上海避风塘茶楼有限公司的战略研究.pdf

上海交通大学硕士学位论文上海避风塘茶楼有限公司的战略研究姓名：刘虹申请学位级别：硕士专业：工商管理指导教师：周洁如20060611上海避风塘茶楼有限公司的战略研究 摘要 自 1998 年 3 月上海避风塘茶楼有限公司在上海市静安区江宁路 99号开设了第一家避风塘茶楼以来， 上海避风塘茶楼有限公司经过了 8 年的快速发展， 在全国 18 个省市开设了近 150 家避风塘茶楼和 250 家 “街客”连锁外卖店 上海避风塘茶楼有限公司的“避风塘茶楼”和“街客”两个品牌的直营店加上加盟店的数量、 广为人知的时尚品牌形象以及这两个品牌在消费者心目中的受欢迎程度，让“避风塘茶楼”和“街客”已经成为上海乃至全国茶楼行业的知名品牌在中国茶楼行业的特许经营发展中，上海避风塘茶楼有限公司当之无愧为中国茶楼行业的领头羊 上海避风塘茶楼有限公司在经历了 8 年的倍数式的扩张之后， 作者发现它本身也存在着很多的问题如果这些问题不能够及时解决的话，上海避风塘茶楼有限公司将会在激烈的市场竞争中面临严峻的挑战 从战略管理的角度看， 上海避风塘茶楼有限公司在这样有利的外部环境下，应该抓住机遇，发挥优势，快速发展；面对众多的竞争对手，应该学习强势品牌的管理方法，提高自身的运营管理能力。

同时还必须考虑到它的企业特性一方面，避风塘茶楼和“街客”外卖店经营的是与传统茶楼有差别的快速消费类产品另一方面，由于我国民营企业自身资金的不足以及银行信用体系的不健全的现状， 上海避风塘茶楼有限公司不得不采用特许经营的模式来开拓市场 本文回顾了上海避风塘茶楼有限公司的发展历程， 并结合了公司自身的特性， 从战略的角度深入分析了上海避风塘茶楼有限公司的独特性和面临的巨大挑战同时，通过对中国目前的茶楼行业的环境分析和上海避风塘茶楼有限公司的内部分析， 并在此基础上应用了战略理论和方法，提出了上海避风塘茶楼有限公司目前要实施的战略 作者最终选择了一个战略：品牌战略上海避风塘茶楼有限公司已经在茶楼市场建立了良好的品牌形象，有了一定的知名度下一步的发展方向就是要建立与品牌发展相匹配的组织结构； 维护好领先者的品牌形象；同时建议通过控制成本的方法去支持品牌的维护；在此基础上，作者还建议它开发定位于中高端市场的新品牌 关键字关键字： 茶楼行业，品牌，战略 THE RESEARCH ON SHANGHAI BE-FOR-TIME TEAHOUSE CO.，LTD STRATEGY ABSTRACT Started from first teahouse located in 99 Jiangning Road, JingAn district, Shanghai, in 1998, Shanghai Be-For-Time teahouse Co., Ltd enjoyed a fast growth in past 8 years, and currently has 150 stores in 18 provinces in China. In 2003, Shanghai Be-For-Time teahouse Co., Ltd operated the outlet drinking service independently with another brand “Jack hut”. “Jack hut” opened the first store in August 2003, and has franchised stores amount to 250 now in China. The brands of “Be-For-Time” and “Jack hut” with big amount of franchised stores and fashion image have wined customer loyalty and broad brand awareness. “Be-For-Time” and “Jack hut” has become the famous brands in teahouse industry with first mover and market leader position in China. After 8 years expansion, we found many problems existing in its business operation. Shanghai Be-For-Time teahouse Co., Ltd suffers these problems from many aspects. If Shanghai Be-For-Time teahouse Co., Ltd cannot solve these problems in time, it is obvious that it will face a big challenge in more and more fierce competition market environments. From the strategy management perspective, Shanghai Be-For-Time teahouse Co., Ltd must seize the market opportunity and capitalize its own advantages. Confronting competitors, it must enhance operation efficiency with brand management. According to Shanghai Be-For-Time teahouse Co., Ltd internal resources and market situation, strategy formulation must base on external and internal assessments. More than that, culture factor also must be took account in. On other hand, the advantage comes from franchising business model also is the key character of “Be-For-Time” and “Jack hut”. This business model overcomes the capital limitation and enables Shanghai Be-For-Time teahouse Co., Ltd to achieve fast expansion. In this research, author reviewed Shanghai Be-For-Time teahouse Co., Ltd development history, analyzed its own characters in management and challenges faced in the market. Formulate strategy based on analysis of industry environments, Shanghai Be-For-Time teahouse Co., Ltd internal resources with EFE, IFE and SWOT. Then the strategy implementation plan is worked out. Based on above analysis, author chose the key strategy to overcome drawbacks and problems existing with Brand strategy. The brand strategy includes brand image building and leadership position maintenance. Author also suggests Shanghai Be-For-Time teahouse Co., Ltd pay attention on cost control in operation process to support brand strategy. The new brand positioning in high-end segment is another action to guarantee Shanghai Be-For-Time teahouse Co., Ltd may keep leadership in market in future competition. Learning from outside and application effective management theory to enhance operation efficiency is necessary. KEY WORDS: Teahouse industry, brand, strategy 上海交通大学 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。

除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担 学位论文作者签名：刘虹 日期： 2006 年 5 月 7 日 上海交通大学上海交通大学 学位论文版权使用授权书学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、 使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅本人授权上海交通大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文 本学位论文属于： 保密保密 □，在 年解密后适用本授权书 不保密不保密 □√√ （请在以上方框内打“√√” ） 学位论文作者签名：刘虹 指导教师签名：周洁如 日期：2006 年 5 月 7 日 日期：2006 年 5 月 7 日 上海交通大学 MBA 学位论文 上海避风塘茶楼有限公司的战略研究 - 1 - 第一章 绪论 1．1 研究背景及意义 自 1998 年 3 月上海避风塘茶楼有限公司在上海市静安区江宁路 99 号开设了第一家避风塘茶楼以来，上海避风塘茶楼有限公司经过了 8 年的快速发展，在全国 18 个省市开设了近 150家避风塘茶楼。

在 2003 年，上海避风塘茶楼有限公司把避风塘茶楼的外卖部独立了出来，同时建立了“避风塘茶楼”旗下的第一个子品牌——“街客” ， “街客”这一品牌专用于上海避风塘茶楼有限公司的所有外卖店 2003 年 8 月上海避风塘茶楼有限公司在上海开出了第一家 “街客”外卖店至今，在全国已经发展到了有 250 家“街客”连锁外卖店 “避风塘茶楼”和“街客”已经成为上海乃至全国茶楼行业的知名品牌在中国茶楼行业的连锁经营发展中，上海避风塘茶楼有限公司当之无愧为中国茶楼行业的领头羊我国的茶楼行业起源于唐朝开元年间（公元 713－741 年） ，距今已有了近一千三百多年的历史尽管如此，相比国际著名的连锁餐饮企业动辄几十、几百亿美金的市值，中国茶楼行业的发展到目前为止尚处于“小荷才露尖尖角”的初生阶段，而对中国茶楼行业的市场竞争以及茶楼企业的发展研究更是一个较少被提及的话题 从现代战略管理的角。