 灌装巴氏杀菌冷却，成品 香精 [工艺要点]饮料总量为1000mL 1.⑴奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌30分钟使其充分溶解，备用。

⑵鲜奶的前处理：将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟，然后再经120目过滤，备用 2.枸杞汁的制备：将枸杞干果投入温水中浸泡2小时，再将枸杞用清水漂洗洁净用冷水进行磨浆、150目过滤，最终经胶体磨二次细化及80目过滤后，备用 3.溶胶：将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合匀称后，加入约300mL、70-80℃的纯洁水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透亮     的胶液，备用 4.混合：将奶液、枸杞汁和稳定剂液充分搅拌匀称，然后马上冷却至40℃左右，备用 5.酸化：将柠檬酸和乳酸用约300mL的常温水搅拌溶解稀释，将稀释好的酸液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中，充分搅匀，将整个料液的pH值调整为3.8-4.2加酸温度不宜过高或过低，一般以35-40℃较为相宜） 6.定容，调香：将酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精调香，搅拌匀称 7.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力） 8.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行巴氏杀菌（中心温度86~88℃、15分钟）。

9.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库 [留意事项] 1.生产用水必需是软化水，生产用水的电导率（25℃1℃）小于10S/cm 2.产品的pH值应掌握在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性 3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性 3。