黑茶之六堡茶.ppt

黑茶之,六堡茶,,14文化市场经营与管理 吉晨晨,“茶产多贤产六堡，味厚隔宿不变清同治版《苍梧县志》,,六堡茶因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名,六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑六堡茶为灌木型中叶种，树势开展分枝密，从芽色分有四种即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白叶茶占5%，米碎茶占15%以青苗茶产量最高品质也最好六堡乡,因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，昧浓而香，往往价格昂贵传说,,龙 母,采摘,过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3、4、5叶现在多用1 芽3、4叶作为鲜叶原料杀青 揉捻 渥堆 复揉 干燥,,,,,制作,初制,“渥”，沾湿的意思渥堆，把茶叶堆高，洒水进行冷发酵，多次翻堆的现代工艺 渥堆工艺，是由六堡茶古法工艺不断改进和发展而来的，为了便于区分，大家又习惯地把渥堆工艺叫做六堡茶的现代工艺 1958年，梧州茶厂最早用渥堆工艺成功制作六堡茶渥堆技术出现在六堡茶制作工艺上比普洱熟茶早了约16年过筛整形 —拣梗拣 —拼堆 —冷发酵 —烘干—上蒸 —踩篓 —凉置陈化,复制,精制,先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12%。

堆沤7—10天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10%左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15%—16%传统的制法是将茶炊蒸后堆置20—30天，这些沤堆的湿热作用进一步促使茶叶内含物的变化由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风晾化冷置,传统制作六堡茶的工艺,现代制作六堡茶的工艺,继承,六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌出淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗清味冲泡,饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用 储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症雪 水 煮 茗,,烧水、投茶、洗茶、出汤、点茶,神圣的仪式,六堡茶特点,六堡茶其汤色透彻，香气醇纯，带有独特的香味（药香、松烟香、槟榔香）,滋味爽口、醇厚、回甘；耐于久藏，越陈越好红、浓、陈、醇,六堡茶演绎“中国红”，体现了中华传统文化的悠久性，以及折中、自然、和谐之美！文化定位使得六堡茶获得了海内外文化界、茶叶界和主流媒体的广泛关注和认同，社会影响力大大增强。

中国当代著名国学家、文化学者肖健为六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶，六堡茶的文化寓意关键在于“中国红”的特色！中国红，既是中华民族的主题色彩，更是中国人的图腾崇拜、文化崇拜和精神皈依六堡茶主要功效,一、养胃暖胃 二、抗衰老 三、清肠润肠 四、提高身体抗病、防病的能力 五、治疗便秘,储存,1、不宜密闭 2、若茶有仓味，可置於空气中，待其仓味散尽再储存 3、若茶汤口感“紧”或“涩”，可将茶片剥散或摊开，待其自然“回润”，益增其滋味之丰富及香气 4、应远离厨房及有怪味处 5、千万不可烘焙（即使低温亦不可） 6、散仓味以每年十、十一月吹北风时，让自然风吹最佳，因北风乾燥，湿度在五十度上下（平常约七十度），另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可，注意勿受太阳光直射7、有气之茶（以50年代居多）如不立即品饮时，应保留其外纸及竹壳，以护其气，品饮前再将外纸去除，剥开“回润“，经常品饮，即可渐入佳境，“回润”至适当时，即可用纸包裹储存 8、无气或略有仓味的茶，宜将外纸撕去 9、清理乾净，适度透气后再储存 10、整筒竹壳茶饼若无仓味，可用外纸包裹存放，纸有调节作用可挡过度湿气 11、以冷气送风会过於乾燥，想去除仓味时可用此法.但仓味去除后，仍需以自然空气.适当的湿度来“回润”。

传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存的内含物质继续转化，使滋味变醇，汤色加深，陈香显露每一款茶，每一款六堡茶都是有生命的，都有其独立个性和风格，或清香、或浓郁；或柔美、或刚猛；或纯净、或丰厚我们不妨以一颗超然之心，以较恰当的泡饮、品评、认知来了解六堡茶，以谦卑的心去欣赏大自然所赋予每一款六堡茶的个性之美谢谢观赏！,。