初尝玄妙观素斋.docx

          初尝玄妙观素斋                    文/龚如云作为中国道教的四大名观之一，南阳玄妙观始建于东汉，不但历史悠久，还内藏“三宝”， 除了清朝皇帝钦赐的御经《道藏》和名家碑刻之外，秘传的“素菜荤吃”也久传于世不过，道观的素斋与佛门之地的素斋有所不同佛教并不反对吃饭，只是提倡素食，提倡“五谷为养，五果为助，五菜为充”的养生理念而在道家代表人物老子和庄子看来，吃是一种可怕的欲望，不能追逐，所以道家不仅强调吃素，甚至就连刺激性的韭、薤、蒜、芸薹（油菜）、胡姜（香菜）等香辛之物也被视为“五荤”而禁止食用直至清代，“五荤”的戒律才逐渐被打破 不过由于道教在饮[来自wwW.lW5u.coM]食上不主张五味繁杂，酸辣辛咸、时饥时饱、生硬冷食、荤食腥血等都是道教的饮食禁忌，应该说，这些主张均为健康养生的饮食理念据说南阳玄妙观的素斋是在清末民初开始走入民间的，当时观内种植了牡丹、月季、荷花、菊花、腊梅等植物，每逢重大节日或观内名花盛开的时候，就会邀请远近的施主以及当地的名流前来游览，并设素斋招待，素斋的盛名也渐渐变得闻名遐迩我们这次在观内也看到了繁花似锦的美妙景致，首先从养心怡情的角度来说，这里的确是一个上佳之选。

至于素斋，当然是我们此行的主要目的之一，肯定是要大饱口舌之快的在老伴的强烈推荐下，我们先点了素火腿、扒素鸡和咸鸭蛋三道菜，尝了第一口之后，我就真切感觉到名声在外的玄妙观素斋，的确并非浪得虚名先来说说素火腿，光看外型，我还真的以为它就是火腿肉做成的据说它是将豆腐皮用清水煮透，趁热每两张豆腐皮卷压成圆形，每隔两层抹上一层酱油和红曲，待全部摊完后卷紧，并用布包裹，用绳捆紧，晾凉后将布去掉，浸入芝麻油缸48个小时即成食用时用刀从中间劈开，切成半寸厚的扇面薄片，撒上蒜苗花、姜丝，滴几滴小磨香油，那味道，真的没话说至于扒素鸡，虽然原料和素火腿一样也是豆腐皮，但吃起来又是另一种滋味我跟师傅请教做法，或许是出于菜谱保密的原因，对方说得有些含糊，但我也大致听了七八分它是将豆腐皮烫熟后用布包压10分钟，再拿掉包布，切成二寸长、半寸宽、半寸厚的块，摆入碗内，放适量的花椒、葱花、糯米和盐，浇半勺黄芽汤，上锅蒸15分钟，最后加一些开水和胡椒面即成不过给我留下最深印象的，还是咸鸭蛋据说这是玄妙观著名的菜品之一，从外观上看确实能以假乱真，白者如蛋清，红者似蛋黄，就像真的鸭蛋一样，口感上也软嫩咸香，实在是名不虚传因为老伴前一次吃过这道菜后入口难忘，后来曾特意查了一下做法，他让我猜一猜菜的原料，我说豆腐，他摇头；我猜香菇，他说不。

见我实在猜不出，老伴道出了答案，居然是山药和红萝卜先将山药和萝卜在蒸锅内蒸20分钟，熟后分别用布挤出水分，再分别拌入面粉和精盐搅烂成泥接下来将山药泥搓成圆条，再压成长条，把红萝卜泥也搓成圆条，放在山药条上，包卷成鸭蛋形状，上锅蒸15分钟，取出后抹上芝麻花椒油，切成两半即成玄妙观的素斋还十分注重时令吃鲜，我们便又点了一道“山楂糕炸荷花”由于此[]时正值夏秋之际荷花盛开之时，所以这道菜是用观内的鲜荷花制作的，口感既新奇又鲜美可口据说玄妙观素斋菜谱有55个，不少菜品已被作为河南的传统名菜载入了史册意犹未尽之余，我和老伴相约明年还要再次造访玄妙观大快朵颐  -全文完-。