2022年房陵自助餐厅营销策划书.pdf

房陵自助餐厅营 销 策 划 书精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 13 页目录序言 .................................................................................................................................................. 1一、策划目地⋯⋯............⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯........1二、营销环境分析............................................................................. 错误！未定义书签①市场分析 ⋯⋯.........⋯... ⋯⋯⋯⋯⋯ ... ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.12.1.1 目标市场分析................................................................... 错误！未定义书签。

2.1.2学校特点 ......................................................................................................................... 2②产品分析 ...................................................................................................................................... 32.2.1 产品定位 ........................................................................................................................ 32.2.2 产品分析 .......................................................................... 错误！未定义书签。

③ 目标消费者分析.......................................................................................................................... 5目标顾客行为特征分析.......................................................................................................... 5④竞争对手分析. ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..6主要竞争 ⋯⋯... ⋯⋯⋯⋯⋯ ... ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ... ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ .....6三、经营策略 -⋯⋯... ⋯⋯⋯⋯ ... ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.7四、产品营销策略... ⋯⋯⋯⋯ ... ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..74.1. 营销对象 .......................................................................................................................... 84.2. 营销目标： ........................................................................................................................ 84.3. 营销方式 .......................................................................................................................... 8五、 营销预算 ................................................................................................................................ 10六、市场预测 ⋯... ⋯⋯⋯⋯⋯ ... ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ... ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ......11七、 存在地问题分析（含风险分析）以及解决或应对措施⋯⋯⋯ 11序言就目前餐饮现状，高中生地饮食质量不高已成为公认地问题，仅仅是满足了学生们地温饱问题，而质量却远远没有达到学生们地要求.饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有地学生经常不吃饭.于是，营养不良、胃病等不该出现地病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患.因此，我决定整合我县一中食堂和周边饭店地优缺，开一家学生自助营养快餐店. 一、策划目地及意义目地是保障我县高学生地饮食安全，提高学生地饮食质量，成立学生饮食联盟，旨在为学生提供价格低廉安全高质并富有特色地食品，并且同时为父母提供一个工作岗位，父母已经很年迈了，不想他们再四处奔波，希望他们能在自己家乡地附近工作,让他们自主经营.二、营销环境分析目前，全国自助餐厅有上万余家，竞争力非常强，但存在一定地区域性，就房县地市场而言，现如今还没有一家自助餐厅，而且如今随着生活步伐地加快，许多人更愿意选择快餐和自助餐厅.房县地消费水平不比部分市区地消费水精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 13 页平高.①目标市场分析2.1.1 校园市场虽然高中没有高校那样庞大地消费群体.但也需解决学校用于学生开展校园活动经费缺口问题，而有相当一部分商家，将学校以及师生作为一个较为稳定地消费群体来看待 .这两个问题看起来毫无关联，其实这二者当中地利益却是各有所求 .我也是如此所想 .对企业和社会团体自身地宣传来说，最直接、最便捷、最有效地方式就是零距离地与消费者进行面对面地沟通，同时让消费者对商家及其产品有一个全面地了解 .学校相关部门可以此为基础创建一个合作平台，以“ 商家搭台学校唱戏、学生受益商家得利 ” 为主旨地合作宗旨，将校园活动所蕴涵地商业市场和商机提供给商家和社会，而商家和社会提供举一部分办活动地经费（或者活动必须品），这样可以减轻学校在这方面地财政压力，同时也搞活校园文化活动，最终达成一个双赢地效果 . 基于自身及同学生活及对高中生地各种消费习惯和各种消费需求等有一定地了解，定量进行分析计算：假设在校高生每人人均月消费额为500 元左右，其中饮食消费占400 多元，各种聚餐费可达150 元，市场需求也相当可观.而聚会选择自助餐地参与意愿一般以上地占80%！因此可以初步断定，自助餐服务在学生群体中拥有大量地顾客群，且顾客购买力大部分是固定地，购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 13 页2.1.2 市场前前景分析市场经济是快速发展地、变化地、动态地，因此要以长远地眼光看待一个企业地发展并进行分析，制定出长期地计划，每过一个阶段就该对经营地整体状况进行总结，如此呈阶梯状地发展模式，如此才能有企业地未来.在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务工程，并可以寻找新地市场，做连锁经营，并慢慢打造自己地品牌，可以往专为学生提供饮食地餐饮行业发展.学生地消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许地情况下，可以创办波及全国高校连锁自助餐厅.②产品分析2.2.1 产品定位在激烈地餐饮市场竞争中，自助餐厅服务无疑将面临许多机会与威胁.自助餐厅产品定位十分明确：营养、健康、方便.这一产品定位契合了消费者对餐饮业地消费心态 .相对于餐饮市场地一般竞争品，自助餐厅有其三大优势：1)其本身就有巨大地优势，种类丰富，自由搭配，营养美味；2)自助餐服务在全国倍受青睐地成功证明了自助餐市场是一块蕴含商机地市场；3) 自助餐产品符合当今社会人们要求绿色健康地饮食要求.正是在对健康、方便地消费心理已相对成熟地情况下，自助餐“ 营养、健康、方便” 地产品定位才能够赢得消费者、赢得市场，也才能在餐饮这个早已存在并逐渐走向繁荣、成熟地市场占有自己地一席之地2.22 产品分析精选学习资料 - 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- - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 13 页1.目标顾客消费该产品时追求地主要利益.随着我国人民生活水平地不断提高，人们地健康意识日益加强.近年来消费者对饮料地需求趋向健康化.自助餐厅所具有地较高营养价值，是其在餐饮市场中迅速增长地最重要原因之一.2.影响目标顾客购买行为地主要因素.1)商品因素顾客既求物美（品牌、质量、包装、流行性），又求廉价（商品本身地廉价、商品打折、赠礼品等）质价需相称，两者缺一都会对顾客失去吸引力.2)媒介因素据相关调查，有 80.%地人是由于好奇心获得餐饮信息地.自助餐厅通过色觉和味觉将信息传递给广大消费者，以吸引更多地注意力，使其对该饮品产生兴趣，刺激其消费 .3)社会因素不同地消费者，由于受年龄、性别、职业等类型地不同以及生活习惯、兴趣、爱好和个人性格因素地影响，在对同一件服务地选择过程中往往会表现出不同地心理差异 .就餐饮而言，年轻化是它地一个消费者特征，所以该产品主要针对地消费群体应该是年轻人.学生化是自助餐消费地另一大特征.3.目标顾客购买决策过程“ 消费者购买决策 ” 是指消费者谨慎地评价某一产品、品牌或服务地属性并进行选择、购买能满足某一特定需要地产品地过程.消费者购买决策过程由引起需要、收集信息、评价方案、决定购买和购买后行为五个阶段构成.4.目标顾客地价值观自助餐地消费群体一般是年轻人.他们追求便捷同时也品尝美味，品牌质量精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 13 页意识较强；既追求感观上地娱乐和刺激，又有对实质性感受地追求；享受学生时代生活，更对走向社会充满希冀，社交需求特别强烈. 4竞争对手分析包括周边快餐店和大型酒店对于本餐厅，竞争对手主要有学校食堂、周边快餐店、小摊小位及大型酒店.三、经营策略1、 经营理念本着虔诚地服务态度，为广大消费者提供最优质地服务.提供环保、卫生、健康地绿色食品 .将餐厅经营成一个具有浓郁地绿色文化地文化餐厅. 2、 经营模式餐厅地营业时间为早上6:30~22:00.主要考虑到同学们地上课时间和老师们地上班时间，期间无固定时间，顾客随时来，随时提供食品. 本自助餐厅自己有一套严格地标准，这个标准包括原材料采购，半成品制作，成品制作 .原材料基本是在国内采购地，市场或者由当地农民提供以保证其天然性.但菜品地价格由两三元至100 元不等，既满足经济条件较差地同学也满足追求不一样质量、营养地老师同学 . 3、 经营策略 3.1 餐厅地产品服务主要地文化特色健康关怀、人文关怀 .主要地产品特色突出鲜、特、新 .主要地服务特色会员制地跟踪服务主要地环境特色具有淡雅地文化气息地绿色就餐环境 3.2 定价策略根据餐品地不同价格由低价几元地不等，也有较高价地餐品，至上百元.定价方面采用会员制，办理会员卡地顾客，可以享受一定地折扣价.在这个基础上还实行团购价，享受 60%地优惠 .既满足经济条件一般地同学又满足了经济承受能力较强地同学们地较高需求. 3.3.1 餐品应需求不断更新本餐厅除了正常地餐品提供外，还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于大多数同学周末休闲地时间较多，可以慢慢享受整个就餐过程.四、产品营销策略4.1 营销对象自助餐其本身就有巨大地优势，种类丰富，自由搭配，营养美味，而当今学生也是如此充满着活力，喜欢新鲜地东西.而且，餐饮市场是一个传统地地历史悠久地服务行业，有很大发展空间.所以我们把这次地营销地对象定为学生，努力进军校园市场 .精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 13 页4.2 营销目标：短期目标：把自助餐厅服务打入到房县一中.长期目标：通过校园市场拓展到终端市场.4.3 营销方式4.3.1 广告宣传在开展产品营销前，做好宣传工作是必须地.因为资金、空间、时间有限，我们无法做到大型地广告宣传活动.所以，我们地广告宣传走地是平民化地，朴实但是有用路线 .这次我们做地是校园市场，在校学生必去地地方有三个食堂、教室和寝室 .所以，我们在食堂、教案楼、寝室公寓各门口放置大型地广告牌.广告牌以诱人地食物图景为背景，重点介绍自助餐所含地营养元素，将产品地特点广而告之 .4.3.2 营销推广活动4.3.2.1 活动目地（1）鉴于本店刚刚开业，原先各餐饮店已占有一定地市场，我们作为一个刚入户地餐饮店主要以打响饭店名声，打开餐饮市场为主. （ 2）利用开业这个契机，进行促销活动，一方面是要吸引顾客来本店，让其知道本店、了解本店，另一方面是要通过各种方式，如会员方式，尽量使一部分顾客成为今后本店地忠实顾客 . （3）开业时地促销盈利最大化不是主要目地，打开市场、让顾客了解本店、并在此基础上喜欢上本店才是目地，即提高知名度及美誉度，做好了这个，今后地盈利也就不是问题. （4）长期地促销活动目地主要是促进营业额地增长，增加本店收入，同时也是为了回报客户，增强顾客忠诚度.4.3.2.2 活动内容餐厅取得成功与否很大程度是取决于厨师手艺. 在开业当天上午，开展一个特色美食展示，将本店地菜品，尤其是特色菜做好放在门口展示，并允许品尝，把本店地手艺展现给顾客.并安排人员向前来品尝地顾客适当讲解营养知识，当然这些人员之前得经过此方面地学习或培训.力将此次活动地商业气息淡化，将宣讲健康地气息突出，减少顾客防备心理. 中午，采用新店开张，进店消费打折地方式，在上午宣传地前提下，吸引顾客前来就餐，让顾客真正了解本店特色，并将本店名声宣扬.因为学生消费地长期性，易受他人评价影响，我们将抓住这一特点，采用口碑营销.当天将消费价格分层次，达到一定地消费额我们将提供抽奖机会，与附近超市合作，赢取日常生活用品. 在平常时间消费，我们采用消费累积地方法，发放一定额度代金券，让顾客成为回头客，让其进行二次消费. 在节假日期间，赠品发放，稳定并提升消费者对本店地印象. 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 13 页五、营销预算1、初始阶段地成本主要是：场地租赁费用（1 万元／年），餐饮卫生许可等证件地申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等.2、运营阶段地成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等.3、据初步计算，餐厅开业启动资金约需21200 元（场地租赁费用10000／年，餐饮卫生许可等证件地申领费用600 元，场地装修费用5000 元，厨房用具购置费用3000元，基本设施费用等2600 元） .资金可有父母自己提供.4、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500 元，收益率30％，毛利润500 元.由此计算出投资回收期约为一个月 .六、市场预测自助餐作为一种现代人越来越喜欢地集体行为，现今最为流行地就餐方式.自助餐可省略许多点菜地麻烦，兼有配菜地心思礼让地虚套，还有最重要地是"合算 "，出一个价钱，在最短时间和有限空间可尝尽各式美食.这大抵与人类不安本分地天性相符，也符合了现代都会人急功近利地心态. 就上述而论，我们认为自助餐这一餐饮行业在现代人地消费市场里有一定地需求和发展空间 . 七、 存在地问题分析（含风险分析）以及解决或应对措施 7. 1、 市场风险7.1.1 在本工程开发阶段地风险，市场上可能会同时出现类似餐厅地开业. 7.1.2 工程生产阶段地风险，如果工程已经投产，但没有生产出适销对路地产品，工程可能没有足够地能力支付生产费用和偿还债务. 7.1.3 工程生产经营阶段地风险，工程投产后地效益取决于其产品在市场上地销售量和其他表现，而对于本阶段工程而言，最大地市场风险来源与市场上餐饮业地竞争风险，如果工程投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营工程地诞生，从而加剧了本工程地竞争压力 . 7.1.4 由于本餐厅对原材料额要求新鲜、天然，因此怕因为天气燥热或者其他客观因素不能达到要求，而使自助餐厅地供应质量和供应量不足. 7.1.5 员工地质量以及数量不好把握. 7. 2 、应对措施7. 2.1 工程开发阶段进行严格地工程规划，减少工程风险.进行仔细地盘算，并咨询有经验地人，给出有建设性地意见. 7. 2.2 严格管理，制定一定地规章制度，定期对员工进行培训，并实行奖惩制度.激励和约束员工 . 7.2.3 汲取先进地生产技术与经验，开发出自己地特色食品. 7.2.4 进入市场后，积极学习其他较成功地类似地自助餐厅店，汲取有价值地管理模式或经营方法 . 7.2.5 原料供应商建立长期并保持长期地合作关系，保证新鲜、天然地原料资源地供给.7.2.6 保证资金链地连续，并且坚持到底不半途而废精选学习资料 - 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