茶道与茶艺期末试卷A卷附答案.docx

    茶道与茶艺期末试卷A卷附答案    《茶道与茶艺》期末理论试卷 A 卷考试时间120分钟一、 名词解释（每个3分，共9分）茶道软水清饮二、 填空（每空0.5分，共20分）1.中国茶道融合了道、儒、佛三家文化的思想精华，表现出其特有的精神特点：一为 ，二为 ，三为 ，四为 2.“水为茶之母”，泡茶用水十分讲究，除了必须要达到 的水质标准外，宜茶美水还应具备以下几个特点： 、 、 、 、 3.在各种茶叶的冲泡程序中， 、 和 是冲泡技巧的3个基本要素4.根据茶艺的表现形式，可将茶艺分为 、、 三大类5.在历史上曾被誉为中国“五大名泉”的泉是 、 、 、 、 6.被誉为中国瓷都的是 ，其所产白瓷茶具的质量最佳紫砂茶具则以 所产的品质最佳，明代万历年间出现了紫砂“四大名家” ，他们是 、 、 和 7.宋代“生活四艺”是指 、 、 、 8.绿茶根据杀青和干燥工艺的不同，可分为 、 、 和 四大类9.在饮茶过程中常常以茶点茶果来佐茶，茶点茶果的种类一般有 、 、 、 、 等三.单项选择：请将正确答案的序号填在空格上每题0.5分，共20分）1.茶艺表演者在茶艺表演开始或结束时常用的礼节是＿＿＿。

A.鞠躬礼 B.伸手礼 C.注目礼 D.点头礼2.绿茶的香气一般多为 A.清香B.甜香C.陈香D.花果香3.素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉，被评为我国第一名茶的茶叶密 封线是A.西湖龙井B.洞庭碧螺春C.君山银针D.太平猴魁4.洞庭碧螺春是名优绿茶的代表A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D.花朵形5.碧螺春的香气特点是A.甜醇带蜜糖香B.甜醇带板栗香C.鲜嫩带蜜糖香D.鲜嫩带花果香6.用来放置备泡茶叶兼有观赏茶叶的作用的器皿是＿＿＿A. 茶叶罐B.茶荷C.茶海D.茶则7.黄山毛峰的滋味属于A.清鲜型B.鲜浓型C.鲜醇型D.鲜淡型8.普洱茶的滋味属于A.浓厚型B.醇厚型C.平和型D.陈醇型9.安溪铁观音、闽南水仙的香气属于A.嫩香型B.甜香型C.果香型D.花香型10.品茶时茶汤温度以为宜A.30～40℃B.40～50℃C.50～60℃D.60～70℃11.泡茶用水有严格的水质标准，其PH值要求为A.≤5B.5～6.5C.6.5～8.5D.≥712.冲泡普洱熟茶时，应该选择＿＿＿做冲泡器，可以最好的蕴育茶汤滋味A.玻璃杯B.瓷杯C.瓷盖碗D.紫砂壶13.冲泡时需要施行洗茶的是＿＿＿。

A.名优绿茶B.工夫红茶C.红碎茶D.普洱茶14.冲泡红茶、花茶、黄茶、白茶时，茶水比一般以为宜A. 1 ：18～20B. 1 ：25C. 1 ：30D. 1 : 5015.下列茶叶中，冲泡时适宜采用上投法投茶的是A.西湖龙井B.洞庭碧螺春C.黄山毛峰D.白牡丹16.茶挂的装裱形式最好是A.精装B.轴装C.屏装D.框装17.茶室插花一般采用A.西方式插花B.东方式插花C.混合式插花D.规则式插花18.冲泡乌龙茶时，水温一般应为A.75～80℃B.80～85℃C.85～90℃D.95～100℃19.冻顶乌龙的外形为，色泽青绿，略带白毫，香气兰花香、乳香交融A.直条形B.半球形C.卷曲形D.颗粒形20. 是广东乌龙茶的代表性品种A.黄金桂B.凤凰水仙C.漳平水仙D.白毫乌龙21.冲泡中高档茉莉花茶时，一般选用为冲泡器皿较为适宜A.土陶壶B.紫砂壶C.瓷盖碗D.瓷壶22.苗族、侗族、土家族等民族的人民喜欢饮用A.烤茶B.油茶C.三道茶D.酥油茶23.新疆北部的维吾尔族人民喜欢喝A.青竹茶B.香茶C.烤茶D.咸奶茶24.“龙虎斗”是人民喜欢的一种独特的茶饮A.侗族B.维吾尔族C.纳西族D.蒙古族25.制作酥油茶一般采用为原料。

A.绿茶B.红茶C.砖茶D.乌龙茶26.英国人流行喝“下午茶”，他们一般都偏爱，并喜欢加牛奶、糖、柠檬片等A.绿茶B.红茶C.花茶D.乌龙茶27.摩洛哥人酷爱饮茶，他们最喜欢喝，并且喜欢加鲜薄荷A.加白砂糖的红茶B.加白砂糖的绿茶C.加柠檬的红茶D.加牛奶的红茶28.印度人和尼泊尔人多信奉佛教，迎接印度和尼泊尔客人时可用A.鞠躬礼B.握手礼C.双手合十礼D.伸手礼29.日本人忌讳图案，在为他们泡茶时不能使用该种花卉图案的茶具A.梅花B. 菊花C.百合花D.荷花30.由于季节的变化，人们的饮茶调配也需要相应的变化，一般情况是A.春饮花茶，夏饮绿茶、白茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶或普洱茶B.春饮绿茶，夏饮乌龙茶，秋饮普洱，冬饮红茶C.春饮花茶，夏饮红茶，秋饮普洱，冬饮绿茶D.春饮绿茶，夏饮白茶，秋饮红茶，冬饮普洱、乌龙茶31.世界上第一本茶学专著是唐代陆羽所著的A.《茶录》B.《茶经》C.《茶谱》D.《茶疏》32.在中国功夫茶茶艺的四大流派中，最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”A.潮汕功夫茶B.台湾功夫茶C.闽南功夫茶D.武夷山功夫茶33.茶叶中的茶多糖具有显著的作用A.降血糖B.兴奋C.利尿D.预防老年痴呆34.驾驶员、脑力劳动者在工作过程为了提神醒脑，应该选择饮用。

A.红茶B.花茶C.绿茶D.普洱熟茶35.贮藏绿茶、红茶等茶叶时，应该把茶叶的含水量控制在左右，才能最好的保持其品质A.5%B.7%C.8%D.12%36.四川省丹巴县红旗乡边尔村附近有一泉水，水质无色透明，伴随着串串气泡，用以和面烙饼、蒸馒头，既不用发酵，也不必用碱中和，蒸出的饼、馒头松软可口，此泉水被人称为A.安平泉B.圣泉C.神泉D.灵泉37.舌头的不同部位对各种滋味的敏感度不同，一般舌侧对敏感A.鲜味B.酸涩味C.甜味D.苦味38.乌龙茶中发酵程度最重、鲜叶嫩度也最嫩，在国际上被称为“东方美人茶”的是A.铁观音B.大红袍C.冻顶乌龙D.白毫乌龙39.窨制花茶时，玫瑰最适宜窨制的茶类A.绿茶B.黄茶C.红茶D.乌龙茶40.茶叶中使茶汤呈现苦涩味的呈味物质主要是A.茶多酚B.茶氨酸C.茶色素D.茶多糖四.多项选择题：每题有两个或两个以上的正确答案，请将正确答案的序号填在空格上每题1分，共20分）1.在下列茶名中，以地名加茶树品种命名的是＿＿＿A.庐山云雾B.舒城兰花C.西湖龙井D.武夷肉桂2.在下列茶叶中，以形状、色泽等引发茶人的美好联想而命名的是＿＿＿A.六安瓜片B.湘波绿C.白牡丹D.素心兰3.下列术语中，可用来描述干茶色泽的是＿＿＿。

A.绿润B.墨绿C.红艳D.红明4.下列乐曲中，反映山水之音的乐曲是A.高山流水B.幽谷清风C.潇湘水云D.梅花三弄5.下列茶叶中，属于我国十大名茶的有A.西湖龙井茶B.洞庭碧螺春C.太平猴魁D.君山银针6.下列茶叶中，具有松烟香的茶叶有A.普洱茶B.小种红茶C.六堡茶D.白牡丹7.具有代表性的闽南乌龙茶有等A.安溪铁观音B.安溪色种C.永春佛手D.武夷水仙8.中国宋代民间流行的斗茶活动，衡量胜负的标准主要是看＿＿＿A.汤色B.汤花C.香气D.滋味9.可用于描述茶汤汤色的专用术语有＿＿＿A.墨绿B.绿明C.黄亮D.红艳10.普洱茶按照外观形态来分，有A.散茶B.紧压茶C.生茶D.熟茶11.香品的原料可分为等几大类A.海洋性B.动物性C.植物性D.合成性12.目前使用最多的几类茶具是＿＿＿A.玻璃茶具B.瓷器茶具C.紫砂茶具D.金银茶具13.下列茶叶中，属于黄茶的是A.君山银针B.北港毛尖C.信阳毛尖D.广东大叶青14.我国乌龙茶的产地主要是A.福建B.广东C.广西D.台湾15.白茶是我国特产，主要产于福建，白茶的主要种类有A.白毫银针B.白牡丹C.南糯白毫D.贡眉16.茶叶中的茶多酚具有等保健作用。

A.抗氧化B.调节血脂代谢C.抗辐射、抗癌防癌D.抗菌、消炎17.身体肥胖臃肿，想要降脂减肥的消费者最适宜饮用的茶类是A.绿茶B.花茶C.乌龙茶D.普洱茶18.患有等疾病的人员，不得从事接触直接入口食品（包括茶叶）的工作A.病毒性肝炎B.消化道结石C.活动期肺结核D.胃炎19. 我国花茶的主要产地有A.广西横县B.福建福州C.江苏苏州D.四川雅安20.我国的红茶的类别有A.速溶红茶B.小种红茶C.工夫红茶D.红碎茶五.判断题：正确的打“√”，错误的打“×”（每题0.5分，共10分）1.唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，唐代茶道以文人为主体，盛行煎茶法泡茶时，茶叶用量应根据不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，细嫩的茶叶用量少，较粗老的茶叶用量可多一些3.茶室插花在花材选择上以选用香气浓郁、色泽鲜艳、盛开的鲜花为宜4.生活在苍山脚下、洱海之滨的白族人民，喜欢喝“一苦、二甜、三回味”的三道茶5.宫廷茶艺的特点是场面宏大、礼仪繁琐、气氛庄严、茶具奢华、茶叶精美、等级森严，带有政治色彩6.茶艺工作者的形体美可以通过形体训练来获得，科学的形体训练是改善形体的有效途径7.“人靠衣装马靠金鞍”，茶艺表演者的服饰要华美精致，色彩鲜亮，给人一种绚丽夺目的美感。

8.伸手礼可在客人帮助传递茶杯或其他物品时用，也可在迎送宾客，引领客人就坐、向客人敬茶或茶食时使用9.茶艺工作者坐时要挺胸、收腹、头正肩平，肩部随着操作动作的改变而左右倾斜10.茶艺工作者说话时声音柔和悦耳、节奏抑扬顿挫，表达流畅自然，并注意手势、眼神、表情的配合11.青花瓷创烧于明代，是在白瓷上缀以青色纹饰，幽靓典雅、清丽恬静，成为景德镇四大名瓷之一12.茶室插花的主要作用是增加茶室的色彩，突出热烈的气氛，衬托品茗环境，表达主人心情，亦可寓意季节，突出茶会主题，增进茶趣13.普洱茶是云南特有的地理标志产品，加工普洱茶的原料必须是云南大叶种晒青绿茶，普洱茶属于后发酵茶14.在藏族同胞家喝酥油茶，每碗茶客人都要端起茶碗一饮而尽，以表示对主妇打茶手艺的赞美15.泡茶时，沸腾过久的水被古人称为“水老”，因其温度高、水中的二氧化碳挥发殆尽，使茶汤鲜爽度大大降低16.普洱生茶茶性较热，适合寒性体质的人饮用，一般在冬春季节饮用为佳，而普洱熟茶茶性较寒，适宜在热性体质的人饮用，一般在夏秋季饮用为佳17.茶艺师在接待有明显的生理缺陷的顾客时，应尽可能把他们安排在离出入口较近的位置18.茶艺师在小型会议中为宾客服务时，上茶要站在客人的右侧，从主宾开始，按逆时针方向依次给客人上茶。

19.云南出产的滇红工夫茶。