22春“食品科学与工程”专业《食品化学》在线作业含答案参考3.docx

22春“食品科学与工程”专业《食品化学》作业答案参考1. 证明基因突变的自发性和不对应性的三个经典实验是( )A.变量实验，涂布试验，噬菌体感染实验B.变量实验，涂布试验，平板影印培养实验C.转化实验，涂布试验，平板影印培养实验D.涂布实验，平板影印培养实验，植物病毒重建实验参考答案：B2. 什么是DNA聚合酶的进行性？如何测定一种DNA聚合酶的进行性？什么是DNA聚合酶的进行性？如何测定一种DNA聚合酶的进行性？DNA聚合酶的进行性是指某一种DNA聚合酶在催化聚合反应中，从酶与模板结合到与模板解离的这段时间内，催化了多少核苷酸的参入测定某一种DNA聚合酶的进行性，可先让酶与模板结合并进行聚合反应，然后迅速加入大量的非特异性DNA，当DNA聚合酶从模板上解离下来以后Ⅰ，由于大量的非特异性DNA稀释了原来的DNA模板，使得DNA聚合酶很难再与原来的模板结合，这样就得到了新合成的DNA片段，通过凝胶电用可大概知道片段的长度3. 噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为( )A.潜伏期B.稳定期C.裂解期D.迟缓期E.裂解量参考答案：ACE4. 几乎所有的氨基酸都可溶于强酸强碱中 )几乎所有的氨基酸都可溶于强酸强碱中。

  )正确；5. 下列酶中哪一种可被阿斯匹林抑制? A．脂蛋白脂酶 B．脂肪氧合酶 C．环氧合酶 D．磷脂酶D E．磷脂酶A2下列酶中哪一种可被阿斯匹林抑制?  A．脂蛋白脂酶  B．脂肪氧合酶  C．环氧合酶  D．磷脂酶D  E．磷脂酶A2A6. 聚氨酯胶黏剂是指在分子结构含有( )A.环氧基B.氨基甲酸酯C.丙烯酸酯D.醋酸乙烯酯参考答案：B7. 影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有______、______、______、______影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有______、______、______、______自身含量$微量元素的价态$微量元素的化学形态$微量元素之间的协同效应或拈抗作用8. 采用IS80—65—125水泵从一敞口水槽输送60％1热水最后槽内液面将降到泵入口以下2．4m已知该泵在额采用IS80—65—125水泵从一敞口水槽输送60％1热水最后槽内液面将降到泵入口以下2．4m已知该泵在额定流量60m3／h下的允许汽蚀余量为3．98m，60℃水的饱和蒸汽压pV，为19．92kPa、p为983．2kg／m3，泵吸入管路的阻力损失为3．0m，问该泵能否正常工作。

正确答案：\r\n安装高度偏高该泵不能正常工作安装高度偏高,该泵不能正常工作9. 在消极式给纱的针织机上，一般是通过调整( )来调节线圈长度的，而在积极式给纱的针织机上，一般是通过调整(在消极式给纱的针织机上，一般是通过调整(  )来调节线圈长度的，而在积极式给纱的针织机上，一般是通过调整(  )来调节线圈长度的弯纱三角$给纱线速度10. 一般用于测定食品中矿物质元素的生物利用率的方法主要有______、______、______和______其中______是一种理一般用于测定食品中矿物质元素的生物利用率的方法主要有______、______、______和______其中______是一种理想的方法化学平衡法$生物测定法$体外试验法$同位素示踪法$同位素示踪法11. 亚历山大·弗莱明(Alexander Fleming)发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的这是人类首次观察到的微生物之间的( )A.寄生关系B.捕食关系C.拮抗关系D.竞争关系参考答案：C12. 在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是( )A.延滞期B.指数期C.稳定期D.衰亡期参考答案：A13. 维生素D易发生氧化，主要是因为其分子中含有不饱和双键，特别是有空气存在的情况下。

)维生素D易发生氧化，主要是因为其分子中含有不饱和双键，特别是有空气存在的情况下  )正确14. 在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是( )A.ED途径B.PK途径C.EMP途径D.HMP途径E.TCA循环参考答案：ACDE15. 下列哪些组织能将酮体氧化成二氧化碳? (1)红血球 (2)脑 (3)肝 (4)心 A．1,2,3 B．1,3 C．2,4 D．4下列哪些组织能将酮体氧化成二氧化碳?  (1)红血球  (2)脑  (3)肝  (4)心  A．1,2,3  B．1,3  C．2,4  D．4  E．1,2,3,4C16. 下列哪种表面活性剂一般不与十二烷基硫酸钠复配使用?( )A.椰子油酸二乙醇酰胺B.十二烷基三甲基氯化铵C.脂肪醇聚氧乙烯醚D.烷基磺酸钠参考答案：B17. 儿童计划免疫用疫苗不包括哪种( )A.卡介苗B.百白破三联疫苗C.麻疹活疫苗D.DNA活疫苗参考答案：D18. 世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。

)正确答案：对19. 动物产生尿素的主要器官是肾脏动物产生尿素的主要器官是肾脏错误动物产生尿素的器官是肝脏，肾脏是排泄尿素的场所20. 简述延滞期的特点，以及在食品生产中如何缩短延滞期参考答案：延滞期：指把少量微生物接种到新鲜培养基时，通常不会出现立即生长，经历一个短时期才生长　　特点：1)生长速率常数为0;2)细胞体积增大、DNA含量增多，为分裂做准备;3)细胞内的RNA含量增加，特别是rRNA含量高;4)合成代谢旺盛，核糖体、酶类合成加快，易产生诱导酶;5)对不良环境敏感　　缩短延滞期的方法：1)以对数期的菌体作种子菌;2)适当增加接种量，一般采用3%-8%的接种量，最多不超过1/10;3)培养基成分，种子培养基尽量接近发酵培养基。