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小磨香油生产技术.doc

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卖家[上传人]：极***

文档编号：135065

上传时间：2016-11-27

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最新农副产品和食品加工技术小磨香油生产技术小磨香油是以芝麻为原料，采用以水代油法制得的一种食用油（一）筛选将芝麻筛选除去杂质所用振动筛，上层筛用，（二）漂洗筛选后进行漂洗，浸泡 1 小时（三）炒籽炒籽设备是人力球锅、动力平底炒锅、辊筒炒锅等多种，都是直接用火加热开始时宜用急火，当达到七成熟时就降低火力当炒到一定程度，在锅内洒上冷水，使芝麻急冷炒至 200℃时，用手捻开呈红色或黄褐色即可（四）扬烟吹净芝麻出锅后须进行扬烟吹净（五）磨籽炒酥吹净的芝麻置于石磨中，磨籽成浆，越细出油率越高（六）况浆搅油对磨成的芝麻酱进行况浆搅油，加水量为芝麻酱重的 85%分 3 次加水：第一次加 60%，水温 90℃，连续搅拌 40二次加 20%，水温及搅拌时间相同；第三次加入 20%，水温也是 90℃，连续搅拌 15 分钟（七）撇油以每分钟 10 转的转速搅拌，1 小时后同浮于表面，即可撇油撇油后还有一部分油包含在酱渣内，必须进行振动分油，在每分钟转动 10 转的况浆锅中用两个葫芦深入浆中上下冲击振动分油一般需 2 小时左右，在此期间可撇油 4 次专利查询。

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