玉米快餐薄片加工新技术.pdf

Tel：0351—46o6O86 E-maihncpjg@163．corn 应用推广 该产品是近年来流行的一种新食品，用开水或 热牛奶等冲调即可食用其加工技术要求如下 (1)预处理剥除玉米的果皮和胚芽部分干 法脱皮后胚芽很难除尽，制品复水后呈黑色，不宜 采用；湿法脱皮制得整粒玉米中留有胚乳，制品的 营养性优，且出品率比干法脱皮要高10％湿法 脱皮是将净玉米投入温度为90 oC、质量分数为1．5％ 的氢氧化钠溶液中，玉米和碱液的比例为1 000：1； 在电动浸泡器中保持80℃～90 oC并搅拌翻动8 min，至玉米的果皮及胚芽剥离干净将剥离后的 玉米置于搅拌漂洗器中，用流水漂出果皮、胚和根 冠后置于0．05％柠檬酸液中浸泡60 min，液体温度 为49 oC，料液比为1 000：1．5酸浸后用40 oC温 水洗涤，即得去皮玉米颗粒 (2)调制在去皮玉米粒中加人0．5％～1．5％的 甘油酯、蔗糖酯等乳化剂及等量的食盐以防蒸煮 黏结和压片粘辊，提高制品的复水性 (3)蒸煮在蒸煮锅中以压力0．15 MPa的蒸 汽加热3 h，使之充分溶化，水分增至35％ (4)平衡蒸煮后的半成品放入调节罐，闷3 h～4 h，使水分分布均匀。

(5)干燥平衡后的 Yingyong Tuiguang 固 膨胀并赋有米花的香味 (8)冷却采用沸腾式冷却器将玉米片降至 室温，并使最终产品的水分控制在3％～4％，即可 包装 (薛艳丽) 有关市场人士分析认为： “随着中国消费~tx,-J 食品多样化的需求，对食品安全性的要求也日益提 高，烘焙产品市场的细分势在必行尊重并了解消 费者的需求，企业方能摆脱同质低价的迷局，共同 将面包糕点市场做大而烘焙食品质量的规范与管 理则有待政府和行业人士的共同努力 细分化：同质化的破局之踣 与同质化对应的，自然是细分化，包括产品的 细分、市场定位的细分和企业理念的细分对于中 国这一拥有数以亿计的庞大消费市场而言，正在成 长中的烘焙业仅仅触到了冰山一角，要想分食中国 市场这块甜美的大蛋糕，细分化是烘焙业发展的必 由之路 从产品细分来说，首先，烘焙食品应该有更细 化的产品定位烘焙企业要针对不同消费能力、不 同年龄、不同体质的消费者推出特色明显、不同类 别、功能迥异的烘焙产品，例如针对体质虚弱的老 年消费者，烘焙企业可以推出预防心脑血管疾病的 食品；针对糖尿病患者，烘焙企业可以推出完全不 含糖的产品其次，在原料上，烘焙企业可以把眼 光放远一点，选用富含不同营养成分的谷物、豆 类、蛋奶等原料，配合产品定位的不同，用丰富的 营养补充各种年龄、体质的消费者之所需；在口味 上，除了甜味、咸味和原味以外，烘焙企业完全可 以扩大口味涉及面，推出不同国家、不同地域风格 的创新口味；在包装上，除了塑料袋以外，烘焙企 业可以根据产品的特点和宣传的需要，推出花样百 出的特色包装，例如在为儿童设计的产品上打一根 蝴蝶结、把情人节推出的面包设计成心型，等等。

产品细分终究以市场策略的细分为基础，产品 的定位、口味、原料、包装等方面的不同，终究以 企业的品牌定位为主导为了实现市场策略的差异 化，烘焙企业还应该拓展目标消费群体的范围，明 确品牌定位当然，为了降低市场风险，烘焙企业 可以针对不同定位的产品开发出不同的子品牌随 着品牌定位的细化，烘焙企业的经营理念也应该有 所改变，针对不同产品、不同活动，推出不同的理 念更重要的是，中国烘焙产品的直接受众毕竟是 本土消费者，所以烘焙企业应该在品牌文化和产品 设计中融入更多本地区的各种元素，进一步拉近与 消费者的心理距离◇ 农产品加工 5I 。