您所在位置：网站首页 > 行业资料 > 其它行业文档 > 2022年服务技能拖端倒换 SOC附表2

2022年服务技能拖端倒换 SOC附表2.doc

1页

卖家[上传人]：u****

文档编号：241985352

上传时间：2022-01-18

文档格式：DOC

文档大小：16KB

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

15金贝

下载

/ 1 举报版权申诉马上下载

文本预览

下载提示

常见问题

粥全粥到服务员四大技能岗位观察检查SOC一，托：二．端：三．倒：四．换：1．平托：左手自然伸出，用左手的五个手指腹接触托盘底部，掌心是空的左手自然伸出，手指分开并向上弯曲，使掌心更加内陷能容下一个鸡蛋平托用于托米饭，凉菜等轻量菜品；2．曲托：指腹和掌根接触托盘，能够增加所托力度同时还有较大的灵活性曲托用于托住较多轻量菜品3．重托：双手将把托盘的边移到工作台，用右手拿住托盘的一边，左手伸开，五指拖住盘底掌握好重心后，用右手协助左手向上拖起，同时左手向上弯曲臂时，向左后方向旋转90*角托于肩外上方做到盘前不靠嘴，盘后不靠臂，右手或自然摆动，或辅住托盘的前内角并且随时准备，防止他人的碰撞重托主要用于托水煮鱼等重量菜品1．端汤时，汤盆上桌前不能打开盖；上桌后，右手将汤盖拿起，迅速翻转避免汤盖上的汤汁和水气滴在客人身上，并将汤盖放于工作台或传菜人员的托盘上（特别注意汤盖只能在客人的餐桌上打开，让客人闻到香味）然后再将分汤勺放于汤盆中，转动转盘，将汤送到主宾和主人之间，报菜名，然后进行分汤服务2．端菜：用右手的四个手指扣住盘子的底部边缘，大拇指及指腹扣住盘子的上部边缘，站于规定位置，将菜盘轻放桌上，报菜名。

1．服务员倒酒时，左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的下半部商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，倒酒在宾客右边进行，红酒倒三分之一，白酒倒满不外漏（随客人意）啤酒八分满两分沫，干白倒四分之一2．倒茶要八分满，拿茶壶颠倒茶每餐下来要提供三到四次餐巾纸，烟缸的烟头不能超过3个；骨碟中的废物达到三分之一，必须更换同时还不停的为客人续茶续酒，不要出现被叫现象当有客人抬头张望时，服务员应立即上前询问顾客有何需求。

点击阅读更多内容

相关文档

进入店铺

收藏店铺

相似文档更多>

正为您匹配相似的精品文档