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无花果成熟特性初步研究 　　摘要：无花果皮薄无核，果肉甘甜，具有很好的营养价值和药用价值由于无花果在采后极易腐烂变质，为找到最适采摘期，以布兰瑞克无花果为研究对象，将其分为七、八、九、十四种成熟度，对其果重、果实大小、呼吸强度、色差、硬度、可滴定酸和可溶性固形物进行测定，来研究无花果成熟期间性状品质指标的变化规律结果表明：果重、可溶性固形物与成熟度成正相关，硬度、呼吸强度与成熟度成负相关，可滴定酸随着成熟度先增加后减少直至趋于平稳，颜色由绿色向黄色转变九成熟在货架期能保持较好的营养品质，利于贮藏和运输，是无花果最佳的采摘成熟度33193　　毕业论文关键词：无花果；成熟度；品质指标　　Preliminary research on the mature properties of FIG（Ficus carica L）　　Abstract：Ficus carica L. have high nutritional value and medicinal value with thin peel and seedless, sweet flesh. Due to the fig are diffcult in postharvest storage, resloving the optimum harvest time is crucial.Branswick, it was pided into seven, eight, nine, ten four levels of maturity, for its appearance, size, color difference, fruit hardness, titratable acid, respiration intensity and determination of soluble solids were studying the FIG mature characte. The results showed that the fruit weight, soluble solids were positively correlated with maturity, Hardness, breathing intensity is negatively correlated with maturity, intensity of respiration decreases with maturity and then decreases until it is leveled, and the color changes from green to yellow. Nine maturity can maintain good nutrition quality in shelf life. For storage and transportation, it is the best harvest maturity for figs.　　Key words: Ficus carica L.; maturity; quality index　　摘要 3　　源自!六(维:论"文`网)加7位3249`114　　Abstract： 3　　引言 3　　1 材料与方法 4　　1.1实验材料 4　　1.2实验器材 4　　1.3指标测定方法 4　　1.3.1感官观察 4　　1.3.2呼吸强度的测定 5　　1.3.3果重的测定 5　　1.3.4果实的大小 5　　1.3.5色差的测定 5　　1.3.6硬度的测定 5　　1.3.7可溶性固形物的测定 5　　1.3.8可滴定酸的测定 5　　1.4数据处理 5　　2 结果与分析 6　　2.1感官观察 6　　2.2呼吸强度的变化 6　　2.3果重与果实大小的变化 6　　2.4色差的变化 7　　2.5硬度的变化 8　　2.6可溶性固形物的变化 9　　2.7可滴定酸的变化 9　　3 讨论 10　　致谢 10　　参考文献 11　　引言　　无花果(Ficus carica L.)原产于亚洲，从公元前3000年左右人类开始栽培,无花果的栽培历史悠久，在中国新疆、陕西、广西、江苏等地区栽培较广泛，我国已有1000多年的种植历史[1]。

无花果为桑科榕属落叶灌木，其甘甜味美，含有丰富的氨基酸和多种矿物质和微量元素，此外还有多糖、酶类及脂类等，营养丰富[2]，新鲜的无花果可以食用部分在97%左右，皮薄，肉质松软，口感较好含有多种营养物质如糖、酸、蛋白质、维生素、矿物质、果胶等，具有极高的营养价值无花果含有的水分为85%左右；含糖15%-25%左右，主要含有果糖和葡萄糖，果胶和蔗糖的含量较少其中，34%的葡萄糖可以被人体利用吸收，是一种低热量的果实无花果新鲜果实中的蛋白质含量在0.6%-1%左右含有多种酶类，有抗衰老物质淀粉糖化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶、过氧化物歧化酶等酶类无花果的果实含有大量的维生素 VA、VC、VE、烟酸的含量最为丰富无花果中含有九种微量元素：Ca、Mg、Cu、Se、Co、P、Fe、Zn、Mn，其中Ca、Mg、P等含量较高与其它的水果相比，无花果果实中的Se含量较高，可以说是“水果之最”，Se含量与抗癌作用具有正相关性无花果的果实中含有很多的果胶，果胶主要在细胞壁中，随着果实的成熟，其水溶性会慢慢增加 :　　无花果不仅营养丰富，还具有抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血压等各种药理作用无花果叶提取物不但可以直接杀灭病毒，对于吸附在细胞表面和细胞内部的病毒也有明显的抑制作用[3]。

李玉群等[4]采用生长速率法，对无花果各器官的抑菌生物活性筛选，无花果各个部分均有很多的抑菌活性物质，其中活性较高的部分是茎和叶郭紫娟等[5]无花果乙醇提取物对细菌也有抑制作用，实验证明无花果的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、志贺氏菌等均有一定抑制作用闫华[6]研究表明无花果代茶饮还有缓慢治疗慢性高血压的作用王振斌等[7]研究显示无花果残渣中脂溶性物质对于白血病细胞 、肺癌细胞和胃癌细胞均具有抑制作用叶中含有大量的硒，它能作用于肿瘤细胞的许多生化代谢过程并阻止人体中过氧化物和自由基的形成，从而起到抗瘤的作用，所以无花果叶的抗瘤作用与其含硒量可能存在着相关性[8]C. Perez[9]等通过实验证实无花果叶水提取物具有抗氧化作用补骨脂素具有光敏的作用，可以用于治疗白癜风、牛皮癣和斑秃[10]佛手柑内酯对皮肤也有光学活性，主要用于杀钉螺[11]无花果有预防心血管疾病和骨质疏松、治疗腹泻等作用[12]许多临床研究报道无花果、叶、根具有治疗痔疮的作用[13]Hemmatzadeh等[14]发现在治疗母牛多发性乳头瘤病中，无花果也起到一定的作用从茎、叶中取出的乳液能用来治疗皮肤，能起到润滑皮肤的美容作用。

　　无花果作为一种新型水果已经逐渐被消费者了解和追捧，随着人们对无花果营养价值与药理作用的日益加深，无花果的市场逐渐扩大，发展前景良好由于无花果果皮的保护性作用较差，果目在成熟过中硬度低，易产生开裂，采收集中在温度较高的夏秋两季，因此，无花果采后极易产生腐烂变质常温下无花果的贮藏期仅二到三天目前，对无花果的研究大多是针对其营养成分，或主要通过果实中理化成分来反应无花果的物性特征[15]，而根据成熟度的不同来研究无花果的成熟特性的很少采收过早，果实尚未发育成熟，果实小，营养低，会影响产量和品质；采收过晚，果实成熟过度，果皮果肉松软，硬度太低而不耐贮藏，所以适宜的成熟度采摘期有利于无花果营养成分的积累与贮藏运输，适时采收是无花果贮藏保鲜的关键措施因此，本实验以布兰瑞克无花果为实验对象，将其分为七、八、九、十四种成熟度，对果重、果实大小、色差、硬度、可滴定酸、呼吸强度和可溶性固形物进行测定，来找出布兰瑞克无花果最适宜的采摘期，为无花果的贮藏和远距离运输提供一定的理论依据和技术指导，并为无花果产业的发展提供理论支持，便于无花果资源广泛开发利用及扩大无花果的商品化生产　　1 材料与方法　　1.1实验材料　　布兰瑞克无花果，采摘于南京经济开发区果木种植园。

选择大小一致、无机械伤、无病虫害、无腐烂的七、八、九、十四种成熟度的无花果，并在2h内运回南京食品科技学院实验室对各项成熟特性进行测定果实色泽和硬度通常是作为判断成熟度的重要指标[16]。