酒店食品安全管理卫生小组角色和职责.docx

酒店食品平安管理卫生小组角色和职责目的/范围：该程序确定了来 自 多个学科的食品平安管理系统小组成员的任务、职责和权力分发至：筹划指导委员会工作委员会总经理人力资源部培训主管运营副总经理收货部主管行政总厨管家部副经理财务部经理财务部副经理管家部经理工程部主首人力资源经理餐饮运营经理工程安保总监宴会主管接饮部经理咖啡厅主管管事部主管中厨主厨中厨副主厨西刷■主刷西附副主厨员工集厅主管职务：财务部经理食品平安管理系统小组职能：小组成员筹划指导委员会目标回顾并处理酒店食品平安管理系统有关的所有事项任务、职贵和权力.在食品平安管理系统会议召开之前从上次的会议记录中找出所有 未解决的问题1 .汇报并通知小组关于从缺陷评估，条例和审查报告中发现的问题2 .更新部门相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查）3 .组织小组成员一起参加视察供货商场所并一起对此进行报告4 .准备、讨论并向总工程师递交自己负责区域的工程问题，用于后续 跟踪调查7 .确保不允许任何供货商将食品发送到厨房的食品储藏区8 .确保所有供货商都遵守基本的食品卫生惯例和接收区的条例10 .财务经理在缺席会议时，指派助理参加会议11 .对所在部门人员就相关的食品平安条例进行培训并保存培训记录。

12 .确保财务经理收到会议议程通知并在备忘录公布后跟踪检查其负 责的相关区域13 .参加每周的内部审查职务：人力资源部经理食品平安管理系统小组职能：小组成员筹划指导委员会目标回顾并处理酒店食品平安管理系统有关的所有事项任务、职贵和权力.在食品平安会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的 问题1 .汇报并通知小组关于从缺陷评估和审查报告中发现的问题2 .更新关于食品平安相关的培训模块3 .更新的全体员工卫生标准4 .更新的食品卫生证书工程（如果有的话）5 .确保培训的连贯性和各个部门的培训时•问计时数6 .人力资源部经理在缺席时参加会议，指派其助理参加会议7 .确保人力资源部经理收到会议议程通知并在会议结束后跟踪检查 未解决的问题8 .对所有部门人员就相关的食品平安条例进行培训并作培训记录9 .向所有新雇员和现有雇员传达基本食品卫生惯例10 .参加每周的内部审查职务：管室部副经理食品平安管理系统小组职能：小组成员工作委员会目标回顾并处理酒店食品平安管理系统有关的所有事项任务、职贵和权力.在食品平安会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的 问题1 .汇报并通知小组关于从缺陷评估和审查报告中发现的问题。

2 .更新与管家部相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查）3 .通知小组关于更新的与食品平安宜接相关的清洗和消毒状况4 .通知小组关于更新的害虫情况和害虫防治人员的处理日期5 .安排供货商供应酒店内使用的化学制品并确保化学制品的储存符 合条例要求O.准备，讨论并向总工程师递交工程问题报告，用于进行跟踪检查6 .在缺席会议时，指派助理参加会议7 .确保管家部副经理收到会议议程通知并在收到备忘录后跟踪检查 所有与管家相关的问题8 .对所有部门人员就相关的食品平安条例进行培训并保存培训记录9 .参加每周的内部审查职务：餐饮部运营经理食品平安管理系统小组职能：小组成员工作委员会目标：回顾并处理酒店食品平安管理系统有关的所有事项任务、职贵和权力.在食品平安会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的 问题1 .汇报并通知小组关于从差距评估和审查报告中发现的问题2 .更新与 餐饮部相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查）3 .准备，讨论并向总工程师递交工作秩序总结，用于进行跟踪检查4 .运营经理缺席会议时，指派助理参加会议5 .确保运营经理收到会议议程通知并在备忘录公布后跟踪检查未解 决的问题。

6 .对所在部门人员就相关的食品平安条例进行培训并保存培训记录7 .参加每周的内部审查职务：中厨主厨，中厨副主厨，西厨主厨，西厨副主厨，员工餐厅主管食品平安管理系统小组职能：小组成员工作委员会回顾并处理酒店食品平安管理系统有关的所有事项任务、职贵和权力.在食品平安会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的 问题1 .餐饮部秘书协助小组记录会议内容2 .主动汇报缺陷评估和审查报告中发现的问题并提出建议3 .更新与食品制作部门相关的条例执行状况（实彳亍、培训和跟踪检查）4 .更新数据收集报告并在原料接收区对供货商的卡车进行现场检查5 .准备，讨论并向总工程师递交工程问题报告，讨论未解决的问题8 .确保各位厨师长收到议程通知并对接收到备忘录之后所要采取的 行动进行跟踪检查9 .对所在部门人员就相关的食品平安条例进行培训并保存培训记录10 .参加每周的内部审查职务：宴会主管，咖啡厅主管，中餐厅主管食品平安管理系统小组职能：小组成员工作委员会目标回顾并处理酒店食品平安管理系统有关的所有事项任务、职责和权力.在食品平安会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的 问题1 .汇报并通知小组关于从缺陷评估和审查报告中发现的问题。

2 .更新与 部门相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查）3 .准备，讨论并向总工程师递交工程问题报告，用于进行跟踪检查4 .在缺席会议时，指派助理参加会议5 .确保各位主管收到会议议程通知并在备忘录公布后跟踪检直未解 决的问.对所在部门人员就相关的食品平安条例进行培训并保存培训记录6 .参加每周的内部审查职务：财务部副经理食品平安管理系统小组职能：小组成员工作委员会目标回顾并处理酒店食品平安管理系统有关的所有事项任务、职责和权力.在食品平安会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的 问题1 .汇报笄通知小组关于从缺陷评估、条例和审查报告中发现的问题2 .更新部门相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查）3 .与小组成员一起参加视察供货商场所并一起对此进行报告4 .准备、讨论并向总工程师递交自己负责区域的工程问题报告，用于 后续跟踪调查5 .根据食品平安风险，对不合格产品数量进行更换6 .确保不允许任何供货商将食品发送到厨房的食品储藏区7 .确保所有供货商都遵守基本的食品卫生惯例和接收区的条例10 .在缺席会议时，指派助理参加会议11 .对所在部门人员就相关的食品平安条例进行培训并保存培训记录。

12 .确保财务部副经理收到会议议程通知并在备忘录公布后跟踪检查 其负责的相关区域13 .参加每周的内部审查职务：工程主管食品平安管理系统小组职能：小组成员工作委员会目标回顾并处理酒店食品平安管理系统有关的所有事项任务、职责和权力.在食品平安管理系统会议召开之前回顾上次会议记录中未解决的 问题，更新进展状况和所需采取的行动弁限定完成 日期1 .汇报并通知小组关于从缺陷评估和审查报告中发现的问题2 .更新与部门相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查）3 .更新下一周的计划维护4 .在缺席会议时，指派助理参加会议5 .确保工程主管收到会议议程通知并对上次会议备忘录中的未解决 问题进彳亍跟踪检查6 .对所在部门人员就相关的食品平安条例进行培训并保存培训记录7 .参加每周的内部审查职务：食品卫生检杳员/卫生小组负责人食品平安管理系统小组职能：小组负责人工作委员会回顾并处理酒店食品平安管理系统有关的所有事项每1-2周组织 一次工作委员会会议，弁确保筹划指导委员会成员每 1-2个月（或 按照要求）参加一次食品平安管理系统会议任务、粗责和权力.计划、安排日程并准备会议议程1 .提前 3 天将会议地点和议程告知食品平安小组成员。

2 .主持并领导食品平安管理小组会议3 .所有与食品平安管理系统有关的文件和材料须进行复印并在会议 日 之前分发到小组成员手中4 .餐饮秘书协助小组进行会议记录5 .会议记录应在会议后的72小时内发出，并将•复印分发到总经理， 运营副经理和所有小组成员手中6 .识别并记录任何与实行食品平安政策有关的问题7 .对所有不遵守的行为采取整改行动，并在所有食品平安小组成员中 就行动和 最终期 限达成一致见8 .对所有部门人员就相关的食品平安政策进行培训并保存培训记录9 .每周（或按照要求）参与并领导内部审查会议议程更新政策• 实行政策评估提供的数据• 检查供货商维护保养• 清洗和消毒害虫控制• 个人卫生培训• 实验室试验结果法规职务：行政总厨食品平安管理系统小组职能：小组成员筹划指导委员会目标回顾并处理酒店食品平安管理系统有关的所有事项至少每月 参加一 次食品平安会议任务、职贵和权力.在食品平安会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解问题1 .餐饮秘书协助小组进行会议记录.主动汇报差距评估和审查报告中发现的问题并提出建议2 .更新与食品制作部门相关的条例执行状况（实彳亍、培训和跟踪检查）3 .更新在卸货区的供应商卡车上执行的数据收集报告抽样检查。

4 .准备、讨论并向总工程师递交食品平安的工程问题总结，讨论突出 的问题5 .出席食品平安会议，在缺席会议时指定助理参加会议6 .确保行政总厨收到议程通知，并对接收到会议记录之后所要采取的 行动进行跟踪检查7 .对所在部门人员就相关的食品平安政策进行培训并保存培训记录.参加每周的内部审查职务：收货主管食品平安管理系统小组职能：小组成员工作委员会目标回顾并处理酒店食品平安管理系统有关的所有事项任务、职贵和权力.在食品平安会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的 问题1 .汇报并通知小组关于从缺陷评估，条例和审查报告中发现的问题2 .更新与收货部相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查）3 .与小组成员一起视察供货商场所，并讨论报告6 .根据食品平安风险，对不合格产品数量拒绝接收7 .确保不允许任何供货商将食品运送到厨房的食品储藏区8 .确保所有供货商都遵守基本的食品卫生政策和接收区的条例10 .在缺席会议时，指派助理参加会议11 .对所在部门人员就相关的食品平安条例进行培训弁保存培训记录12 .确保收货部主管收到会议议程通知并在会议记录公布后跟踪检查 其负责的相关区域13 .参加每周的内部审查。

职务：工程安保总监食品平安管理系统小组职能：小组成员筹划指导委员会目标回顾并处理酒店食品平安管理系统有关的所有事项任务、职贵和权力.在食品平安会议召开之前回顾上次会议记录中未解决的问题，更新 进展状况和所需采耳又的行动弁限定完成 日 期1 .汇报并通知小组关于从缺陷评估和审查报告中发现的问题2 .更新与工程部门相关的条例执行状况（实行、培训和跟踪检查）3 .对小组未来几周的维护计划进行更新4 .工程安保总监在缺席会议时，指派其助理参加会议5 .确保工程安保总监收到会议议程通知并对上次会议备忘录中的未 解决问题进行跟踪检查8.参加每周的内部审查职务：餐饮部经理食品平安管理系统小组职能：小组成员筹划指导委员会目标回顾并处理酒店食品平安管理系统有关的所有事项任务、职贵和权力.在食品平安会议召开之前从上次的会议记录中找出所有未解决的 问题1 .汇报并通知小组关于从差距评估和审查报告中发现。