1万块钱一碗的牛肉面（可编辑）.docx

1万块钱一碗的牛肉面 　　文/冯仑 　　到田村不能错过的一件事，就是去吃牛肉面我在台湾吃过几十种牛肉面，但是最有意思、最有话题性的，要数"牛爸爸牛肉面'这一家 　　这家店位于忠孝东路，已经有24年的历史，面馆不大，经营面积也就100多平方米，除了两张桌子较大以外，其余几乎都是四人台地面很干净，四壁也很干净，墙上挂满了各种剪报，当然都是报道面馆的，其中还包括面馆在某年荣获台北牛肉面大赛第一的报道 　　据说，老板王聪源曾经问光临本店的那些vip食客其中有台湾本地的名人，有米其林三星餐厅的大厨，还有世界各地的政治领袖你们愿意为本店最好的牛肉面掏多少钱？最普遍的回答是：1万新台币一碗 　　如今，许多美食迷都已经知道，这家只有40个座位的小餐馆供应着世界上最昂贵的牛肉面牛爸爸餐馆还有一种比较便宜的牛肉面，菜单上的名称是"普通牛肉面'，价钱比较容易承受，只是200新台币一碗不过，几乎每一天，都会有客人向王聪源预订最昂贵的牛肉面 　　牛爸爸花了15年时间来改进牛肉面的配方，其中包括120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋，当然，还包括一碗汤 　　牛爸爸的一碗面比一顿六道菜的正餐还要贵，原因何在？他家的牛肉来自4个国家：日本、澳大利亚、美国和巴西。

主厨会把每一块牛肉切成牛肉与牛筋连接方式最吻合的特定形状举例来说，日本牛肉切之前要稍微冻一下，以便切出比较整齐的形状；澳大利亚牛肉则要先炖好，然后从骨头上剔下来 　　牛爸爸的顾客定位也经过了几个时期最初只有夫妇两人，几张桌子，凭着一份执着，做出味道不比别人差、价格比别家稍微便宜的牛肉面结果宾客盈门，桌子越加越多这样到了第五、第六年的时候老板开始茫然了，他一天到晚在忙，店内总是人声鼎沸，几乎没有自己的时间难道就这样做下去吗？于是老板开始琢磨如何改变，最后他决定要做世界上最好的牛肉面从牛肉的选择到烹制手法，再到烹制的餐具，一切都在不停地改进 　　在此过程中，牛爸爸又发现，如果做最好的牛肉面，成本会提高，因此不能服务于大量的食客，只能服务少部分的人在牛肉面馆做到第15年的时候，牛爸爸推出了价格从1000块到1万块一碗的牛肉面，每天服务的顾客数量减少到30至100人，结果却使面馆声名远扬，不断有人慕名而来 　　未来，王聪源希望能将"牛爸爸'做成百年老店，将牛肉面事业传给儿子现在，王聪源的儿子正在大学读食品专业除了进一步在食品品质上提升外，王聪源也开始做crm由于客人少，可以有充足的时间记录客人的喜好与脾气，希望当客人下次光顾的时候能以最快的方式提供他喜欢的口味。

这种模式真是不同一般 　　吃着牛爸爸家的面，我在思索，可能正是因为它坚持独特的定位，并且长期坚持下来，才会形成今天的广告效应，同时也促生了经济效益在我吃面的时候，进来了3个浙江人，他们点了一碗普通牛肉面和一碗最贵的牛肉面，我问他们为什么来这里吃他们说："就想知道到底贵在哪儿'正是这种独特性，吸引了很多人来验证这件事情：这1万块钱到底值不值？由于人的好奇心，让小店1万块钱的牛肉面得以卖出去当然，这样的一碗牛肉面味道也确实不错 3 / 3。